你家門(mén)店?duì)I收,外賣(mài)占比能達(dá)到多少?
飲品旺季到了,我發(fā)現(xiàn)今年身邊不少老板都在關(guān)注“外賣(mài)占比”:太高太低都不賺錢(qián),而且可能會(huì)打亂堂食節(jié)奏,影響整體利潤(rùn)。
最近美團(tuán)公布了一個(gè)外賣(mài)“黃金比例”,結(jié)合實(shí)際采訪,我們一起來(lái)討論下:
一家飲品店,外賣(mài)占比多少最合理?
飲品店的外賣(mài)“黃金比例”是多少?
先來(lái)看看我實(shí)際采訪到的占比情況:
1. 多數(shù)飲品品牌認(rèn)為,外賣(mài)占30%~40%比較合理
廣芳園做過(guò)測(cè)算,門(mén)店外賣(mài)按單量來(lái)算外賣(mài)占26%,按營(yíng)業(yè)額算37%,而相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,外賣(mài)占比控制在30%~40%之間是比較合理的。
另外,就牛茶、水青顏、豆花先生、滿芬茶飲等品牌的外賣(mài)占比來(lái)看,多數(shù)品牌認(rèn)為,外賣(mài)占比30%~40%是較為理想的狀態(tài)。
2. 有的品牌刮風(fēng)下雨天,外賣(mài)能占70%
溫州一家品牌店的情況是:遇到刮風(fēng)下雨天,外賣(mài)占比達(dá)到60%~70%,平時(shí)外賣(mài)占比也常常在50%~60%。
“通常一天營(yíng)業(yè)額在5000元上下,如果堂食、外賣(mài)各占一半,外賣(mài)營(yíng)業(yè)額2500元,利潤(rùn)也有25%左右。”他稱(chēng),外賣(mài)還能在線上起到引流和品牌曝光的作用。
而南京的clip咖啡首店的外賣(mài)也占比達(dá)7成,為了不影響堂食環(huán)境,2店起到了分流的作用,店老板稱(chēng),外賣(mài)占比在40%~50%之間,就是一個(gè)很好的平衡,避免外賣(mài)與堂食的沖突。
調(diào)查了一大圈,我們可以給飲品店的外賣(mài)占比分分類(lèi)——
大多數(shù)飲品門(mén)店里,外賣(mài)占比達(dá)到30%~40%,是一個(gè)比較合理的區(qū)間;比較依賴外帶、外賣(mài)的咖啡館、茶飲店,外賣(mài)占比要達(dá)到60%左右,甚至更高。
對(duì)照這組數(shù)據(jù),你的門(mén)店外賣(mài)占比理想嗎?
今年做外賣(mài),要主動(dòng)找到“黃金比例”
我發(fā)現(xiàn),今年從外賣(mài)平臺(tái)到個(gè)體商家,都在關(guān)注外賣(mài)占比的問(wèn)題。
最近,美團(tuán)公布了一個(gè)外賣(mài)“黃金比例”:正餐餐廳的外賣(mài)占到30%,快餐餐廳的外賣(mài)做到50%,可以達(dá)到線上線下運(yùn)營(yíng)平衡。
這是大部分餐飲商家的黃金比例,可以最大化提升效率。
而開(kāi)飲品店,外賣(mài)占比更需要考慮:
一杯產(chǎn)品本身客單價(jià)就比較低,今年各種開(kāi)店成本又一直在上漲,考慮平臺(tái)傭金、包裝成本,如果一味去提高外賣(mài)銷(xiāo)量,可能成本也水漲船高——看上去營(yíng)收一片大好,但月底一算,等于沒(méi)賺。
而且,外賣(mài)對(duì)飲品的考驗(yàn)比較大,天氣、配送、時(shí)長(zhǎng)等對(duì)飲品的口感都有較大影響,想把用戶體驗(yàn)做好,不是件容易的事。
但不做外賣(mài),幾乎是不可能的,少了一部分增量,更少了線上曝光的機(jī)會(huì)。
——對(duì)飲品店來(lái)說(shuō),發(fā)展到今年,做外賣(mài)已經(jīng)不是一個(gè)提高單量的問(wèn)題,而是需要精確計(jì)算出合理的外賣(mài)比例,并且有能力控制這一比例,經(jīng)營(yíng)才更加良性。
我發(fā)現(xiàn),有一些飲品品牌,正在主動(dòng)想辦法調(diào)節(jié)占比,在不同門(mén)店都調(diào)試出了“外賣(mài)最佳占比”。
比如眷茶,外賣(mài)的整體占比在24%,但他們會(huì)根據(jù)不同區(qū)域、不斷經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)做調(diào)整“干預(yù)”,讓外賣(mài)占比控制在合理區(qū)間。
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