1萬(wàn)家店的“小目標(biāo)”剛實(shí)現(xiàn)，蜜雪冰城又在發(fā)力新的事業(yè)線——
專做咖啡的幸運(yùn)咖品牌，調(diào)整后繼續(xù)出發(fā)，這回總經(jīng)理親自掛帥，目前在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)有超過(guò)50家店。
最近，幸運(yùn)咖的全新形象門店問世，我專程去看了看。
咖啡這個(gè)市場(chǎng)，能被蜜雪冰城殺出一條路嗎？
咖啡均價(jià)6元，2個(gè)月開店超過(guò)50家
3月23日晚，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫發(fā)了一條朋友圈，“官宣”自己加入幸運(yùn)咖咖啡團(tuán)隊(duì)，開啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程。(傳送門：蜜雪冰城總經(jīng)理“轉(zhuǎn)行”做咖啡，咖啡大眾時(shí)代來(lái)了) 4個(gè)月來(lái)，常常能在朋友圈看到張紅甫風(fēng)風(fēng)火火做咖啡的動(dòng)態(tài)，幸運(yùn)咖的門店也走出大本營(yíng)、在更多區(qū)域一家家開了起來(lái)。
美式5元，拿鐵6元，果咖5～7元，幸運(yùn)咖的價(jià)格，不需要決策，無(wú)法拒絕。從大眾點(diǎn)評(píng)信息檢索來(lái)預(yù)估，現(xiàn)在幸運(yùn)咖的門店已經(jīng)超過(guò)了50家。
均價(jià)6元的咖啡，到底怎么樣?用的什么模式？能盈利嗎？能做大嗎？…… 聽說(shuō)幸運(yùn)咖新開了一家旗艦店，我?guī)е闹械?ldquo;十萬(wàn)個(gè)為什么”前去探店。為了能更客觀地看待這種模式，還邀了一位星巴克的前咖啡師同行。
在探店的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)了蜜雪冰城做咖啡的6個(gè)“反常規(guī)”操作。
02
幸運(yùn)咖的6個(gè)“反常規(guī)”操作
1、門頭不講逼格，就要“大”
這家店位于鄭州主流商圈正弘城和建業(yè)凱旋中間，還在十字路口，占據(jù)整條街的絕對(duì)C位。
與咖啡館常見的冷淡風(fēng)不同，幸運(yùn)咖的門頭，延續(xù)了華與華的經(jīng)典理論，超大門頭吸引注意，超級(jí)符號(hào)建立記憶，品牌+品類傳達(dá)有效信息。
門口左側(cè)玻璃櫥窗上大幅的海報(bào)式菜單，配上右側(cè)滿24減12元的優(yōu)惠，讓人忍不住進(jìn)店去“占個(gè)便宜”。
2、空間不講“調(diào)性”，售賣氛圍足
門店里的布置，延續(xù)了蜜雪冰城一貫的“售賣氛圍”，通過(guò)海報(bào)+立牌+POP+標(biāo)語(yǔ)+吊旗，成功營(yíng)造出一種“生意很好”、“總有一款適合你”的消費(fèi)體驗(yàn)。
整個(gè)門店分為2層，一樓是吧臺(tái)、零售區(qū)，二樓是座位區(qū)，100多平的面積利用充分。
不過(guò)大多數(shù)幸運(yùn)咖可能面積沒有這么大。在幸運(yùn)咖公眾號(hào)看到，加盟幸運(yùn)咖，只需要20平以上的店鋪就可以，或許打算走低成本模式，消費(fèi)者接受門檻也能壓低。
3、產(chǎn)品不講“精品”，但親民
和精品咖啡的精致講究相反，幸運(yùn)咖的產(chǎn)品可以說(shuō)是“貼近地面”。 沒有黃金萃取沒有杯測(cè)，沒有“辣媽”、“黑鷹”的身影，也沒有營(yíng)造人設(shè)的咖啡師。
