03
模式能不能成功,接下來有2個(gè)挑戰(zhàn)
“咖啡平權(quán)”是瑞幸的口號(hào),目標(biāo)是要讓“每位消費(fèi)者都能買得到、喝得起好咖啡”。
這是一條大眾化、市場(chǎng)化的路。
現(xiàn)在看來,幸運(yùn)咖也在做類似的事。 接下來,幸運(yùn)咖這個(gè)模式能不能成功,第一步就要看多快能實(shí)現(xiàn)單店盈利。
幸運(yùn)咖用符合中國人的口感+不需要決策的低價(jià),以及包容度極高的菜單組,如果能夠通過低價(jià)+大量+穩(wěn)定復(fù)購的模式,打磨好門店的盈利模型,“咖啡平權(quán)”才有可能。大眾都能喝得起、喝得到、喝得慣
打磨好單店模型后,幸運(yùn)咖的第二個(gè)挑戰(zhàn),是能不能快速在全國規(guī);。
聽店員介紹,這家店剛剛營業(yè)不到2周,吧臺(tái)里有8個(gè)人在做產(chǎn)品,一半以上都是加盟商在培訓(xùn)。打磨好單店模型的下一步是迅速復(fù)制
開過實(shí)體店的都知道,門店隔著馬路或者多幾級(jí)臺(tái)階,都有可能讓顧客流失。
一個(gè)品牌,單店模型再好,不能讓顧客隨時(shí)隨地在街角邂逅一杯好咖啡,就無法穩(wěn)定復(fù)購;如果不能迅速復(fù)制,在一個(gè)區(qū)域內(nèi)達(dá)到信息密度的閾值,就不能形成品牌效應(yīng),引發(fā)流行。
《精益創(chuàng)業(yè)》用三個(gè)詞來概括精益創(chuàng)業(yè):大膽思考、小處著手、快速擴(kuò)大。具體到品牌就是,在模式上要大膽創(chuàng)新, 門店體驗(yàn)要注重細(xì)節(jié),當(dāng)模式和門店打磨好了,就要快速地?cái)U(kuò)大。
完成單店盈利模型、擁有快速復(fù)制的能力,才能去談“咖啡平權(quán)”能不能實(shí)現(xiàn)。關(guān)于這一點(diǎn),幸運(yùn)咖需要用后期實(shí)力答題。
04
咖啡大眾化,幸運(yùn)咖提供了一個(gè)新姿勢(shì)
茶飲向上,咖啡向下,這句話咖門提出3年了。3年來,行業(yè)里對(duì)咖啡向下的嘗試也非常多:
Manner迅速嶄露頭角,10平咖啡小店如雨后春筍;
便利店咖啡年賣一億杯,麥肯系咖啡如火如荼;
瑞幸的閃電式擴(kuò)張,攪活了一池春水;
Tims等國際品牌紛紛入駐,就連奶茶店菜單也開始有了咖啡的位置。
每一種模式都有自身的瓶頸,至今未誕生全國性的連鎖品牌。誰能成為中國版“星巴克”,還有巨大的機(jī)會(huì),值得一搏。
看完幸運(yùn)咖的模式,我發(fā)現(xiàn),咖啡向下的姿勢(shì)、眼光還可以更徹底:當(dāng)我們提起咖啡的時(shí)候,別動(dòng)不動(dòng)把目標(biāo)消費(fèi)者放在一二線城市、年輕白領(lǐng);別總是沉浸在咖啡的邏輯里,不能自拔。
在一二線之外、換種思路和模式,或許能打造更廣闊的市場(chǎng),做出更符合中國消費(fèi)者需求的產(chǎn)品,發(fā)掘出更具中國特色的機(jī)會(huì)。 中國不只是摩登大樓,更是鄉(xiāng)村的、小鎮(zhèn)青年的、重性價(jià)比的。
在中國廣闊的土地上,一二線城市加在一起有40多個(gè),卻有285個(gè)地級(jí)市、 2856個(gè)縣級(jí)市、41658個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、662238個(gè)村。 在數(shù)以萬計(jì)的下沉市場(chǎng),咖啡幾乎是空白市場(chǎng)。
如果能用低消費(fèi)門檻、高性價(jià)比、親民銷售策略,來抓住普羅大眾、小鎮(zhèn)青年等等更多的咖啡需求,挖掘增量?jī)r(jià)值,未來值得期待。
(來源:咖門 國君) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào):redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |