宮廷元素紅了，很多餐廳一窩蜂都是大紅宮燈高高掛；京劇火了，京劇主題餐廳遍地開(kāi)花；民國(guó)風(fēng)流行，又改裝旗袍風(fēng)......很多國(guó)潮餐廳都是跟風(fēng)，什么流行就做什么，想搶占潮流市場(chǎng)，掙一波快錢，并沒(méi)有用心經(jīng)營(yíng)品牌。
“大量人擠進(jìn)這個(gè)風(fēng)口，很多連盈利模式、運(yùn)營(yíng)流程甚至產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都沒(méi)有設(shè)計(jì)好，出品質(zhì)量參差不齊。”業(yè)內(nèi)人士表示。
最可怕的是，很多國(guó)潮風(fēng)的餐廳，大多是浮于表面，根本就沒(méi)有文化內(nèi)涵。
不少人以為就是貼個(gè)圖騰符號(hào)、設(shè)計(jì)個(gè)字體、弄個(gè)裝修就是國(guó)潮了，甚至不知道這些中國(guó)文化符號(hào)背后的涵義，最后只是學(xué)到了部分國(guó)潮的形，沒(méi)有學(xué)到國(guó)潮的魂。
比如，有些餐廳把日本浮士繪搬過(guò)來(lái)打扮成國(guó)潮。還有網(wǎng)友透露，他在一家唐朝主題餐廳吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們宣稱采用的所謂定制“唐三彩風(fēng)格”餐具，卻是仿明清青花瓷的風(fēng)格。
此外，與不相契合的品牌或產(chǎn)品聯(lián)名跨界國(guó)潮風(fēng)，最后結(jié)果奇葩的情況也不鮮見(jiàn)。
“長(zhǎng)此以往，‘國(guó)’將‘不國(guó)’，‘潮’將‘不潮’。”面對(duì)餐飲國(guó)潮出現(xiàn)的各種亂象，餐飲人L對(duì)紅餐網(wǎng)感慨道。
03.
餐飲“國(guó)潮”風(fēng)，
我們到底應(yīng)該怎么追
所謂國(guó)潮，“國(guó)”即是中國(guó)傳統(tǒng)文化，“潮”代表時(shí)代潮流精神。
比如故宮IP的打造，人家不僅背靠600年歷史的文化符號(hào)，更是得力于對(duì)社交媒體爐火純青的運(yùn)用、文創(chuàng)產(chǎn)品體系的設(shè)計(jì)，以及各種跨界合作，架起了一道與現(xiàn)代世界和年輕人接軌的橋梁。
而很多餐飲“國(guó)潮風(fēng)”卻恰恰相反，沒(méi)有底蘊(yùn)沒(méi)有內(nèi)涵，只是浮于表面的偽國(guó)潮。
國(guó)潮應(yīng)該建立在真正對(duì)傳統(tǒng)文化、消費(fèi)者以及自身品牌的理解，并將三者融會(huì)貫通的基礎(chǔ)上。具體到餐飲而言，針對(duì)現(xiàn)今存在的問(wèn)題，更需要在差異化、創(chuàng)新和年輕化方面突破。
差異化的國(guó)潮
中華幾千年歷史傳統(tǒng)文化，夏商周至元明清，儒道佛諸子百家，每個(gè)時(shí)代和流派都有鮮明特色，都是取材寶庫(kù)。餐飲完全可以從中挖掘，百花齊放，沒(méi)必要就盯著京劇、旗袍、龍鳳紋、繁體字幾個(gè)符號(hào)。
比如， 走民國(guó)復(fù)古風(fēng)，除了旗袍元素，還有很多選擇，像版畫(huà)藝術(shù)、美術(shù)字等臻于巔峰，藝術(shù)價(jià)值極高，裝飾效果強(qiáng)烈；戲曲主題，除了京劇，越劇、粵劇、川劇、黃梅戲、評(píng)劇、豫劇同樣特色鮮明；文化主題，除了文學(xué)方面唐詩(shī)宋詞，各時(shí)期山水畫(huà)也是靈感來(lái)源。
國(guó)潮的流行，開(kāi)始也許是在大眾熟悉的領(lǐng)域，但隨著深入發(fā)展，差異化細(xì)分的趨勢(shì)會(huì)愈發(fā)明顯。
創(chuàng)新的國(guó)潮
“把圖騰貼在無(wú)關(guān)緊要的背景和抄襲來(lái)的設(shè)計(jì)上，是對(duì)歷史文化的不尊重。”建筑師莫仁杰認(rèn)為，國(guó)潮需要?jiǎng)?chuàng)新。圖騰只是視覺(jué)設(shè)計(jì)中最低階、最簡(jiǎn)單的。
被抄襲的吼堂老火鍋，團(tuán)隊(duì)在公開(kāi)信中透露，僅門(mén)店的軟裝，就有數(shù)十項(xiàng)來(lái)自于團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)意創(chuàng)作；空間效果設(shè)計(jì)稿，大改三次，耗時(shí)三個(gè)月，設(shè)計(jì)費(fèi)幾十萬(wàn)元；設(shè)計(jì)便利店表示，“咬金”是整個(gè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)了海量調(diào)研，無(wú)數(shù)次頭腦風(fēng)暴才打磨出來(lái)的......
跟風(fēng)模仿雖然省錢、省時(shí)、省力，但長(zhǎng)此以往，試問(wèn)誰(shuí)還敢原創(chuàng)。沒(méi)有原創(chuàng)，國(guó)潮豈不淪為一潭死水？一味的模仿追隨是不可取的，國(guó)潮應(yīng)用到餐飲上，需要消化、吸收、創(chuàng)新，生搬硬套會(huì)不倫不類。
年輕的國(guó)潮
崇古而不迷古，國(guó)潮也要現(xiàn)代化、年輕化，也就是與時(shí)代的精神風(fēng)貌相結(jié)合。
一些人認(rèn)為國(guó)潮就是宮斗劇、古裝戲，甚至一頭扎進(jìn)了風(fēng)水迷信、封建媚俗的坑里面。就連故宮都踩了這個(gè)坑：故宮角樓餐廳的菜單，設(shè)計(jì)成圣旨模樣，菜品打著慈禧太后、乾隆皇帝同款火鍋的噱頭，被公眾指責(zé)過(guò)度商業(yè)化，有“媚俗”之嫌。最后被相關(guān)部門(mén)叫停。
傳統(tǒng)文化畢竟是歷史的產(chǎn)物，有其特定的時(shí)空環(huán)境。如果不加選擇、不加改造，一股腦地照搬，不免迂腐古板，與新時(shí)代難以融合。
而選擇和改造的關(guān)鍵是，在堅(jiān)持傳統(tǒng)文化“魂”的同時(shí)，將其與時(shí)代的精神風(fēng)貌相結(jié)合。當(dāng)歷史文化與現(xiàn)代潮流碰撞，新老元素巧妙結(jié)合之時(shí)，國(guó)潮將煥發(fā)出別樣光彩。
結(jié) 語(yǔ)
餐飲有自身的特點(diǎn)，歸根結(jié)底產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、品牌力，才是長(zhǎng)久立于不敗之地的保證。
不可否認(rèn)國(guó)潮很火。一些餐企用好了，的確起到錦上添花的效果。但也有一些追國(guó)潮只學(xué)其形、不得其魂的餐廳，邯鄲學(xué)步以至連自己老本也丟了。
餐企怎么找到自身定位、品牌調(diào)性與國(guó)潮的契合點(diǎn)，是能不能夠蹭上這波紅利的關(guān)鍵。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 蔣文景
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