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5元/杯起步!茶飲破萬(wàn)店后,蜜雪冰城發(fā)力“咖啡賽道”

  1萬(wàn)家店的“小目標(biāo)”剛實(shí)現(xiàn),蜜雪冰城又在發(fā)力新的事業(yè)線——

  專做咖啡的幸運(yùn)咖品牌,調(diào)整后繼續(xù)出發(fā),這回總經(jīng)理親自掛帥,目前在大眾點(diǎn)評(píng)上,已經(jīng)有超過(guò)50家店。

  最近,幸運(yùn)咖的全新形象門店問世,我專程去看了看。

  咖啡這個(gè)市場(chǎng),能被蜜雪冰城殺出一條路嗎?

  咖啡均價(jià)6元,2個(gè)月開店超過(guò)50家

  3月23日晚,蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫發(fā)了一條朋友圈,“官宣”自己加入幸運(yùn)咖咖啡團(tuán)隊(duì),開啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程。(傳送門:蜜雪冰城總經(jīng)理“轉(zhuǎn)行”做咖啡,咖啡大眾時(shí)代來(lái)了) 4個(gè)月來(lái),常常能在朋友圈看到張紅甫風(fēng)風(fēng)火火做咖啡的動(dòng)態(tài),幸運(yùn)咖的門店也走出大本營(yíng)、在更多區(qū)域一家家開了起來(lái)。 

  美式5元,拿鐵6元,果咖5~7元,幸運(yùn)咖的價(jià)格,不需要決策,無(wú)法拒絕。從大眾點(diǎn)評(píng)信息檢索來(lái)預(yù)估,現(xiàn)在幸運(yùn)咖的門店已經(jīng)超過(guò)了50家。

  均價(jià)6元的咖啡,到底怎么樣?用的什么模式?能盈利嗎?能做大嗎?…… 聽說(shuō)幸運(yùn)咖新開了一家旗艦店,我?guī)е闹械?ldquo;十萬(wàn)個(gè)為什么”前去探店。為了能更客觀地看待這種模式,還邀了一位星巴克的前咖啡師同行。

  在探店的過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)了蜜雪冰城做咖啡的6個(gè)“反常規(guī)”操作。

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  幸運(yùn)咖的6個(gè)“反常規(guī)”操作

  1、門頭不講逼格,就要“大”

  這家店位于鄭州主流商圈正弘城和建業(yè)凱旋中間,還在十字路口,占據(jù)整條街的絕對(duì)C位。

  與咖啡館常見的冷淡風(fēng)不同,幸運(yùn)咖的門頭,延續(xù)了華與華的經(jīng)典理論,超大門頭吸引注意,超級(jí)符號(hào)建立記憶,品牌+品類傳達(dá)有效信息。

  門口左側(cè)玻璃櫥窗上大幅的海報(bào)式菜單,配上右側(cè)滿24減12元的優(yōu)惠,讓人忍不住進(jìn)店去“占個(gè)便宜”。

  2、空間不講“調(diào)性”,售賣氛圍足

  門店里的布置,延續(xù)了蜜雪冰城一貫的“售賣氛圍”,通過(guò)海報(bào)+立牌+POP+標(biāo)語(yǔ)+吊旗,成功營(yíng)造出一種“生意很好”、“總有一款適合你”的消費(fèi)體驗(yàn)。

  整個(gè)門店分為2層,一樓是吧臺(tái)、零售區(qū),二樓是座位區(qū),100多平的面積利用充分。 

  不過(guò)大多數(shù)幸運(yùn)咖可能面積沒有這么大。在幸運(yùn)咖公眾號(hào)看到,加盟幸運(yùn)咖,只需要20平以上的店鋪就可以,或許打算走低成本模式,消費(fèi)者接受門檻也能壓低。

  3、產(chǎn)品不講“精品”,但親民

  和精品咖啡的精致講究相反,幸運(yùn)咖的產(chǎn)品可以說(shuō)是“貼近地面”。 沒有黃金萃取沒有杯測(cè),沒有“辣媽”、“黑鷹”的身影,也沒有營(yíng)造人設(shè)的咖啡師。 

