告別三個多月之后，連咖啡終于正式回歸了，但卻有了斷臂求生的意味。
9月8日，這家互聯(lián)網(wǎng)咖啡連鎖品牌表示門店已全部關閉，暫時沒有再開的打算。未來，消費者可以在天貓、便利店和加油站等更多地方找到連咖啡，但銷售的都是預包裝產品。
近期，曾經位居中國咖啡行業(yè)第二的COSTA也迎來了大規(guī)模關店潮。據(jù)了解，目前COSTA在北京、杭州、青島、南京等地關閉了多家門店，僅青島和北京就關閉了40余家門店，占到了其在華門店數(shù)量的10%。
瑞幸咖啡沉寂后，中國的咖啡市場顯得冷清了很多，很久沒傳出好消息。
與之產生明顯對比的是，奶茶店里依然很熱鬧。茶顏悅色的門口永遠排著長隊，有關這家奶茶品牌的一舉一動時常登上熱搜榜，喜茶還在進行擴店計劃，今年7月21日，喜茶全球第500家門店落地上海。
資本也在持續(xù)注資，今年3月，喜茶再次獲得高瓴資本和Coatue聯(lián)合領投的戰(zhàn)略投資，投后喜茶估值或超過160億。緊接著今年6月9日，奈雪的茶獲得深創(chuàng)投近億美元的B輪融資。
近期還有消息傳出，喜茶和奈雪的茶將于2021年底前在香港上市，目前正在籌備階段，預計募資額各達4～5億美元。
奶茶品牌的頭部陣營里，已有多位玩家賽跑，而在咖啡市場，曾經想要“挑戰(zhàn)星巴克”的新晉品牌們，都在遇到各種各樣的難題，中國的咖啡市場似乎又回歸星巴克一家獨大的局面。
未來，中國咖啡市場還會有什么變化?能否出現(xiàn)另一家能夠與星巴克抗衡的咖啡品牌？
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艱難的咖啡店
今年，咖啡市場迎來了艱難的一年。
疫情是重要因素，咖啡店本就是一個投入大、回本周期長的行業(yè)，若沒有現(xiàn)金流的支撐，則很快會面臨淘汰。
而咖啡館在中國市場，長期以來承載的是社交功能，售賣咖啡更是售賣空間，一旦咖啡館失去了“空間”這一優(yōu)勢，業(yè)績就會隨之下降。
這也造成咖啡館在疫情后的恢復期，比餐廳、奶茶更加漫長，目前餐飲業(yè)都已經開放，但咖啡行業(yè)在元氣大傷之后，還沒有恢復從前的光景。
據(jù)極光大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在新冠疫情爆發(fā)期間，國內大約有七成的餐飲企業(yè)暫停門店營業(yè);其中咖啡服務行業(yè)的停業(yè)率達到83.3%，明顯高于其他細分餐飲行業(yè)。
疫情期間餐飲業(yè)停業(yè)數(shù)據(jù)，圖源/極光大數(shù)據(jù)
一波咖啡閉店潮也隨之來臨。
今年年初，連咖啡開始在全國大規(guī)模閉店，到6月份，連咖啡北京門店已顯示無服務，而最高峰的時期，連咖啡在北京地區(qū)門店有60家左右，上海也僅剩幾家還在營業(yè)，彼時，上海某連咖啡門店人員表示：疫情期間關了差不多200多家門店。
幾乎相同的時間，COSTA也加入了關店的大軍，今年6月底，COSTA在青島的門店全線撤出市場，目前，COSTA在中國多個城市的關店，北京及江浙地區(qū)也有部分門店關閉。
就連星巴克也曾預計新冠疫情將導致第二季度銷售額下降高達32億美元，因此也宣布未來18個月計劃關閉400家門店。
行業(yè)的頭部品牌日子都不好過，更何況沒有雄厚資本支撐的咖啡單體店和小型連鎖店。
在倒閉潮中，小型單體店大多由于資金鏈斷裂而被淘汰。
但是對大型連鎖品牌來講，資金并非是閉店的唯一原因。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬告訴連線Insight，COSTA的閉店之舉并非因為資金問題，而是戰(zhàn)略需要，COSTA被可口可樂收購了之后，發(fā)展戰(zhàn)略迎來了變化，從傳統(tǒng)門店布局轉向了多元化渠道。
對此，COSTA也表示，疫情對餐飲業(yè)的沖擊及消費者行為的改變，促使他們加速實施以消費場景為核心的多元化管道戰(zhàn)略，在中國，COSTA將不斷拓展和覆蓋不同的消費場景，建設全管道的咖啡品牌。
對咖啡行業(yè)來說，主要靠空間售賣的日子可能要結束了，接下來需要的是向多渠道、多場景的進化。
在朱丹蓬看來，隨著中國的咖啡消費者越來越專業(yè)，產業(yè)端的競爭也越來越激烈，場景以及產品的同質化會隨之變高，這個是整個行業(yè)發(fā)展面臨的一個尚待解決的痛點。
咖啡有自身的問題，也面臨新茶飲品牌崛起帶來的沖擊，在競爭之下，兩者的界限也在變得更加模糊，擺在消費者面前的，可能是喝一杯咖啡還是奶茶的抉擇。
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咖啡PK奶茶：誰是贏家？
首先要回答的一個問題是，經營一家咖啡館和一家奶茶店，哪個更容易？
從經營難度上看，奶茶店通常面積小，可以不設座椅，在街邊巷尾的任何一處，都有落腳之地，空間的限制較小，也導致成本更低;而經營一家咖啡館，通常需要考慮到空間的因素，選址也比奶茶店更為謹慎。
即便是同樣的成本，在銷量上的表現(xiàn)又將關乎回本周期。
根據(jù)《2019新式茶飲消費白皮書》數(shù)據(jù)，2020年中國新式茶飲潛在市場規(guī)模為500億元左右。2019年，中國(傳統(tǒng)奶茶、傳統(tǒng)純茶、新式茶飲)市場占據(jù)了中國現(xiàn)制茶飲市場的57%，咖啡市場占據(jù)了35%，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等市場占據(jù)了8%。
對于中國的消費者來說，相比咖啡，無疑更愛奶茶。這也造成奶茶店比咖啡館更容易經營，相對來說，銷量容易實現(xiàn)增長，回本周期也更快。
對于奶茶店和咖啡館來說，日銷量是非常重要的數(shù)據(jù)，當單門店日單量下滑時，運營成本不變，其在總成本中的占比上升，長此以往就會導致虧損。
目前，我國人均年飲用咖啡僅4.5杯，而這個數(shù)據(jù)在美國、日本分別為269、188杯，大多數(shù)人的飲用咖啡的習慣尚未養(yǎng)成。
據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年一線城市奶茶店日均銷量在100杯左右，二線城市日銷量在60杯左右，其他三四五線城市日銷量在40杯左右。假設每個現(xiàn)制茶飲門店日均銷量為70杯，則2019年，中國現(xiàn)制茶飲消費量達到127.8億杯。相比之下，奶茶比咖啡更暢銷。
但是兩者的界限也在越來越模糊。奶茶品牌紛紛推出咖啡飲品，咖啡品牌也在推出茶飲。奶茶店開始做“空間”，而咖啡也在做外帶店，兩者在彼此的領域開啟了一輪較量。
新茶飲品牌如喜茶、奈雪的茶在空間設計上下足了功夫，對空間的重視也吸引了一部分本來屬于咖啡館的消費者。
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