直到最近兩個多月的時間，他才終于通過在門口發(fā)傳單、打折等調整，讓60-70%的用戶愿意來店里喝咖啡。
“有很多小店，在這個過程中直接就倒閉了。”劉偉透露，今年開始，他身邊選擇關閉線下店或者將店鋪轉租出去的同行有不少。
對于咖啡行業(yè)線下店艱難處境的根本原因，一直關注快消品行業(yè)的投資人趙亮（化名）認為，這是由線下店們人員、租金、裝修、設備、物料的成本太高導致的。
他表示，咖啡經營與餐飲類似，不適合快速投資擴張。咖啡品牌作為服務產品，它自有品牌成立時間很短，就還沒養(yǎng)成足夠搶眼的顧客識別價值點。“就像連咖啡，到現(xiàn)在也有大量用戶沒有聽到過它。”
瑞幸曾經在短時間內開幾千家店，并用大規(guī)模補貼，在短期內建立了用戶規(guī)模。但隨著瑞幸數(shù)據(jù)造假等事件發(fā)生，也讓大家看到了，消費品有它不可違背的規(guī)律——盈利是公司發(fā)展的重要因素。
“線下咖啡店的成本，不是隨著規(guī)模的擴大就能攤薄的。”趙亮表示，企業(yè)不能寄希望于規(guī)模效應，只有很大一部分的店面能夠盈利，才能活命。
事實確實如此，其實即使沒有疫情的影響，在去年，咖啡行業(yè)就已經有不少品牌傳出關店的消息。
比如自去年年初開始，關于連咖啡關店、資金鏈斷裂的就聲音持續(xù)傳出來。針對關店，此前連咖啡方面回應稱，在春節(jié)前后完成了一輪店面調整，針對不盈利和早期不符合品牌要求的店面，預計涉及到30％-40％的咖啡站，且這些門店的品牌形象不佳、虧損，以同商圈的重合店為主。
與此同時，去年也有部分媒體和網友爆料，COSTA在很多城市都出現(xiàn)了門店數(shù)量縮減現(xiàn)象。
正如趙亮所說，“不靠盈利，只靠資本的助推、快速起量的方式，企業(yè)根本不能長久。”
咖啡市場依舊火熱
其實，跳出線下咖啡店這個單一賽道來說，咖啡行業(yè)其實依舊火熱。
近日，百勝中國旗下咖啡品牌COFFii&JOY上架首個咖啡零售產品——手沖掛耳咖啡系列，首次試水咖啡零售領域。
在這之前，伊利也剛剛推出了咖啡品牌——圣瑞思；在今年3月，還推出過圣瑞思冷萃氣泡咖啡。
在疫情中，各種自動咖啡機、手搖咖啡機、手沖咖啡壺等咖啡相關產品也登上了熱賣商品排行榜。
6月，COSTA宣布與膠囊機品牌Onecup（易杯）達成戰(zhàn)略合作，共同推出一款采用COSTA配方的咖啡膠囊，通過COSTA的供應鏈，將咖啡帶入更多家庭中。
此外，COSTA與旗下的“快選自助咖啡機（COSTAExpress）也在8月份引進中國，正快速布局中。同類型的坐臺式咖啡機已進駐多家連鎖面包店及萬達影院。以門店為核心，多元化全場景發(fā)展的發(fā)展策略已經顯現(xiàn)雛形。
就連沉默100天后回歸的連咖啡，雖然徹底放棄了線下門店，但卻決定全力轉戰(zhàn)零售領域，推出了升級版的防彈咖啡——雪克雪克能量咖啡，有經典、海鹽芝士、活力燕麥三個口味，采用搖搖瓶的方式，用戶可以自己加水與瓶內粉末融合，制作成飲品。
……
之所以有大量咖啡品牌入局，是因為中國咖啡市場依舊有巨大潛力。
據(jù)前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速。預計2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達到2171億元。
如此大的市場也讓資本們從來沒有看輕過咖啡市場。
2月以來，公開披露的融資就有三頓半、沃歐、時萃、永璞四起等咖啡品牌。其中，三頓半更是已經在一年半的時間里完成了四輪融資，可以說已經是新晉資本寵兒。包括紅杉資本中國、峰瑞資本、天圖投資、弘暉資本等知名機構都在下注。
還有一個好的現(xiàn)象，那就是咖啡行業(yè)近些年長期的用戶教育已經卓有成效。趙亮明顯感覺到，用戶們對咖啡品質的要求雖然越來越高，但并不限于去門店尋找一杯好咖啡。而是更期待在家中、公司、旅途中、出差時，可以隨時都能擁有一杯好咖啡。
他認為，隨著消費者的迭代和市場教育的不斷深入，在一二線市場可能會迎來咖啡消費需求的爆發(fā)。
來源：鉛筆道 付艷翠
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