疫情一來，餐飲業(yè)作為“百業(yè)之王”首當其沖，損失慘重，“哀鴻遍野”！
西貝說貸款也撐不過3個月，23年老餐企資金鏈斷裂賣房賣店……
世界中餐業(yè)聯(lián)合會做了一個調(diào)查“預計賬上資金可以撐多久”，其中，85.4%的餐企賬上資金都撐不過3個月！
但很多人表示質(zhì)疑：做了這么多年餐飲，就這1-2個月就撐不住了？還到處哭窮，你們之前掙的錢呢？
到底，餐飲企業(yè)到底是“真窮”還是“哭窮”，為什么連3個月都撐不過？
年終剛分完紅、發(fā)完獎金，
賬面沒錢了！想趁著春節(jié)“回血”！
每個春節(jié)，都是餐飲企業(yè)兌付上年年終獎金等支出的資金短缺高峰期。
“這一次疫情的時間節(jié)點真的是太不好了！我們剛剛分完紅，發(fā)完了員工獎和年終獎，現(xiàn)金流真的也是十分吃緊！”大龍燚創(chuàng)始人柳鷙說。
同樣地，按照慣例，年前西貝向供應商結(jié)清了貨款，向員工和管理層發(fā)放了年終獎和薪水，賬面剩余的現(xiàn)金不多，本以為在春節(jié)期間的營業(yè)高峰期將實現(xiàn)現(xiàn)金流快速回流，但沒想到他以為的“慣例”隨著疫情的到來而戛然而止。
人們總覺得餐飲企業(yè)做了那么久，怎么可能一個春節(jié)沒收入，就撐不住了呢？
其實，春節(jié)期間恰恰是一個“花錢高峰期”，供應商的錢要結(jié)，工資、年終獎要發(fā)，很多企業(yè)這幾項一支出，可能現(xiàn)金流就不多了；要是疫情沒發(fā)生，也不存在問題，因為春節(jié)旺季正常營業(yè)，餐企很快就能回血了，但疫情突然來臨，在企業(yè)的現(xiàn)金流本就不多的情況下，還沒有進項，該怎么撐下去？
花上百萬囤貨，
年夜飯卻“慘遭”退訂，錢都打水漂了！
正常情況下餐企在春節(jié)的營收能占到全年營收的15%左右，所以，很多餐企為了春節(jié)，投入了很多！
第一要囤貨，為了迎戰(zhàn)春節(jié)，餐廳采購了大量食材，比如，過年期間，大鴨梨囤貨花了3000萬！
第二要裝修，很多餐廳都趁著春節(jié)重新翻修，比如年前北京宴就重新裝修了11個包廂！
第三春節(jié)生意好怕忙不過來，要增加人工成本的投入。比如，不少餐廳都增加了兼職員工，北京宴的二線人員也全部投入到了一線；過年要給的加班費也不少，眉州東坡給員工過年3倍加班費共計848萬，給節(jié)日期間依然奮戰(zhàn)在一線的員工發(fā)放紅包共計220萬！
萬事俱備只欠東風，誰能想到疫情從天而降，年夜飯退定量達到94%-100%！眨眼之間，投入全都變成了損失！
眉州東坡一共退餐11144桌，年夜飯損失1700萬左右；而濟南一餐企從大年三十開始，一共取消了5000多桌訂餐；而北京宴為年夜飯多增加的5%—10%的成本也打了水漂！
年夜飯不能賣了，餐企囤的貨也只能“賤賣”了，旺順閣、眉州東坡等也都在偌大的門面前紛紛擺攤“賣菜”！但作用也是杯水車薪！而一些中小餐企想把囤貨“賤賣”了，都沒人買！
餐廳0收入！
房租、人工等固定開支卻一刻都沒停！
疫情期間，餐廳要么停業(yè)沒收入，要么自救無門，各種自救渠道都杯水車薪，做外賣平臺扣點高沒利潤，做堂食也沒生意，所以很多餐廳幾乎都是0收入的狀態(tài)！
餐廳0收入，可租金和人工成本等固定支出卻一刻都沒停，這壓得餐飲老板們喘不過氣來！
那有人會問，萬達和其他很多商場不是都主動給企業(yè)減免租金了嗎？
問題就在這里，從輿論上看大家都享受了福利，但實際情況卻并非如此。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布調(diào)查顯示，高達62.4%的餐企反映“租金完全無減免”。
而且之前一個連鎖餐企的老板告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)，他們開在萬達的店連1/10的占比都不到，也就是說絕大多數(shù)的門店仍沒有獲得租金的減免。
除了房租之外，人工也是一大成本！特殊時期，是不是沒工作的就不用發(fā)了？
非也，雖然是特殊時期，企業(yè)也困難，但第一“再苦不能苦員工”，第二企業(yè)也害怕人才流失，所以有責任心的企業(yè)還是會發(fā)放基本工資的！
像犟骨頭之前一半開工一半休息，休息的員工也會發(fā)基本的生活費，一個人開2050元！
賈國龍之前更是直言：“目前最大的壓力還是養(yǎng)人啊，2萬多人，1萬多人在宿舍，1萬多人在家。一個月發(fā)工資就得1.56個億，如果兩個月、三個月那得多少？時間短了行，時間長了咱也扛不住啊，誰儲備有那么多現(xiàn)金呢？如果現(xiàn)在把員工解散了，那是對方方面面都不負責任，我們還是愿意做一個負責任的企業(yè)。”對我們說。
餐飲行業(yè)就像一個高速行駛的列車，進得多出得多，行駛過程現(xiàn)金流非常穩(wěn)，一但這列車停下來，整個現(xiàn)金流就會受到挑戰(zhàn)！
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