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對半成品菜肴的理解——
半成品就是蔬菜肉類切配一下，最多配一個調味料理包。這樣的理念已經不適合當下消費者的需求了，盒馬工坊的產品，是為了給消費者的餐桌加上一道他們想吃的菜，同時免去復雜的烹飪流程。
貨架上最受歡迎的蛋餃、獅子頭，還是韓式部隊火鍋或腌篤鮮，大多籌備工序多或者配料復雜，不但深受不善烹飪的年輕人喜歡，連家務繁忙的中老年人也樂于購買。簡單來說，半成品菜其實通吃了白領一族、懶宅一族、銀發(fā)一族的需求。
盒馬工坊的SKU常年保持在100個以上，都是通過深挖當?shù)夭惋嬃晳T，結合時令食材研發(fā)出來的，不同的季節(jié)推出不同的時令新品，把消費者的胃安排得明明白白，本質上是出于對用戶需求的高度關注。
從盒馬工坊在各地所做的本地化特色來推測，盒馬正在繪制一張“全國美食大圖”，更廣泛地吸收全國美食的特色題材，許多全國知名的老字號餐飲企業(yè)如廣州酒家、新雅酒家也參與到其中。
即使是一件半成品菜肴，也將能夠起到弘揚中國美食文化的作用。
對產品研發(fā)的理解——
作為一種自救方式，餐飲品牌上半成品常常只能是“有什么賣什么”，而當他們真的考慮在以后講半成品作為產品線的一部分時，則必須考慮選品和研發(fā)的過程。
把半成品菜賣成“網(wǎng)紅”，盒馬工坊是怎么做到的?除了對食材品質和口味的嚴格把控，在張千看來，自研發(fā)階段開始，盒馬的全鏈條就在為產品的成功鋪路。
盒馬工坊的菜品在規(guī)劃階段，市場部門就開始和研發(fā)一起協(xié)作，了解菜品在工藝、原料上的特色，挖掘出對消費者最有吸引力的賣點。雖然各部門的工作性質和職責不同，但卻能夠有效溝通，互相給與啟發(fā)，共同助力產品研發(fā)。
作為有互聯(lián)網(wǎng)背景的企業(yè)，這種融合與碰撞是盒馬的優(yōu)勢，而對于餐飲品牌來說，也是值得借鑒的。
半成品將成餐飲新風口
平臺賦能機遇凸顯
快速增長的市場需求量不僅為上游企業(yè)帶來紅利，也在疫情期間為盒馬的聯(lián)營餐飲商家打開了“轉危為機”的新思路。
Butcher牛排肉鋪是伴隨盒馬一路發(fā)展起來的“盒品牌”，在全國各地的盒馬門店中都有現(xiàn)場煎制牛排的檔口，主要為消費者提供堂食服務，短短幾年時間里，Butcher開120余家，全職員工600多人。
在春節(jié)前期大量備貨的Butcher，在疫情爆發(fā)之后像許多餐飲企業(yè)一樣，遭遇打擊，營業(yè)額一度跌至原來的15%，大量牛肉庫存無法消耗。
從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務，到轉化成半成品在盒馬線上銷售，Butcher做決策只花了2天，隨后打了一個翻身仗：將優(yōu)質牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。到2月22日，Butcher的全國營業(yè)額達到了節(jié)前的140%。
遭遇到營業(yè)額大幅降低和緊急自救，Butcher創(chuàng)始人王乾表示，這次靈活調整運營方式的經歷，或將加速自身的餐飲零售化進程。
長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重認為，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。而這次疫情將間接推動了經濟、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國內市場的擴大。
像盒馬這種具備研發(fā)能力，又對消費者偏好有很強洞察力的新零售平臺，也將帶動整個半成品市場的加速發(fā)展。同時，亟待轉型新零售領域的餐飲企業(yè)，必將像Butcher一樣獲得平臺賦能新機遇。
�。▉碓矗翰惋嬂习鍍葏� 作者：王箐） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
