您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
餐飲半成品,被疫情逼出的新風口

  對半成品菜肴的理解——

  半成品就是蔬菜肉類切配一下,最多配一個調味料理包。這樣的理念已經不適合當下消費者的需求了,盒馬工坊的產品,是為了給消費者的餐桌加上一道他們想吃的菜,同時免去復雜的烹飪流程。

  貨架上最受歡迎的蛋餃、獅子頭,還是韓式部隊火鍋或腌篤鮮,大多籌備工序多或者配料復雜,不但深受不善烹飪的年輕人喜歡,連家務繁忙的中老年人也樂于購買。簡單來說,半成品菜其實通吃了白領一族、懶宅一族、銀發(fā)一族的需求。

  盒馬工坊的SKU常年保持在100個以上,都是通過深挖當?shù)夭惋嬃晳T,結合時令食材研發(fā)出來的,不同的季節(jié)推出不同的時令新品,把消費者的胃安排得明明白白,本質上是出于對用戶需求的高度關注。

  從盒馬工坊在各地所做的本地化特色來推測,盒馬正在繪制一張“全國美食大圖”,更廣泛地吸收全國美食的特色題材,許多全國知名的老字號餐飲企業(yè)如廣州酒家、新雅酒家也參與到其中。

  即使是一件半成品菜肴,也將能夠起到弘揚中國美食文化的作用。

  對產品研發(fā)的理解——

  作為一種自救方式,餐飲品牌上半成品常常只能是“有什么賣什么”,而當他們真的考慮在以后講半成品作為產品線的一部分時,則必須考慮選品和研發(fā)的過程。

  把半成品菜賣成“網(wǎng)紅”,盒馬工坊是怎么做到的?除了對食材品質和口味的嚴格把控,在張千看來,自研發(fā)階段開始,盒馬的全鏈條就在為產品的成功鋪路。

  盒馬工坊的菜品在規(guī)劃階段,市場部門就開始和研發(fā)一起協(xié)作,了解菜品在工藝、原料上的特色,挖掘出對消費者最有吸引力的賣點。雖然各部門的工作性質和職責不同,但卻能夠有效溝通,互相給與啟發(fā),共同助力產品研發(fā)。

  作為有互聯(lián)網(wǎng)背景的企業(yè),這種融合與碰撞是盒馬的優(yōu)勢,而對于餐飲品牌來說,也是值得借鑒的。

  半成品將成餐飲新風口

  平臺賦能機遇凸顯

  快速增長的市場需求量不僅為上游企業(yè)帶來紅利,也在疫情期間為盒馬的聯(lián)營餐飲商家打開了“轉危為機”的新思路。

  Butcher牛排肉鋪是伴隨盒馬一路發(fā)展起來的“盒品牌”,在全國各地的盒馬門店中都有現(xiàn)場煎制牛排的檔口,主要為消費者提供堂食服務,短短幾年時間里,Butcher開120余家,全職員工600多人。

  在春節(jié)前期大量備貨的Butcher,在疫情爆發(fā)之后像許多餐飲企業(yè)一樣,遭遇打擊,營業(yè)額一度跌至原來的15%,大量牛肉庫存無法消耗。

  從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務,到轉化成半成品在盒馬線上銷售,Butcher做決策只花了2天,隨后打了一個翻身仗:將優(yōu)質牛肉商品通過盒馬的線上配送,及時送到顧客手上。到2月22日,Butcher的全國營業(yè)額達到了節(jié)前的140%。

  遭遇到營業(yè)額大幅降低和緊急自救,Butcher創(chuàng)始人王乾表示,這次靈活調整運營方式的經歷,或將加速自身的餐飲零售化進程。

  長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重認為,2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模,大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。而這次疫情將間接推動了經濟、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國內市場的擴大。

  像盒馬這種具備研發(fā)能力,又對消費者偏好有很強洞察力的新零售平臺,也將帶動整個半成品市場的加速發(fā)展。同時,亟待轉型新零售領域的餐飲企業(yè),必將像Butcher一樣獲得平臺賦能新機遇。

 。▉碓矗翰惋嬂习鍍葏 作者:王箐)

2頁 上一頁  [1] [2] 

關注公號:redshcom  關注更多: 餐飲

東治書院2024級易學文士班(第二屆)報名者必讀
『獨賈參考』:獨特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學之流變❤❤❤
易經 | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風水,小風水,風水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學家?
成功一定有道,跟著成功的人,學習成功之道。
關注『書仙笙』:結茅深山讀仙經,擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務
★★★你有買點,我有流量,勢必點石成金!★★★