5月26日下午消息，由新浪財(cái)經(jīng)、新浪科技聯(lián)合主辦的創(chuàng)投沙龍《財(cái)之道》第三期正式上線，本期主題是《融資頻頻，咖啡賽道的“危”與“機(jī)”》。沙龍上，梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春、魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人兼CEO孫瑜、中啡創(chuàng)始人兼CEO 郭磊、One Quater主理人張艷圍繞咖啡賽道發(fā)展的機(jī)遇為風(fēng)險(xiǎn)展開(kāi)深度討論。
吳世春：做好一杯咖啡、一個(gè)咖啡店、一門(mén)咖啡生意，是完全不同的事情
談到咖啡行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)時(shí)，吳世春認(rèn)為，從業(yè)人員要想清楚，做好一杯咖啡跟做好一個(gè)咖啡店、做好這門(mén)生意，是完全不同的事情�？赡茏龊靡槐Х龋Х榷挂�，水要好，手藝要好，拉花要好；做好咖啡店，選址要好；但做好生意，要講的東西就多了，融資能力、品牌故事、培訓(xùn)體系、出品的穩(wěn)定性等，很多從業(yè)者會(huì)把這些東西混淆，認(rèn)為做一杯好喝的咖啡就很好，實(shí)際上差別是很大的。
而從資本的角度來(lái)看，會(huì)認(rèn)為這個(gè)東西首先得是一個(gè)好生意，即這個(gè)品牌要有非常明顯的辨識(shí)度，在整個(gè)行業(yè)里的位置很重要。比如星巴克在那個(gè)位置，你在哪個(gè)位置？你是做商場(chǎng)店、社區(qū)店、街邊店還是什么店？你是一個(gè)直營(yíng)加盟還是什么？“你要把你的賬算得過(guò)來(lái)，這是生意的本質(zhì)”吳世春表示。
孫瑜：跟風(fēng)、無(wú)法形成規(guī)�；钠放�，未來(lái)將會(huì)被淘汰
孫瑜則認(rèn)為，咖啡行業(yè)在未來(lái)，有幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。一是如果還用著傳統(tǒng)人工手動(dòng)的方式咖啡生意，從模式上不改變、不標(biāo)準(zhǔn)化、不自動(dòng)化，當(dāng)做到幾千家門(mén)店生意的時(shí)候，是很難繼續(xù)的。即使可能在上海會(huì)成功，在中國(guó)其它所有的城市未必能成功。
二是，一個(gè)模式會(huì)有很多跟風(fēng)的人出來(lái)，咖啡是站在科技和人文的路口，但是如果你不能當(dāng)成一個(gè)完全是有情懷、老師傅的東西來(lái)做，又不能進(jìn)行規(guī)�；�，很多新出來(lái)的品牌如果只集中在一個(gè)象限上，可能會(huì)比較艱難。
“所以，未來(lái)一年會(huì)是線下咖啡，包括線上很多品牌的一個(gè)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程，會(huì)有一批死掉，但是會(huì)沉淀出來(lái)一批能夠規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化，能夠真正把消費(fèi)類品牌做出來(lái)，形成自己的品牌護(hù)城河的品牌。”孫瑜表示。
張艷：流量是把雙刃劍，應(yīng)警惕消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變
對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)，張艷認(rèn)為，流量是一個(gè)雙刃劍，不管是線上流量，線下流量，它能帶來(lái)大量流量、利潤(rùn)的同時(shí)，也要擔(dān)心流量一旦喪失、一旦減少，你的品牌、產(chǎn)品是否能夠維系。作為線下門(mén)店來(lái)說(shuō)，還是要把更多的時(shí)間、精力、資金去打磨產(chǎn)品，即便失去了流量，也依然能夠靠自己強(qiáng)大的產(chǎn)品力去維系正常的生意。
此外，咖啡作為一個(gè)舶來(lái)品，對(duì)于一些內(nèi)陸城市來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在有一部分是功能性的需求，大家上班靠咖啡來(lái)續(xù)命，還有很多是現(xiàn)在的一些網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)，比如打卡的需求。大家去精品咖啡店更多的是關(guān)注環(huán)境好不好，適不適合打卡、拍照，咖啡的顏值高不高。“真正功能性的需求，尋找一杯好咖啡、反復(fù)去喝過(guò)好喝的咖啡店消費(fèi)的需求，還在培養(yǎng)當(dāng)中。”張艷認(rèn)為，行業(yè)存在危機(jī)的地方，還在于大家的消費(fèi)心理和目的還不在于咖啡原本的功能，未來(lái)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)上的轉(zhuǎn)變將產(chǎn)生很大影響。
郭磊：假冒偽劣產(chǎn)品增多、健康問(wèn)題也是咖啡行業(yè)未來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)所在
而郭磊則從供應(yīng)鏈的角度談到，咖啡的食品安全問(wèn)題是未來(lái)可能的風(fēng)險(xiǎn)所在。因?yàn)閺膭傞_(kāi)始的速溶三合一咖啡開(kāi)始，包括碳水咖啡飲料，就有大量的香精添加，對(duì)健康來(lái)說(shuō)是比較差的，大量的反式脂肪酸和碳水，喝了發(fā)胖，這是需要注意的一點(diǎn)。
另外，國(guó)內(nèi)消耗咖啡的人數(shù)和頻次變多之后，對(duì)云南咖啡的產(chǎn)業(yè)帶來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)云南咖啡的指數(shù)也增多，以至于現(xiàn)在出現(xiàn)大量的假冒偽劣產(chǎn)品，仿制云南咖啡的產(chǎn)品增多。“我們現(xiàn)在整個(gè)肩負(fù)的是國(guó)產(chǎn)咖啡振興的義務(wù)和責(zé)任。”郭磊表示。
來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng)《財(cái)之道》 楊雪梅
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