|
5
“非剛需”休閑餐迎來“降價潮”
后疫情時代，餐飲業(yè)沒有迎來“報復(fù)性消費”，卻迎來了顧客“報復(fù)性存錢”。 比如年輕的消費群體，過去更傾向于滿足精神和情感的消費需求，呈現(xiàn)出輕奢消費狀態(tài)，但在疫情大環(huán)境下，個人收入有限、收入增長緩慢、對未知的不安全感等因素，讓年輕消費群體的消費能力和消費意愿減弱，消費需求偏向剛需。 這摧使針對年輕顧客的非剛需、低頻消費的休閑類餐飲，開始采用降價的方式來留住原有客群。 樂凱撒比薩就在6月，以公開信的形式向外界宣布了“長期降價”決定，并表明這不是短期促銷，而是長期調(diào)價，部分產(chǎn)品降幅20%～25%。核心一人餐從49.9元降至34.9元起，二人餐從149元降至99.9元起……
疫情讓顧客“捂緊了錢包過日子”，消費上有了更多理性思考，顧客開始考慮是否要為了“面子”、“享受”而選擇高價位品牌;即便有消費能力的顧客，消費頻次也會減少。 但肯定不是所有的企業(yè)都適合降價，要不要降價餐飲老板最知道，當(dāng)下活下去最重要。
6
一線品牌下沉步伐加快，主打極致性價比
疫情前，隨著一二線城市市場飽和，租金、人工等開店成本越來越高，以及頭部企業(yè)在一線城市的增長面臨天花板等因素，很多一二線餐飲品牌瞄準(zhǔn)三四線城市，著手降維做客單價較低的市場，準(zhǔn)備往下線城市開店。
受疫情影響，下半年市場環(huán)境整體下滑，餐飲市場下沉的步伐將加快。
疫情后，海底撈多個面館新品牌相繼曝光，成都“撈派有面兒”特色涼面2.99元/碗，鄭州的“佰麩私房面”牛肉燴面10元/碗、西安的“新秦派面館”定位物美價廉的陜西面……海底撈多個副牌面館以超低的價格撩動顧客的心，即便是在三四線城市，也非常有競爭力。
喜茶旗下新品牌“喜小茶”4月在深圳開業(yè)，價格幾乎是喜茶的一半，6—16元的價格區(qū)間下探明顯，為布局下線城市做準(zhǔn)備。
利用成熟的品牌效用和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，開副牌、通過高性價比“攻占”下沉市場，對于一線品牌來說，將會是一次很好的消費增量機會，但對下沉市場的餐企品牌，也可能將迎來一線品牌的降緯打擊。
7
“業(yè)績增長停滯”成新常態(tài)，增加消費場景求“破局”
后疫情時代，很多餐飲品牌恢復(fù)到一定程度后，都出現(xiàn)了停滯，很難恢復(fù)到100%。 據(jù)老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒透露，“雖然老鄉(xiāng)雞已經(jīng)是快餐品牌中恢復(fù)得最好的，也只恢復(fù)到了疫情前的大概90%，而很多品牌的處境顯然更加苦澀，只到70%、80%，后面就基本停滯了，再想往上漲就很難了。” “業(yè)績增長停滯”變成了一個新常態(tài)，為了恢復(fù)銷售額，增加消費場景，或許會成為很多餐飲企業(yè)未來的“破局發(fā)力點”。
擁有800多家直營門店的老鄉(xiāng)雞晚上將“地攤”擺到店外，推出羊肉串、啤酒、鹵菜等夜宵標(biāo)配，一個店的流水從第一天的幾百，漲到了第二天的幾千，第三天的破萬。
過去，老鄉(xiāng)雞很多店面是7×24小時營業(yè)，之前做了早餐、中餐、晚餐，但夜宵的時間其實一直沒有找到特別好的產(chǎn)品和模式，這次國家提出地攤經(jīng)濟，也讓老鄉(xiāng)雞找到了一個新的方式。 同樣“破局”的還有木屋燒烤，疫情之下，當(dāng)堂食停掉后，木屋開動腦筋，將原來只能堂食的單品創(chuàng)新改良成外賣，木屋烤飯應(yīng)運而生。從單店1天48份，到最高142份，“烤飯”上線以后，不僅讓日營收增加近5000元，還讓中午時段門店有了“人氣”。
僅僅花了4天，木屋燒烤上線了6款烤飯，烤飯的廣告語還風(fēng)趣自嘲說“我們的烤飯是逼出來的”
燒烤一直很難突破場景的限制，午餐一直是硬傷，餐廳交著24小時的房租，卻只能做晚市的生意，烤飯與木屋燒烤原有產(chǎn)品屬性契合，可以利用原有供應(yīng)鏈，不用花費過高的成本在新品，為門店在最低成本下完成了新的“增量”。 不僅中餐，“西餐巨頭”麥當(dāng)勞、肯德基也在忙著“破局”，發(fā)力早餐市場，力推超低價早餐、還入局“擺攤”供應(yīng)早餐…… 正如束從軒所說，“要解放思想，不要認(rèn)為自己是誰，為什么不可以更貼近消費者和老百姓呢?老百姓喜歡的我們就要干。”
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)： 華為輪值CEO徐直軍在3月發(fā)年報時說，“2020年力爭活下來，爭取明年還能發(fā)年報”。 潤米咨詢董事長劉潤說：“一場狂風(fēng)暴雨來臨時，唯一重要的事情，就是活下去，倒下的企業(yè)沒有春天。” 對于未知的情況，設(shè)置最差的預(yù)期，拼搏最好的結(jié)果，這是一種置之死地而后生的方法。 2020年，最重要的事——活下來!
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
