一人、一座、一咖啡，坐在城市中，看時光從眼前流過……
美好不是永恒的，咖啡店，這門愜意的生意好像突然“不香”。
今年以來，先是一度瘋狂開店的瑞幸咖啡開始進行門店收縮；接著，COSTA宣布關(guān)閉中國區(qū)約10%的門店；最近，曾是風光無限的連咖啡也宣布關(guān)閉全部線下門店，就連咖啡巨頭星巴克，也因為疫情影響宣布放緩繼續(xù)開店的步伐。
咖啡行業(yè)的“關(guān)店潮”正與兩年前的“開店熱”形成鮮明對比。
疫情下，除了知名連鎖品牌面臨關(guān)店困境，一些中小規(guī)模的咖啡店品牌的生存更不容易。有創(chuàng)業(yè)者表示，復工后的前兩個多月，其線下咖啡店的生意特別不理想。開了門根本沒什么人進店，反而還需要支付房租、電費、員工成本。
以至于今年開始，不少主打線下店模式的創(chuàng)業(yè)者，選擇關(guān)閉線下店，將店鋪轉(zhuǎn)租出去。
其實，因為各種成本高昂，盈利一直是咖啡店這個行業(yè)的最大難題。但跳出線下咖啡館這個單一賽道來說，咖啡行業(yè)依舊火熱。2月以來，公開披露的融資就有三頓半、沃歐、時萃、永璞四起等咖啡品牌。其中，三頓半更是已經(jīng)在一年半的時間里完成了四輪融資，最近一輪的融資額過億，可以說是新晉資本寵兒。
用戶消費習慣的養(yǎng)成，已經(jīng)在改變這個市場，品牌們也拓展了更多的產(chǎn)品形態(tài)和推廣渠道。
2020年，咖啡戰(zhàn)事仍舊未平。
注：本文內(nèi)容主要來自鉛筆道記者采訪和網(wǎng)絡(luò)公開信息，論據(jù)難免偏頗，不存在刻意誤導。
咖啡館關(guān)店忙
“我們的門店真的已經(jīng)全部關(guān)閉了，暫時也沒有再開的打算。”9月8日，沉寂了3個月的連咖啡在微信公眾號上這樣宣布。
無獨有偶。9月7日，英國連鎖咖啡品牌COSTA也決定關(guān)閉中國區(qū)約10%的門店。目前，北京地區(qū)已經(jīng)關(guān)閉了近20家門店，青島門店已全部關(guān)閉，此前辦理過預(yù)付卡或兌換券的消費者也正在排隊退費。
在這之前，一度瘋狂開店的瑞幸咖啡，也已開始進行門店收縮。據(jù)媒體消息，瑞幸在北京將關(guān)80家店。
……
如今，咖啡行業(yè)的“關(guān)店潮”，正與兩年前的“開店熱”形成鮮明對比。
近年來，資本的瘋狂涌入，使咖啡這門看似傳統(tǒng)的生意火了起來，涌現(xiàn)出不少咖啡新零售品牌的同時，線下開店也成為品牌們發(fā)展的標配。
2006年，初入中國市場的COSTA給自己定下了宏偉的目標：2018年開到2500家門店，拿下中國三分之一的市場份額。
2015年，COSTA調(diào)整了目標：到2020年，在中國的門店數(shù)量由當時的350家左右增長到900家。
2018年，COSTA雖然被可口可樂收購，決定大幅度減少門店數(shù)量，但其也表示，會在2020年將線下店總數(shù)控制在400家左右。這樣的數(shù)字與當年2500家的宏愿想去甚遠。
這年，隨著瑞幸咖啡的入局，在線下開店更是成為咖啡品牌能夠大火的“捷徑”。
公開資料顯示，2018年，瑞幸在全國23個城市開出了2073家門店，積累1254萬消費客戶，銷售8968萬杯咖啡。
為了與瑞幸對抗，國內(nèi)品牌連咖啡也決定押上全部身家燒錢應(yīng)戰(zhàn)。
連咖啡成立于2014年，早期主要向顧客提供星巴克、COSTA等品牌咖啡外送服務(wù)，積累起不少用戶。2015年底，連咖啡轉(zhuǎn)型創(chuàng)立自有品牌咖啡——Coffee Box后，正式進入資本視野，連續(xù)獲得多輪融資，其中不乏啟明創(chuàng)投、高榕資本等明星機構(gòu)。
2018年12月，連咖啡已在北上廣深開了400家門店。當年年底，連咖啡曾放出消息，將在杭州開設(shè)至少10家形象店，并于2019年年初在上海開設(shè)最大旗艦店。它也曾放出豪言，在今年初，要在北上廣深杭等一線城市陸續(xù)在核心城市地標位置開設(shè)一批形象店，門店數(shù)量在50-60家左右。
瘋狂的開店，曾讓咖啡品牌們風光一段時間，甚至借著資本的推動，瑞幸咖啡一舉成為上市速度最快的公司。但在疫情中，瘋狂開店的結(jié)果并不是哪家公司都能承受的。
就連星巴克這樣的咖啡巨頭也坦言，其在中國市場快速擴張所產(chǎn)生的大量門店，因疫情原因?qū)井a(chǎn)生拖累，使其1~3月的利潤減少一半，并讓它們不得不放緩了繼續(xù)開店的步伐。
至此，各咖啡品牌終于開始放緩了門店為主的拓展模式。
線下咖啡店,難!
疫情下，不僅是知名品牌的面臨線下咖啡店關(guān)閉，一些小的咖啡店的生存更不容易。
今年4月，某線下咖啡品牌創(chuàng)業(yè)者劉偉（化名）就試著開張，復工后的前兩個多月，他本以為咖啡店終于迎來了曙光，但實際上，他運營的情況特別不理想。
“我們一家開在望京的咖啡店，疫情之前每天都有不少用戶愿意來店里坐坐，但每天來喝咖啡的人都不到30人。”他表示，不開店就沒有經(jīng)濟來源，但開了門根本沒什么人進店，反而他還要照常支付房租、電費、員工成本。
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