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四年開店3600家 一家火鍋食材店的逆勢瘋長生意經(jīng)

  疫下時代,食材供應(yīng)鏈賽道站到了資本的聚光燈下。

  7月底,火鍋食材供應(yīng)商鍋圈完成了C輪6000萬美元的最新一輪融資,累積融資金額已經(jīng)超過10億元。

  鍋圈,國內(nèi)首個火鍋燒烤食材連鎖便利超市,在過去的三年時間里其門店數(shù)量已經(jīng)超過3600家,幾乎每天都會開出兩家門店。在今年,鍋圈也定下了5000家門店和60億營收的“小目標”。

  簡單來說,鍋圈整合、指導(dǎo)上游供應(yīng)鏈,把還原門店味道的火鍋食材輸送到社區(qū)邊上的合作商門店內(nèi),為消費者提供在家吃火鍋這一消費場景。

  可以說,鍋圈踩中了社區(qū)入口、食材供應(yīng)鏈、電商供應(yīng)這三大風口。

  一年融資四輪的速度讓鍋圈沖上風口浪尖。“有人說我們數(shù)據(jù)造假,我們的財務(wù)數(shù)據(jù)被盡調(diào)翻了好幾遍,發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)是真的之后就被一路看好。”鍋圈創(chuàng)始人楊明超告訴鋅財經(jīng),在現(xiàn)在也有一些國際一線資本來了解。

  雖然融資速度驚人,但實際上鍋圈并不是一家依賴資本輸血的企業(yè),從2018年開始,鍋圈就已實現(xiàn)盈利,新的資本是為了讓鍋圈跑得更快。

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  好吃的火鍋,不必很貴

  火鍋,作為中國飲食文化的重要元素之一,一直在國內(nèi)的消費市場占有重要地位,甚至占領(lǐng)了餐飲行業(yè)總營業(yè)額的1/5!2019中國餐飲報告(白皮書)》顯示,2018年,全國火鍋業(yè)總收入8757億元,預(yù)計將在2020年超萬億元。

  火鍋市場的火熱,催生了火鍋第一股海底撈、北方勢力巴奴火鍋,還有小龍坎、湊湊、撈王等各種口味的火鍋品牌,甚至連藝人陳赫、薛之謙也下海做起了火鍋生意。

  但不得不說,大部分品牌門店的人均消費水平并不低,部分接近甚至高出100元,并且各個火鍋品牌的主流消費群體仍然以80后、90后等年輕消費群體為主。

  傳統(tǒng)門店并沒有讓火鍋走進千家萬戶的尋常餐飲方式中。

  這也讓鍋圈團隊看到了機會。鍋圈的初創(chuàng)團隊有十幾年的餐飲經(jīng)驗,創(chuàng)始人楊明超在做鍋圈之前創(chuàng)立的小板凳火鍋僅門店數(shù)量就超600家。

  “中國1000戶以上的社區(qū)有18萬個,2000戶以上的社區(qū)中國有9萬個,如果2000戶開一家鍋圈,這樣的社區(qū)有9萬個,所以我們這個市場很大。”楊明超曾說。

  在2015年鍋圈就已經(jīng)成立,但第一家門店在經(jīng)過了兩年的時間對供應(yīng)鏈、原料產(chǎn)地的調(diào)查后才在鄭州開出。此后,鍋圈也把吃火鍋的人均價格從上百元拉低到了三四十元。

  楊明超認為,海底撈這類優(yōu)秀的火鍋品牌得以做連鎖、覆蓋那么多城市,很大原因是店面和服務(wù)比很多的中餐廳更標準,“火鍋這個品類要做標準化,而且比我們理解的還要標準化,這樣可以實現(xiàn)大規(guī)模、快速復(fù)制。”

  這并不簡單;疱伿巢钠奉悘(fù)雜、標準化程度低、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高,還存在不規(guī)范、供應(yīng)分散、采購價格不夠透明、信息不對稱等痛點。

  想要把門店的火鍋食材帶到家庭場景中更不容易,同一家火鍋門店的堂食與外賣的口感往往不一致,例如某些知名的火鍋品牌,實際上兩個場景的火鍋底料是兩個配方。

  原因在于,外賣走流通渠道,中間商較多、成本較高,不得不降低產(chǎn)品標準來提高毛利,很難保留堂食火鍋原始味道。

  這位餐飲老兵的想法很簡單粗暴,也很直擊行業(yè)痛點:一是解決上游供應(yīng)鏈分散化等弊端,做出門店味道;二是通過直營、合作等方式,在社區(qū)邊上開出火鍋食材超市,為居民提供在家吃火鍋的場景。

  通過這樣的模式,從2017年開始,鍋圈開始一路高歌猛進,把來自中原糧倉的火鍋食材送到全國各地的千家萬戶。

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  好貨源頭,中原糧倉

  餐飲行業(yè)的任何一個細分領(lǐng)域,供應(yīng)鏈都是其中關(guān)鍵點。從公司注冊成立,到開出第一家門店,鍋圈足足用了兩年時間,他們把時間花在了解決供應(yīng)鏈痛點上。

  作為中國文化的發(fā)源地,以河南為中心的中原地帶是中華四大糧倉之一,發(fā)源于糧食大省河南的鍋圈,在地理位置上有獨特的優(yōu)勢。可鍋圈也不得不承認,盡管初創(chuàng)團隊有十余年的餐飲經(jīng)驗,手上握有不少上游工廠資源、擁有豐富的餐飲資源,但是供應(yīng)鏈還是創(chuàng)業(yè)過程中最難的一件事。

  火鍋食材和生鮮電商看似有很大的重合度,但實際上火鍋食材與之相比是一個更專業(yè)、更需要餐飲敏銳度的領(lǐng)域。

  最大的不同點在于,生鮮講究的是“鮮”,考驗的是產(chǎn)品質(zhì)量,關(guān)鍵點在于生產(chǎn)標準和運輸保存,把產(chǎn)品通過最保鮮的手段為消費者奉上。但火鍋食材的底料、丸子、豆制品等都需要經(jīng)過極其精細的加工才能上桌。

  簡單來說,標準化才是火鍋食材在采購、加工、運輸、儲存中的難點。標準化包括食材的生產(chǎn)、包裝、規(guī)格、定價體系等,在此基礎(chǔ)上,才能把統(tǒng)一品質(zhì)的食材輸送到全國各地,也才能進一步提高生產(chǎn)效率。

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