在他看來：“新鄉(xiāng)還是太小，10個(gè)人里6個(gè)明白拿鐵是什么已經(jīng)很不錯(cuò)了，再弄一些其他新鮮玩意，不利于小城市的咖啡發(fā)展。在3線城市賣咖啡，更好看的包裝、更低的價(jià)格和好喝，才是對“飲品”接受度比較高在意的三個(gè)點(diǎn)。”
讓咖啡出圈，換一種方式被接受，或許是創(chuàng)意咖啡更大的價(jià)值。“破圈能不能形成風(fēng)潮，取決于他們愿不愿意買第二杯。”韋寒夜說。
3
研發(fā)不易，創(chuàng)意門檻怎么邁過去？
創(chuàng)意咖啡最難的地方就是創(chuàng)意，研發(fā)的門檻比想象中要高。
快上新、多創(chuàng)意的特性，讓追求標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性的大連鎖品牌難以大幅度追風(fēng)。
而在小咖啡館范疇內(nèi)，流動(dòng)性一直很大——許多人抱著夢想入場、搞裝修、玩情懷，最后因經(jīng)營不善、失意收場。
但實(shí)際上，創(chuàng)意咖啡的研發(fā)需要深厚的經(jīng)驗(yàn)積累，“創(chuàng)意咖啡的制作，需要對市場有足夠的判斷和感覺，了解更多的食材，并且具備和供應(yīng)鏈的整合能力。”韋寒夜介紹。
他會經(jīng)常學(xué)習(xí)很多甜品、調(diào)酒類的課程。“這些課會讓我從咖啡的思維圈子里跳出來，甜品告訴我事物之間的配搭是有邏輯的，對產(chǎn)品做裝飾的理念是調(diào)酒里面有的，這些都對創(chuàng)意咖啡的研發(fā)有幫助
李成漢也常常多跑多看，尋找創(chuàng)意來說，也增加更多對食材的認(rèn)知。作為新事物出現(xiàn)的創(chuàng)意咖啡，還沒有完善的研發(fā)體系，研發(fā)者常常需要通過經(jīng)驗(yàn)的積累逐漸建構(gòu)自己的體系和專業(yè)度認(rèn)知。
對很多新開店的老板來說，積累的過程太漫長了。
4
同質(zhì)化現(xiàn)象顯現(xiàn)，產(chǎn)品壁壘在哪里？
創(chuàng)意咖啡的同質(zhì)化現(xiàn)象也在顯現(xiàn)。檸檬柑橘類產(chǎn)品多家都在賣，杯子上放個(gè)串串的形式也頻頻出現(xiàn)。
在廣東地區(qū)開店的索爾咖啡，最近也在主推創(chuàng)意咖啡，據(jù)其創(chuàng)始人介紹：“我們研發(fā)一款新的創(chuàng)意咖啡，需要研發(fā)、市場、采購整個(gè)團(tuán)隊(duì)聚在一起，先確定個(gè)研發(fā)方向，大家把想法拋出來，頭腦風(fēng)暴。”
在王駿桃看來，對于精品咖啡的線下門店，咖啡飲料化，會是下一個(gè)趨勢。“但飲料化不是換個(gè)糖漿、換個(gè)出品方式，前提是專業(yè)到底，再往回拉，從極致專業(yè)化再到專業(yè)大眾化。”
但很多個(gè)體開店的門店，不具備這樣的能力。個(gè)人創(chuàng)意能力的不足，就導(dǎo)致同行抄襲模仿的現(xiàn)象出現(xiàn)，另外供應(yīng)商提供創(chuàng)意開發(fā)業(yè)務(wù)，也容易讓各家產(chǎn)品越來越像。
創(chuàng)意咖啡最大的差異化就是產(chǎn)品，對想要靠創(chuàng)意咖啡突圍的品牌來說，需要在產(chǎn)品上建立壁壘。
“我們?nèi)縿?chuàng)意咖啡都是自己研發(fā)的，為了避免復(fù)制、提高門檻，我們對原材料要求很高，會找國外供應(yīng)商，發(fā)現(xiàn)市場上難流通的原材料。”李成漢說。
護(hù)城河就體現(xiàn)在研發(fā)上，研發(fā)能力是基礎(chǔ)門檻，還要懂市場需求、找到供應(yīng)鏈的壁壘，形成感官體系和對市場認(rèn)知。
靠燒腦力和創(chuàng)意的咖啡，未來能走多遠(yuǎn)。至少現(xiàn)在還沒有規(guī)�；倪B鎖品牌出現(xiàn)。
但從把創(chuàng)意咖啡做成吸睛的營銷玩法，到越來越多品牌把創(chuàng)意咖啡做成主打模式，在很多的從業(yè)者心中，目前這還是一個(gè)可以抓住試試的機(jī)會。
“創(chuàng)意咖啡只是咖啡品類的一個(gè)分支，不能代表整個(gè)咖啡行業(yè)。但是任何一個(gè)小的分支都是可以做精做細(xì)，并且積累更多的用戶，給整個(gè)大品類增分。這樣才能讓咖啡真正的融入消費(fèi)者的生活，成為必需品。”禹超說。
在韋寒夜看來，如同熱帶雨林一樣多樣的咖啡市場中，創(chuàng)意咖啡是參天大樹還是稀有物種，需要有優(yōu)秀的品牌引領(lǐng)發(fā)展。
而至于創(chuàng)意咖啡規(guī)�；乱鉀Q的研發(fā)、管理類問題，韋寒夜說，“有質(zhì)量的擴(kuò)張需要智慧和更高的難度，前提還是消費(fèi)者的復(fù)購是不是充足。”
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