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多舉措降成本拓市場 餐飲業(yè)外賣“自救”現(xiàn)狀透視

  北京3月10日電,近日,隨著返程復(fù)工人數(shù)的不斷增加,外賣訂單也呈現(xiàn)了比較明顯的上升趨勢;疱、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來越多的餐飲外賣訂單突破了5公里的派送范圍,順利地走上了眾多吃貨們的餐桌,很多餐飲企業(yè)也受到“外賣”這一自救方式不斷啟發(fā),探索降成本拓市場的新“戰(zhàn)術(shù)”。

  多地復(fù)工 餐飲外賣訂單激增

  2020年2月21日至23日,中國飯店協(xié)會開展的第二輪行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:春節(jié)期間有49%的餐企并未開展外賣業(yè)務(wù)。但是寒冬之下,餐企紛紛開啟自救模式,目前,外賣作為首選自救方式占比29%,其次是提供團餐預(yù)定業(yè)務(wù)占比20%,提供堂食占比17%,提供無接觸點菜外帶占比16%,提供食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。外賣訂單數(shù)同比增加的餐企占比11%。

  根據(jù)同城速遞平臺閃送提供的數(shù)據(jù)顯示:近兩周,閃送在全國完成餐飲派送訂單超過200萬筆。2月3日之后,閃送餐飲訂單周環(huán)比呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢,每周漲幅均超過20%。

  在此前,一般說來,使用閃送派送的多是文件、禮品、鮮花等時效性需求嚴苛的物品。但在疫情期間,為了滿足更多“吃貨們”的味蕾,許多商戶選擇閃送,通過遠距離餐飲派送滿足更多消費者對特定美食的需求。

  在北京的下午四點到晚上八點間,蔬菜、牛奶、火鍋、小龍蝦、烤鴨成為人們不懼距離的美食誘惑;在上海的白天十一點到晚七點是葡萄酒、湯鍋、火鍋、蛋糕的天下;成都從早上九點到晚上六點,離不開麻辣火鍋和火鍋食材的主題;廣州則早于成都一個小時,自早八點到晚六點開始了甜點、腸粉、牛肉火鍋的美食生活;在深圳,十點到晚上五點是魚火鍋、鮑魚雞、蛋糕的享受時間。

  “近日來,閃送餐飲訂單量大幅提升。以往,一般使用閃送的餐飲類訂單客單價較高,比如海底撈、大董,每單至少百元以上。”閃送副總裁杜尚骉接受采訪時表示,以堂食為主的火鍋品類在線下派送時可以發(fā)現(xiàn),消費者相對于距離更執(zhí)著于品牌的選擇,他們對餐飲都有特定品牌的喜好。

  轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路 多方合作積極自救

  以多地熱銷的火鍋外賣為例,在成都,從知名火鍋品牌大龍燚的數(shù)據(jù)中可以看到外賣訂單激增的情況:對比2019年大龍燚成都11家直營門店(含子品牌如在蜀毛肚老火鍋2家)春節(jié)初一到初十的數(shù)據(jù),外賣2019年同期銷售額28萬元,2020年銷售額181萬元,同比增長了547%。而受疫情影響,2019年同期堂食銷售額499萬元,2020年僅32萬元,同比下降了93.58%。

  中國飯店協(xié)會開展的第二輪行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:春節(jié)期間(農(nóng)歷大年三十-正月十五)營收同比減少80%以上的餐企占比88%。目前,所調(diào)研餐企每天營業(yè)額占去年同期的百分比均值為9%,65%的餐企營業(yè)額為去年同期的0.7%左右,25%的餐企營業(yè)額為去年同期的13%左右;營業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。

  “這次疫情讓大龍燚全球近300家門店全面受損,影響100%。直到今天,我們大部分門店都還處于關(guān)閉狀態(tài)。”談及企業(yè)的現(xiàn)狀,成都大龍燚餐飲管理有限公司副總裁雷星表示,為了更好地推進外賣“自救”,公司已經(jīng)重新梳理了員工架構(gòu),比如堂食的工作人員可以臨時做外送員的工作,辦公室人員配合門店的訂單管理工作;為了讓更多消費者沒有顧慮地選擇公司產(chǎn)品,大龍燚從“無接觸配送”到“全封膜包裝”,從“氮氣鎖鮮技術(shù)”再到使用“‘一對一’服務(wù)質(zhì)量與遠距離全城配送價格優(yōu)勢較好”的閃送平臺合作,將外賣自救的路走得愈加通暢。此外,大龍燚還與知名發(fā)藝機構(gòu)、健身中心做跨界合作,希望與全行業(yè)資源共享、共渡難關(guān)。

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