5大品類27款產(chǎn)品，其中有14個(gè)都不含咖啡因。小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋，女孩子選阿芙佳朵，咖啡續(xù)命黨有美式和意式一口香。
幸運(yùn)咖的價(jià)格讓人無(wú)法拒絕
都不喜歡的顧客，還可以嘗試不含咖啡因的草原鮮牛乳或路易波士茶，沒有時(shí)間等的，可以來(lái)個(gè)2元的雪球冰淇淋，邊走邊吃。
暫時(shí)什么都不想喝的，2.9元/包的掛耳，49元/500g的咖啡豆，也會(huì)讓人忍不住帶2包回去嘗嘗。
吧臺(tái)是由2臺(tái)磨豆機(jī)和1臺(tái)咖啡機(jī)組成，咖啡機(jī)來(lái)自瑞士，磨豆機(jī)其中一個(gè)是國(guó)產(chǎn)品牌，咖啡豆是來(lái)自“巴西、危地馬拉、埃塞俄比亞、哥倫比亞”的四國(guó)拼配，都是阿拉比卡。
豐富的產(chǎn)品線，讓所有進(jìn)門來(lái)的消費(fèi)者，不論是不是咖啡愛好者，都有購(gòu)買的理由。
4、美式、拿鐵，都默認(rèn)“加糖”
在外賣平臺(tái)上點(diǎn)單，美式和拿鐵這種通常默認(rèn)不加糖的產(chǎn)品，在幸運(yùn)咖統(tǒng)統(tǒng)默認(rèn)加糖，不加糖或少加糖才是需要額外點(diǎn)選的。
我相信很多咖啡師會(huì)非常反感這個(gè)操作。不過(guò)，如果看看市場(chǎng)上有多少消費(fèi)者是被第一口“苦咖啡”勸退的，就知道默認(rèn)加糖，也許是個(gè)明智的選項(xiàng)。
5、小白友好，不懂咖啡的人不用尷尬
幸運(yùn)咖門店入口處，一張海報(bào)很醒目：明明白白喝咖啡。圖文并茂地科普了咖啡的組成和口感介紹。
我點(diǎn)了個(gè)“同行套餐”，美式+拿鐵+創(chuàng)意咖啡+牛乳茶，4杯滿減后花了16元，小哥哥還贈(zèng)了一把1元代金券，價(jià)格的誠(chéng)意令人感動(dòng)。4杯滿減后花了16元，平均每杯僅4元
因?yàn)槭蹆r(jià)不高，我沒抱太高期望值，但第一口拿鐵，竟覺得有點(diǎn)好喝。和我同行的星巴克咖啡師，對(duì)5塊的美式也給予了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。創(chuàng)意咖啡里，咖啡存在感極弱，水果香氣明顯，這應(yīng)該是小白最好入門的方式。
從門店布置到產(chǎn)品呈現(xiàn)，再到門店服務(wù)，幸運(yùn)咖處處表現(xiàn)出一種“小白友好”的姿態(tài)：讓不懂咖啡的人不感到羞恥，不用搜攻略，努力去裝出一種很熟練的樣子，而超低的價(jià)格又讓嘗試沒有門檻。
6、不教育市場(chǎng)，而是“順應(yīng)”市場(chǎng)
幸運(yùn)咖的點(diǎn)單小哥哥，毫無(wú)距離感，我看到他熱情地詢問顧客，喜歡奶味多一點(diǎn)還是酸味多一點(diǎn)？然后根據(jù)顧客的喜好，推薦拿鐵還是果咖。點(diǎn)單小哥哥會(huì)根據(jù)顧客喜好推薦
而果咖果味濃郁、拿鐵奶味為主、美式默認(rèn)加糖，某種意義上說(shuō)，都是在“順應(yīng)”市場(chǎng)，做接受度更廣的咖啡。
一直以來(lái)，做中國(guó)咖啡市場(chǎng)教育，是不少?gòu)臉I(yè)者“自我感動(dòng)”的理由。
但開店的邏輯，是尊重市場(chǎng)、尊重消費(fèi)者，而不是擺出“你覺得不好喝就是你不懂”的姿態(tài)，去教育人家。 消費(fèi)者不是小學(xué)生，花錢買教育，誰(shuí)受得了。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲
