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北京3月10日電，近日，隨著返程復(fù)工人數(shù)的不斷增加，外賣訂單也呈現(xiàn)了比較明顯的上升趨勢�；疱�、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來越多的餐飲外賣訂單突破了5公里的派送范圍，順利地走上了眾多吃貨們的餐桌，很多餐飲企業(yè)也受到“外賣”這一自救方式不斷啟發(fā)，探索降成本拓市場的新“戰(zhàn)術(shù)”。
多地復(fù)工 餐飲外賣訂單激增
2020年2月21日至23日，中國飯店協(xié)會開展的第二輪行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)期間有49%的餐企并未開展外賣業(yè)務(wù)。但是寒冬之下，餐企紛紛開啟自救模式，目前，外賣作為首選自救方式占比29%，其次是提供團餐預(yù)定業(yè)務(wù)占比20%，提供堂食占比17%，提供無接觸點菜外帶占比16%，提供食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。外賣訂單數(shù)同比增加的餐企占比11%。
根據(jù)同城速遞平臺閃送提供的數(shù)據(jù)顯示：近兩周，閃送在全國完成餐飲派送訂單超過200萬筆。2月3日之后，閃送餐飲訂單周環(huán)比呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢，每周漲幅均超過20%。
在此前，一般說來，使用閃送派送的多是文件、禮品、鮮花等時效性需求嚴苛的物品。但在疫情期間，為了滿足更多“吃貨們”的味蕾，許多商戶選擇閃送，通過遠距離餐飲派送滿足更多消費者對特定美食的需求。
在北京的下午四點到晚上八點間，蔬菜、牛奶、火鍋、小龍蝦、烤鴨成為人們不懼距離的美食誘惑；在上海的白天十一點到晚七點是葡萄酒、湯鍋、火鍋、蛋糕的天下；成都從早上九點到晚上六點，離不開麻辣火鍋和火鍋食材的主題；廣州則早于成都一個小時，自早八點到晚六點開始了甜點、腸粉、牛肉火鍋的美食生活；在深圳，十點到晚上五點是魚火鍋、鮑魚雞、蛋糕的享受時間。
“近日來，閃送餐飲訂單量大幅提升。以往，一般使用閃送的餐飲類訂單客單價較高，比如海底撈、大董，每單至少百元以上。”閃送副總裁杜尚骉接受采訪時表示，以堂食為主的火鍋品類在線下派送時可以發(fā)現(xiàn)，消費者相對于距離更執(zhí)著于品牌的選擇，他們對餐飲都有特定品牌的喜好。
轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路 多方合作積極自救
以多地熱銷的火鍋外賣為例，在成都，從知名火鍋品牌大龍燚的數(shù)據(jù)中可以看到外賣訂單激增的情況：對比2019年大龍燚成都11家直營門店（含子品牌如在蜀毛肚老火鍋2家）春節(jié)初一到初十的數(shù)據(jù)，外賣2019年同期銷售額28萬元，2020年銷售額181萬元，同比增長了547%。而受疫情影響，2019年同期堂食銷售額499萬元，2020年僅32萬元，同比下降了93.58%。
中國飯店協(xié)會開展的第二輪行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)期間（農(nóng)歷大年三十-正月十五）營收同比減少80%以上的餐企占比88%。目前，所調(diào)研餐企每天營業(yè)額占去年同期的百分比均值為9%，65%的餐企營業(yè)額為去年同期的0.7%左右，25%的餐企營業(yè)額為去年同期的13%左右；營業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。
“這次疫情讓大龍燚全球近300家門店全面受損，影響100%。直到今天，我們大部分門店都還處于關(guān)閉狀態(tài)。”談及企業(yè)的現(xiàn)狀，成都大龍燚餐飲管理有限公司副總裁雷星表示，為了更好地推進外賣“自救”，公司已經(jīng)重新梳理了員工架構(gòu)，比如堂食的工作人員可以臨時做外送員的工作，辦公室人員配合門店的訂單管理工作；為了讓更多消費者沒有顧慮地選擇公司產(chǎn)品，大龍燚從“無接觸配送”到“全封膜包裝”，從“氮氣鎖鮮技術(shù)”再到使用“‘一對一’服務(wù)質(zhì)量與遠距離全城配送價格優(yōu)勢較好”的閃送平臺合作，將外賣自救的路走得愈加通暢。此外，大龍燚還與知名發(fā)藝機構(gòu)、健身中心做跨界合作，希望與全行業(yè)資源共享、共渡難關(guān)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |
