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面對疫情給餐飲業(yè)帶來的重創(chuàng)，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認(rèn)為，消費者對食材安全性、保鮮度要求更高了，要以食品安全為重心，提振消費信心。餐飲企業(yè)要做好原材料進(jìn)貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況的全面檢查。
國家市場監(jiān)管總局多次發(fā)文，部署各地加大對餐飲服務(wù)的監(jiān)督檢查力度。餐飲企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，全面排查生鮮、冷凍肉類、水產(chǎn)品、冷凍冷藏庫房等食品安全風(fēng)險隱患。
擁抱變化適應(yīng)百姓需求
“最近發(fā)現(xiàn)簋街逛街的人多起來了，附近又開始堵車了。各種信號表明餐飲業(yè)正在復(fù)蘇，感覺快走出來了。”鄭萌萌說。
8月初簋街舉辦“嗨吃龍蝦”消費節(jié)，60多家商戶線上線下參與，5家餐廳的日均銷售額達(dá)到200萬元，3家小龍蝦特色餐廳平均每天賣出3500斤小龍蝦。
“辣炒鮑魚仔”“椒鹽麻辣皮皮蝦”，這是胡大飯館推出的秋季新品。主打麻辣、夜宵屬性的胡大飯館，根據(jù)市場和顧客需求的變化，不斷調(diào)整口味和研發(fā)時令新菜品。胡大飯館7月份經(jīng)營環(huán)比顯示，營收增長25%，客流增長19.9%。
“市場在變，食客的消費需求也在變。這倒逼餐飲企業(yè)必須主動轉(zhuǎn)型，擁抱變化，才能謀生存。”鄭萌萌介紹，一些主打商務(wù)、家庭宴請的大型餐飲企業(yè)，開發(fā)家庭簡餐或套菜包，把各種菜品搭配好，方便居家防疫的百姓消費。
白楊介紹，呷哺呷哺各連鎖門店都建起了客戶微信群，大群有五六千人，小群也有五六百人。店長就是微信群主，經(jīng)常在群里發(fā)布新開發(fā)的菜品、促銷優(yōu)惠信息，以良性互動吸引顧客。
在政府部門積極推動下，落實餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)政策措施、打造消費節(jié)，為商家聚攏了人氣。同時餐飲企業(yè)主動自救，“逆勢”奮進(jìn)渡過難關(guān)。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查，8月以來，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的六七成，一些知名的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)恢復(fù)到七八成，餐飲業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢。
“從整體結(jié)構(gòu)上看，過去馬馬虎虎勉強(qiáng)經(jīng)營的企業(yè)被淘汰，抗風(fēng)險能力強(qiáng)的企業(yè)才得以生存下來。”姜俊賢說，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步合理化，更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適，更加重視菜品的營養(yǎng)健康。
來源：新華社 記者 趙文君 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲市場 |
