4. 運(yùn)營(yíng)檻：很多設(shè)備售后服務(wù)不完善
咖啡出品的日常，也勸退了一些門(mén)店老板。比如一些進(jìn)口設(shè)備，壞了之后，配件需要從國(guó)外進(jìn)口，一等就是好幾周，影響營(yíng)業(yè)。
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茶飲店，到底適不適合賣(mài)咖啡?
隨著創(chuàng)意咖啡、鴛鴦奶茶的流行，咖啡和茶飲的邊界已經(jīng)被打破�？Х炔栾嫽厔�(shì)越來(lái)越明顯，兩者的消費(fèi)者重疊度越來(lái)越高。
對(duì)飲品店來(lái)說(shuō)，多一條產(chǎn)品線，就是增加了一個(gè)銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，抓住了一波消費(fèi)人群。
茶飲店賣(mài)咖啡，關(guān)鍵是要找到適合自己的出品方案，其中包含設(shè)備、原料、推廣三個(gè)方面。
1. 高峰期不掉鏈子、伙伴上手快，是茶飲店的剛需
和咖啡館賣(mài)咖啡不同，茶飲店做咖啡，對(duì)產(chǎn)品線的要求是：穩(wěn)定、高效、便捷。
高峰期穩(wěn)定出品，是第一個(gè)要求。
日本三得利集團(tuán)的Justin coffee，是專(zhuān)門(mén)為國(guó)內(nèi)的零售、醫(yī)院、企業(yè)等內(nèi)部提供咖啡吧整體服務(wù)的，包含2200家羅森便利店在內(nèi)，三得利在國(guó)內(nèi)擁有3000多個(gè)咖啡吧臺(tái)。
信三得利公司咖啡事業(yè)部楊超透露，他們使用的也是咖博士的設(shè)備，在全國(guó)有3000多臺(tái)，部分醫(yī)院和學(xué)校渠道，一天出杯量超過(guò)200杯，在這樣的強(qiáng)度下，平均故障率不到2%。
“最近咖博士有一款叫F4的新產(chǎn)品，1小時(shí)出600杯，可以很好的解決高峰期的出杯壓力。”楊超說(shuō)，設(shè)備的售后服務(wù)便捷也很重要，“咖博士能做到24小時(shí)內(nèi)到店，48小時(shí)解決問(wèn)題，研發(fā)能力也很強(qiáng)，能根據(jù)我們客戶(hù)的場(chǎng)景，不斷研發(fā)合適的產(chǎn)品。”
據(jù)了解，羅森，肯德基、多樂(lè)之日、illy、特斯拉等品牌的咖啡吧臺(tái)，都選擇了咖博士的設(shè)備，其全自動(dòng)咖啡機(jī)一年全球的出貨量超過(guò)了5萬(wàn)臺(tái)，賣(mài)到了歐洲等咖啡發(fā)達(dá)的地區(qū)。
“活好不粘人”，茶飲店對(duì)咖啡設(shè)備的是第二個(gè)要求。
對(duì)小店來(lái)說(shuō)，讓店員都去考咖啡師證不現(xiàn)實(shí)，門(mén)店伙伴上手快、清洗方便，咖啡產(chǎn)品才能賣(mài)的好。對(duì)連鎖品牌來(lái)說(shuō)，這也是保證“千店如一”的前提。
陳雅告訴我，咖博士的設(shè)備有物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，品牌總部可以一鍵更換所有加盟店的萃取參數(shù)，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，這是一些進(jìn)口設(shè)備也并不具備的優(yōu)勢(shì)。
2. 咖啡原料別只盯著阿拉比卡
對(duì)奶茶店來(lái)說(shuō)，不一定非要100%阿拉比卡才是最好喝的，也不一定要去學(xué)精品咖啡館賣(mài)SOE。
關(guān)鍵是看周邊的人群屬性和消費(fèi)層次，不要糾結(jié)于是不是阿拉比卡、加沒(méi)加糖，適合目標(biāo)人群的、有人持續(xù)買(mǎi)單的才是最好的。
3. 制定宣傳方案，找到咖啡人群
關(guān)于門(mén)店宣傳，陳雅也有一個(gè)觀點(diǎn)：
“并不是吧臺(tái)擺放一臺(tái)好用的咖啡機(jī)，就能賣(mài)好咖啡了。如果沒(méi)有相關(guān)的物料、宣傳、話術(shù)引導(dǎo)等，還是無(wú)法營(yíng)造出咖啡氛圍，無(wú)法找到固定的咖啡人群。”
因此找好設(shè)備、找對(duì)原料是第一步，接下來(lái)要花心思把“賣(mài)咖啡”這件事傳遞給顧客。
結(jié)語(yǔ)
茶飲行業(yè)逐漸進(jìn)入存量市場(chǎng)，提升營(yíng)業(yè)額，提升單店盈利能力，是所有品牌的重中之重。
頭部品牌們都在押注咖啡賽道，把咖啡當(dāng)成做增量的機(jī)會(huì)。
事實(shí)上，咖啡產(chǎn)品在奶茶店從未消失。早在2008年，蜜雪冰城前總經(jīng)理張紅甫將雀巢濃縮咖啡粉，試著加入白糖和奶粉，做出了第一杯三合一咖啡，然后倒進(jìn)了當(dāng)時(shí)的果汁現(xiàn)調(diào)機(jī)，并且設(shè)計(jì)了一張海報(bào)：“卡布基諾冰咖啡，一元一杯”。
沒(méi)想到銷(xiāo)售出奇得好，在冬季，這個(gè)一元一杯的產(chǎn)品，可以賣(mài)到一天1000多杯。
后來(lái)，咖啡產(chǎn)品正式引入了蜜雪冰城，還和冰淇淋結(jié)合，開(kāi)發(fā)了雪頂咖啡，賣(mài)1.5元/杯，成為了繼蜜雪冰城的一個(gè)爆款單品。
對(duì)新茶飲來(lái)說(shuō)，不管是賣(mài)專(zhuān)業(yè)的精品咖啡，還是賣(mài)有咖啡味的“小甜水”，只要找到適合的出品方案，就有可能抓住這個(gè)增量。
來(lái)源：咖門(mén) 國(guó)君
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