你家門(mén)店?duì)I收，外賣(mài)占比能達(dá)到多少？
飲品旺季到了，我發(fā)現(xiàn)今年身邊不少老板都在關(guān)注“外賣(mài)占比”：太高太低都不賺錢(qián)，而且可能會(huì)打亂堂食節(jié)奏，影響整體利潤(rùn)。
最近美團(tuán)公布了一個(gè)外賣(mài)“黃金比例”，結(jié)合實(shí)際采訪，我們一起來(lái)討論下：
一家飲品店，外賣(mài)占比多少最合理？
飲品店的外賣(mài)“黃金比例”是多少？
先來(lái)看看我實(shí)際采訪到的占比情況：
1. 多數(shù)飲品品牌認(rèn)為，外賣(mài)占30%~40%比較合理
廣芳園做過(guò)測(cè)算，門(mén)店外賣(mài)按單量來(lái)算外賣(mài)占26%，按營(yíng)業(yè)額算37%，而相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，外賣(mài)占比控制在30%~40%之間是比較合理的。
另外，就牛茶、水青顏、豆花先生、滿芬茶飲等品牌的外賣(mài)占比來(lái)看，多數(shù)品牌認(rèn)為，外賣(mài)占比30%~40%是較為理想的狀態(tài)。
2. 有的品牌刮風(fēng)下雨天，外賣(mài)能占70%
溫州一家品牌店的情況是：遇到刮風(fēng)下雨天，外賣(mài)占比達(dá)到60%~70%，平時(shí)外賣(mài)占比也常常在50%~60%。
“通常一天營(yíng)業(yè)額在5000元上下，如果堂食、外賣(mài)各占一半，外賣(mài)營(yíng)業(yè)額2500元，利潤(rùn)也有25%左右。”他稱(chēng)，外賣(mài)還能在線上起到引流和品牌曝光的作用。
而南京的clip咖啡首店的外賣(mài)也占比達(dá)7成，為了不影響堂食環(huán)境，2店起到了分流的作用，店老板稱(chēng)，外賣(mài)占比在40%~50%之間，就是一個(gè)很好的平衡，避免外賣(mài)與堂食的沖突。
調(diào)查了一大圈，我們可以給飲品店的外賣(mài)占比分分類(lèi)——
大多數(shù)飲品門(mén)店里，外賣(mài)占比達(dá)到30%~40%，是一個(gè)比較合理的區(qū)間；比較依賴外帶、外賣(mài)的咖啡館、茶飲店，外賣(mài)占比要達(dá)到60%左右，甚至更高。
對(duì)照這組數(shù)據(jù)，你的門(mén)店外賣(mài)占比理想嗎？
今年做外賣(mài)，要主動(dòng)找到“黃金比例”
我發(fā)現(xiàn)，今年從外賣(mài)平臺(tái)到個(gè)體商家，都在關(guān)注外賣(mài)占比的問(wèn)題。
最近，美團(tuán)公布了一個(gè)外賣(mài)“黃金比例”：正餐餐廳的外賣(mài)占到30%，快餐餐廳的外賣(mài)做到50%，可以達(dá)到線上線下運(yùn)營(yíng)平衡。
這是大部分餐飲商家的黃金比例，可以最大化提升效率。
而開(kāi)飲品店，外賣(mài)占比更需要考慮：
一杯產(chǎn)品本身客單價(jià)就比較低，今年各種開(kāi)店成本又一直在上漲，考慮平臺(tái)傭金、包裝成本，如果一味去提高外賣(mài)銷(xiāo)量，可能成本也水漲船高——看上去營(yíng)收一片大好，但月底一算，等于沒(méi)賺。
而且，外賣(mài)對(duì)飲品的考驗(yàn)比較大，天氣、配送、時(shí)長(zhǎng)等對(duì)飲品的口感都有較大影響，想把用戶體驗(yàn)做好，不是件容易的事。
但不做外賣(mài)，幾乎是不可能的，少了一部分增量，更少了線上曝光的機(jī)會(huì)。
——對(duì)飲品店來(lái)說(shuō)，發(fā)展到今年，做外賣(mài)已經(jīng)不是一個(gè)提高單量的問(wèn)題，而是需要精確計(jì)算出合理的外賣(mài)比例，并且有能力控制這一比例，經(jīng)營(yíng)才更加良性。
我發(fā)現(xiàn)，有一些飲品品牌，正在主動(dòng)想辦法調(diào)節(jié)占比，在不同門(mén)店都調(diào)試出了“外賣(mài)最佳占比”。
比如眷茶，外賣(mài)的整體占比在24%，但他們會(huì)根據(jù)不同區(qū)域、不斷經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)做調(diào)整“干預(yù)”，讓外賣(mài)占比控制在合理區(qū)間。
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