近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國(guó)傳統(tǒng)文化逐漸復(fù)興，并在時(shí)尚界、文娛界等刮起一股“國(guó)潮風(fēng)”，這股潮流也迅速蔓延到了餐飲界。在資本和市場(chǎng)利好下，大量國(guó)潮餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)。
于是我們看到：
普通的奶茶、咖啡、火鍋搭上故宮元素，立馬變得貴氣、身價(jià)倍增；普通的餐廳，弄幾個(gè)繁體文字、京劇臉譜，就“文氣”起來，讓人趨之若鶩......
然而，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，餐飲“國(guó)潮風(fēng)”迅猛發(fā)展的過程中，諸如盲目跟風(fēng)、胡亂跨界、浮于表面以及模仿抄襲的現(xiàn)象也屢見不鮮。
“滿大街都是國(guó)潮餐廳，這兩個(gè)字已經(jīng)被做low了，現(xiàn)在看到國(guó)潮就退避三舍。”一位餐飲人不無擔(dān)憂地對(duì)紅餐網(wǎng)表示。
餐飲“國(guó)潮風(fēng)”到底是怎么刮起來，又是怎么變味的？餐飲人又該如何做國(guó)潮？
01.
政策+市場(chǎng)雙重驅(qū)動(dòng)，
餐飲“國(guó)潮風(fēng)”盛行
國(guó)潮的流行最早并不在餐飲界，而是在電視、快消和服裝等領(lǐng)域。
但餐飲界“國(guó)潮風(fēng)”的出現(xiàn)，時(shí)間也不算短，只是當(dāng)時(shí)餐飲人還沒有“國(guó)潮”的概念，大多稱之為“古風(fēng)”，比如：
2013年底，茶顏悅色首家門店長(zhǎng)沙開業(yè)，logo就是一個(gè)古代仕女，內(nèi)部裝潢是古樸又簡(jiǎn)潔的新中式，杯身還印上了“千里江山圖”等古代名畫。憑著獨(dú)樹一幟的中國(guó)風(fēng)，出色的產(chǎn)品和營(yíng)銷手段，坐擁大批忠實(shí)粉絲，成為長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厥浊恢傅?ldquo;網(wǎng)紅”品牌。
同樣創(chuàng)立于2013年的廣州大龍鳳雞煲，將粵劇本土文化和美食相結(jié)合，把餐廳裝修成一家戲院，化妝臺(tái)、舞臺(tái)、戲服等元素悉數(shù)搬進(jìn)了門店。
除此之外，當(dāng)時(shí)也零星出現(xiàn)了一些或融入武俠文化或古香古色的“江南風(fēng)”。
可以說，這些都是國(guó)潮在餐飲界最早的雛形。
進(jìn)入2018年，“國(guó)潮風(fēng)”正式被人提出，并在各行各業(yè)變得流行起來。據(jù)百度指數(shù)顯示，2018年-2020年，關(guān)于國(guó)潮的搜索熱度不減。
一向?qū)α餍�、風(fēng)口極為敏感的餐飲業(yè)，也開始聞風(fēng)而動(dòng)，動(dòng)作頻頻。
小龍坎的成都寬窄巷子店推出了“國(guó)潮風(fēng)”門店，隨后其推出以弘揚(yáng)傳承“龍”文化為特色的高端子品牌小龍翻大江火鍋酒樓，視覺形象融合了懸龍、紅椅、古建筑、園林等，陸續(xù)開出成都春熙路店、西安大雁塔店、上海外灘店�？涓刚ù捎�“中國(guó)制造+特定風(fēng)格+共同記憶+跨界融合”的國(guó)潮打造模式，以中國(guó)神火人物夸父為品牌符號(hào)。短短兩年時(shí)間，門店數(shù)量發(fā)展到近百家，成為小吃界的黑馬。
蜀大俠，推出了古風(fēng)武俠風(fēng)的火鍋店。2019年，瑞幸在西安開出一家唐詩主題店。
