疫下時代，食材供應(yīng)鏈賽道站到了資本的聚光燈下。
7月底，火鍋食材供應(yīng)商鍋圈完成了C輪6000萬美元的最新一輪融資，累積融資金額已經(jīng)超過10億元。
鍋圈，國內(nèi)首個火鍋燒烤食材連鎖便利超市，在過去的三年時間里其門店數(shù)量已經(jīng)超過3600家，幾乎每天都會開出兩家門店。在今年，鍋圈也定下了5000家門店和60億營收的“小目標”。
簡單來說，鍋圈整合、指導(dǎo)上游供應(yīng)鏈，把還原門店味道的火鍋食材輸送到社區(qū)邊上的合作商門店內(nèi)，為消費者提供在家吃火鍋這一消費場景。
可以說，鍋圈踩中了社區(qū)入口、食材供應(yīng)鏈、電商供應(yīng)這三大風口。
一年融資四輪的速度讓鍋圈沖上風口浪尖。“有人說我們數(shù)據(jù)造假，我們的財務(wù)數(shù)據(jù)被盡調(diào)翻了好幾遍，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)是真的之后就被一路看好。”鍋圈創(chuàng)始人楊明超告訴鋅財經(jīng)，在現(xiàn)在也有一些國際一線資本來了解。
雖然融資速度驚人，但實際上鍋圈并不是一家依賴資本輸血的企業(yè)，從2018年開始，鍋圈就已實現(xiàn)盈利，新的資本是為了讓鍋圈跑得更快。
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好吃的火鍋，不必很貴
火鍋，作為中國飲食文化的重要元素之一，一直在國內(nèi)的消費市場占有重要地位，甚至占領(lǐng)了餐飲行業(yè)總營業(yè)額的1/5�！�2019中國餐飲報告(白皮書)》顯示，2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計將在2020年超萬億元。
火鍋市場的火熱，催生了火鍋第一股海底撈、北方勢力巴奴火鍋，還有小龍坎、湊湊、撈王等各種口味的火鍋品牌，甚至連藝人陳赫、薛之謙也下海做起了火鍋生意。
但不得不說，大部分品牌門店的人均消費水平并不低，部分接近甚至高出100元，并且各個火鍋品牌的主流消費群體仍然以80后、90后等年輕消費群體為主。
傳統(tǒng)門店并沒有讓火鍋走進千家萬戶的尋常餐飲方式中。
這也讓鍋圈團隊看到了機會。鍋圈的初創(chuàng)團隊有十幾年的餐飲經(jīng)驗，創(chuàng)始人楊明超在做鍋圈之前創(chuàng)立的小板凳火鍋僅門店數(shù)量就超600家。
“中國1000戶以上的社區(qū)有18萬個，2000戶以上的社區(qū)中國有9萬個，如果2000戶開一家鍋圈，這樣的社區(qū)有9萬個，所以我們這個市場很大。”楊明超曾說。
在2015年鍋圈就已經(jīng)成立，但第一家門店在經(jīng)過了兩年的時間對供應(yīng)鏈、原料產(chǎn)地的調(diào)查后才在鄭州開出。此后，鍋圈也把吃火鍋的人均價格從上百元拉低到了三四十元。
楊明超認為，海底撈這類優(yōu)秀的火鍋品牌得以做連鎖、覆蓋那么多城市，很大原因是店面和服務(wù)比很多的中餐廳更標準，“火鍋這個品類要做標準化，而且比我們理解的還要標準化，這樣可以實現(xiàn)大規(guī)模、快速復(fù)制。”
這并不簡單�；疱伿巢钠奉悘�(fù)雜、標準化程度低、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，還存在不規(guī)范、供應(yīng)分散、采購價格不夠透明、信息不對稱等痛點。
想要把門店的火鍋食材帶到家庭場景中更不容易，同一家火鍋門店的堂食與外賣的口感往往不一致，例如某些知名的火鍋品牌，實際上兩個場景的火鍋底料是兩個配方。
原因在于，外賣走流通渠道，中間商較多、成本較高，不得不降低產(chǎn)品標準來提高毛利，很難保留堂食火鍋原始味道。
這位餐飲老兵的想法很簡單粗暴，也很直擊行業(yè)痛點：一是解決上游供應(yīng)鏈分散化等弊端，做出門店味道；二是通過直營、合作等方式，在社區(qū)邊上開出火鍋食材超市，為居民提供在家吃火鍋的場景。
通過這樣的模式，從2017年開始，鍋圈開始一路高歌猛進，把來自中原糧倉的火鍋食材送到全國各地的千家萬戶。
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好貨源頭，中原糧倉
餐飲行業(yè)的任何一個細分領(lǐng)域，供應(yīng)鏈都是其中關(guān)鍵點。從公司注冊成立，到開出第一家門店，鍋圈足足用了兩年時間，他們把時間花在了解決供應(yīng)鏈痛點上。
作為中國文化的發(fā)源地，以河南為中心的中原地帶是中華四大糧倉之一，發(fā)源于糧食大省河南的鍋圈，在地理位置上有獨特的優(yōu)勢。可鍋圈也不得不承認，盡管初創(chuàng)團隊有十余年的餐飲經(jīng)驗，手上握有不少上游工廠資源、擁有豐富的餐飲資源，但是供應(yīng)鏈還是創(chuàng)業(yè)過程中最難的一件事。
火鍋食材和生鮮電商看似有很大的重合度，但實際上火鍋食材與之相比是一個更專業(yè)、更需要餐飲敏銳度的領(lǐng)域。
最大的不同點在于，生鮮講究的是“鮮”，考驗的是產(chǎn)品質(zhì)量，關(guān)鍵點在于生產(chǎn)標準和運輸保存，把產(chǎn)品通過最保鮮的手段為消費者奉上。但火鍋食材的底料、丸子、豆制品等都需要經(jīng)過極其精細的加工才能上桌。
簡單來說，標準化才是火鍋食材在采購、加工、運輸、儲存中的難點。標準化包括食材的生產(chǎn)、包裝、規(guī)格、定價體系等，在此基礎(chǔ)上，才能把統(tǒng)一品質(zhì)的食材輸送到全國各地，也才能進一步提高生產(chǎn)效率。
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