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黑面包、魚子醬、羅宋湯、牛排配小土豆，再來一瓶伏特加……這大概是許多人提到俄羅斯飲食時腦海中出現(xiàn)的畫面。
與大部分國家一樣，俄羅斯的餐飲市場主要集中在莫斯科、圣彼得堡、海參崴等大城市。這些地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展快，外來人口多，進口食材豐富，因此催生了各種風味的餐館和食品店。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年12月俄羅斯餐飲企業(yè)數(shù)量增長24%，背后的市場需求不言而喻。
由于核心區(qū)域靠近歐洲地區(qū)，西方菜系在俄羅斯餐飲業(yè)地位穩(wěn)固。事實上，俄餐在菜色和餐桌文化方面都與歐洲菜系相近。以莫斯科為例，幾家最有名的高檔餐廳，如圖蘭朵餐廳、普希金咖啡館、Sixty餐廳等，均以俄餐和西餐為主，菜式精致，環(huán)境優(yōu)雅，服務周到。值得一提的是，莫斯科的白兔餐廳和雙胞胎花園餐廳，日前榮登被稱為“美食界奧斯卡”的2019年“世界最佳50餐館”排行榜，給俄羅斯餐飲業(yè)帶來極大的榮譽和鼓舞。
不過，高檔講究的傳統(tǒng)西餐受歡迎程度遠比不上經(jīng)濟實惠的美式快餐。在莫斯科，全球三大快餐連鎖店肯德基、麥當勞、漢堡王隨處可見，核心區(qū)域的門店時常人滿為患。除此之外，各類國際連鎖快餐品牌紛紛在俄羅斯增設店面，推出新品、優(yōu)惠券和組合菜單，以其價格優(yōu)勢和便利度獲得大眾的青睞。對投資者來說，發(fā)展快餐經(jīng)營模式也能較快收回成本。因此，快餐服務是俄羅斯餐飲業(yè)增長最快的市場之一。
此外，受地緣因素和人口流動影響，中亞餐廳及日式、韓式、泰式、中式等美食也在俄羅斯受到越來越多的追捧。日料在某些方面接近歐洲菜色，但烹飪方式又比西餐多，因此接受度最高，餐廳數(shù)量也較多。另外，格魯吉亞餐廳、亞美尼亞餐廳、白俄羅斯餐廳等中亞美食也在增加，是俄羅斯餐飲業(yè)的一個亮點。
與此同時，中餐的市場也在不斷擴大，盡管起步晚，但由于近年來赴俄務工和旅游的華人增加，發(fā)展速度也越來越快。例如在莫斯科，可以很方便吃到各種風味的地道中餐，不少餐廳價格也很實惠。一些中餐廳在裝修風格等方面也特別突出了中國元素，讓華人顧客有賓至如歸之感，也讓外國顧客體驗到獨特的中國魅力。特別是在中俄關(guān)系日益緊密的背景下，隨著兩國人員交流進一步加深，未來莫斯科中餐廳的規(guī)模無疑會繼續(xù)增加。
整體來說，俄羅斯的美食選擇還是非常豐富的，能滿足大家的不同口味。不過，要想獲得很好的就餐體驗，也不是那么容易的事。俄羅斯的大城市多為高檔餐廳和連鎖快餐廳，中檔餐廳數(shù)量較少，尤其是俄羅斯人均收入不高，外出就餐選擇有限，因此大多選擇自己做飯。同時，由于人力稀缺，俄羅斯的外賣服務也非常落后，配送時間較長，影響就餐質(zhì)量。此外，部分餐廳仍然只接受現(xiàn)金結(jié)賬，一些引進移動支付的餐館也不時遭遇技術(shù)問題。
與中日韓等飲食文化發(fā)達的國家對比來看，俄羅斯的餐飲業(yè)還有不少值得改進的地方。俄羅斯大城市如能多開設一些中等價位餐廳，并且多方面提升餐廳的服務質(zhì)量，相信發(fā)展?jié)摿δ艿玫胶艽蟮耐卣�。（來源：�?jīng)濟參考報 廖冰清）
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