  5大品類27款產(chǎn)品,其中有14個(gè)都不含咖啡因。小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋,女孩子選阿芙佳朵,咖啡續(xù)命黨有美式和意式一口香。

幸運(yùn)咖的價(jià)格讓人無(wú)法拒絕

  都不喜歡的顧客,還可以嘗試不含咖啡因的草原鮮牛乳或路易波士茶,沒有時(shí)間等的,可以來(lái)個(gè)2元的雪球冰淇淋,邊走邊吃。 

  暫時(shí)什么都不想喝的,2.9元/包的掛耳,49元/500g的咖啡豆,也會(huì)讓人忍不住帶2包回去嘗嘗。

  吧臺(tái)是由2臺(tái)磨豆機(jī)和1臺(tái)咖啡機(jī)組成,咖啡機(jī)來(lái)自瑞士,磨豆機(jī)其中一個(gè)是國(guó)產(chǎn)品牌,咖啡豆是來(lái)自“巴西、危地馬拉、埃塞俄比亞、哥倫比亞”的四國(guó)拼配,都是阿拉比卡。

  豐富的產(chǎn)品線,讓所有進(jìn)門來(lái)的消費(fèi)者,不論是不是咖啡愛好者,都有購(gòu)買的理由。

  4、美式、拿鐵,都默認(rèn)“加糖”

  在外賣平臺(tái)上點(diǎn)單,美式和拿鐵這種通常默認(rèn)不加糖的產(chǎn)品,在幸運(yùn)咖統(tǒng)統(tǒng)默認(rèn)加糖,不加糖或少加糖才是需要額外點(diǎn)選的。 

  我相信很多咖啡師會(huì)非常反感這個(gè)操作。不過(guò),如果看看市場(chǎng)上有多少消費(fèi)者是被第一口“苦咖啡”勸退的,就知道默認(rèn)加糖,也許是個(gè)明智的選項(xiàng)。

  5、小白友好,不懂咖啡的人不用尷尬

  幸運(yùn)咖門店入口處,一張海報(bào)很醒目:明明白白喝咖啡。圖文并茂地科普了咖啡的組成和口感介紹。

  我點(diǎn)了個(gè)“同行套餐”,美式+拿鐵+創(chuàng)意咖啡+牛乳茶,4杯滿減后花了16元,小哥哥還贈(zèng)了一把1元代金券,價(jià)格的誠(chéng)意令人感動(dòng)。4杯滿減后花了16元,平均每杯僅4元

  因?yàn)槭蹆r(jià)不高,我沒抱太高期望值,但第一口拿鐵,竟覺得有點(diǎn)好喝。和我同行的星巴克咖啡師,對(duì)5塊的美式也給予了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。創(chuàng)意咖啡里,咖啡存在感極弱,水果香氣明顯,這應(yīng)該是小白最好入門的方式。 

  從門店布置到產(chǎn)品呈現(xiàn),再到門店服務(wù),幸運(yùn)咖處處表現(xiàn)出一種“小白友好”的姿態(tài):讓不懂咖啡的人不感到羞恥,不用搜攻略,努力去裝出一種很熟練的樣子,而超低的價(jià)格又讓嘗試沒有門檻。

  6、不教育市場(chǎng),而是“順應(yīng)”市場(chǎng)

  幸運(yùn)咖的點(diǎn)單小哥哥,毫無(wú)距離感,我看到他熱情地詢問顧客,喜歡奶味多一點(diǎn)還是酸味多一點(diǎn)?然后根據(jù)顧客的喜好,推薦拿鐵還是果咖。點(diǎn)單小哥哥會(huì)根據(jù)顧客喜好推薦

  而果咖果味濃郁、拿鐵奶味為主、美式默認(rèn)加糖,某種意義上說(shuō),都是在“順應(yīng)”市場(chǎng),做接受度更廣的咖啡。 

  一直以來(lái),做中國(guó)咖啡市場(chǎng)教育,是不少?gòu)臉I(yè)者“自我感動(dòng)”的理由。 

  但開店的邏輯,是尊重市場(chǎng)、尊重消費(fèi)者,而不是擺出“你覺得不好喝就是你不懂”的姿態(tài),去教育人家。 消費(fèi)者不是小學(xué)生,花錢買教育,誰(shuí)受得了。

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