此外，不少餐企還從產(chǎn)品、營(yíng)銷、包裝設(shè)計(jì)方面來蹭潮流。比如肯德基推出故宮桶、喜茶聯(lián)合百雀羚跨界營(yíng)銷、星巴克上線了28款顏值實(shí)力雙在線的國(guó)潮青年系列水杯......餐飲國(guó)潮蔚然成風(fēng)。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，國(guó)潮餐廳蓬勃發(fā)展，背后的驅(qū)動(dòng)力量，有政策和市場(chǎng)的雙重因素。
在國(guó)家政策層面，“樹立文化自信、傳播中國(guó)聲音”，成為大政方略。2016-2018年，國(guó)務(wù)院、文化部、中央辦公廳等先后發(fā)布了推進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的一系列文件。
與政策相配套的是，各類傳統(tǒng)文化紀(jì)錄片、電視綜藝和互聯(lián)網(wǎng)節(jié)目的廣泛傳播。如《中國(guó)詩詞大會(huì)》《如果文物會(huì)說話》《國(guó)家寶藏》等一系列節(jié)目的熱播。國(guó)潮乘著政策和輿論的春風(fēng)青云直上。
在市場(chǎng)環(huán)境方面，近年來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓90后、95后等年輕一代開始民族覺醒。與八九十年代對(duì)外國(guó)品牌的崇拜不一樣，新世代更愛買國(guó)貨、用國(guó)貨、曬國(guó)貨。
消費(fèi)市場(chǎng)的變化，準(zhǔn)備了肥沃土壤，國(guó)潮的崛起也變得順理成章。
02.
跟風(fēng)、模仿抄襲......
餐飲“國(guó)潮”亂象多
“茶顏悅色從成立到現(xiàn)在大概7年時(shí)間，我感受到，國(guó)貨從不被人待見到被接受，這與整個(gè)大環(huán)境相關(guān)。”茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示，國(guó)風(fēng)、國(guó)潮概念的興起，讓品牌受益很多。
臺(tái)式茶飲“莫沫南路”創(chuàng)始人范承宇也認(rèn)為，中華民族偉大復(fù)興的關(guān)鍵時(shí)刻，同樣也是中華文化不斷回潮的復(fù)興時(shí)刻。在這個(gè)階段為產(chǎn)品賦予國(guó)潮的生命靈魂，更能給消費(fèi)者帶來感召力和歸屬感。
國(guó)潮盛行，確實(shí)讓不少餐飲品牌受益，吸引一批餐企跟風(fēng)。但是，隨著入局者越來越多，這股風(fēng)潮也開始亂象叢生。
模仿、抄襲之風(fēng)愈演愈烈，是其中最突出的問題。
近日，餐飲人Z向我們爆料，在佛山市三水區(qū)某商場(chǎng)看到一家四川料理餐廳，神似廣州粵劇主題餐廳大龍鳳。
通過對(duì)比Z發(fā)來的圖片，可見這家四川料理與大龍鳳的確很相似。它們都是戲劇主題餐廳，整體色調(diào)紅黃配、用戲劇舞臺(tái)畫裝飾的屏風(fēng)、櫥窗展示的花旦和小生模特，以及戲劇角色形象裝飾的一整面墻壁等。
這樣的現(xiàn)象并非個(gè)例。
2019年7月，火鍋品牌“咬金”的原創(chuàng)者指責(zé)“臟飛”抄襲；2019年5月，茶顏觀色起訴茶顏悅色被判敗訴，網(wǎng)友直呼“山寨告正主，這也太神奇了”；2020年7月，明星鄭愷火鍋店“火鳳祥”因涉嫌抄襲吼堂老火鍋被罵上熱搜......
“盲目跟風(fēng)”“缺乏文化內(nèi)涵”“胡亂跨界”……則是另一些大問題。
跟風(fēng)是餐飲行業(yè)常見的現(xiàn)象。國(guó)潮風(fēng)也無可避免。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳
