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核心導(dǎo)讀
借力線上平臺(tái)，探索新零售，是疫情期間餐飲商家們不約而同采取的一種自救方式。
在這個(gè)過(guò)程中，一個(gè)新的風(fēng)口正在生成。
疫情期緊急自救
餐飲品牌紛紛上馬半成品
疫情期間，眾多生鮮零售平臺(tái)訂單激增，這大概是刺激餐飲人積極探尋新零售最直接的動(dòng)機(jī)。做新零售，餐飲品牌能賣什么?大部分人首先想到的餐飲半成品。
陶陶居賣起了十四道海味山珍組成的大盆菜速凍菜肴，眉州東坡賣東坡扣肉缽缽，木屋燒烤賣串好的冷凍羊肉串食材。
半成品菜并不是新事物，從最原始的速凍方便食品，到半成品年菜禮盒，它對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，始終是一個(gè)邊緣化產(chǎn)品。疫情的爆發(fā)讓餐飲人開始認(rèn)真思考，消費(fèi)者對(duì)今后的半成品菜，提出了哪些新要求?
3年沉淀
盒馬工坊疫情期間成明星
疫情來(lái)了，餐館不開門，廚藝不OK，想吃餐廳水準(zhǔn)的大餐，怎么破？
在內(nèi)參君看來(lái)，討論餐飲半成品的升級(jí)，最值得關(guān)注的樣本自然是中國(guó)新零售的急先鋒——盒馬。
疫情期間，盒馬工坊的半成品菜成了消費(fèi)者爭(zhēng)相搶購(gòu)的香餑餑。盒馬工坊相關(guān)負(fù)責(zé)人張千表示，2020年春節(jié)至今，賣的最好的盒馬工坊菜品，日均銷量是平時(shí)的十倍之多。
2017年，盒馬工坊作為盒馬的自有品牌上線，主打熟食、半成品菜肴等“3R”食品(即食即熱即加工)。經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展，在半成品、熟食菜肴的商業(yè)模式上越走越順，在這次疫情之前，盒馬工坊的產(chǎn)品就已經(jīng)是各種“網(wǎng)紅榜”上的�？土�。
清明節(jié)前后的青團(tuán)，是江浙滬餐飲品牌每年挖空心思的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，盒馬工坊去年在口味上進(jìn)行了大膽的嘗試和創(chuàng)新，共推出流沙爆珠、筍干菜、酸菜魚等6種口味，一經(jīng)問(wèn)世便力壓群雄成為網(wǎng)紅。
在研發(fā)選品上，盒馬工坊會(huì)瞄準(zhǔn)本地家庭的高頻餐桌菜和市場(chǎng)上長(zhǎng)紅的餐飲菜式，并結(jié)合各地的偏好做開發(fā)，南方人鐘愛(ài)的胡椒豬肚雞、大煮干絲、油面筋塞肉，北方人癡迷的紅燜羊肉、松仁小肚，都能在盒馬買到。
“手藝不夠，盒馬來(lái)湊。”盒馬工坊儼然成了城市年輕白領(lǐng)改善用餐質(zhì)量的一種手段。不少用戶對(duì)半成品的驚喜，用“打開了新世界”來(lái)形容，35.8元/份的半成品豬肚雞鍋，比去餐館吃一頓，要?jiǎng)澦闾唷?/p>
經(jīng)驗(yàn)：盒馬工坊怎么理解餐飲半成品？
在疫情爆發(fā)之后的一個(gè)多月里，盒馬表現(xiàn)出的企業(yè)擔(dān)當(dāng)，和在商業(yè)層面的快速創(chuàng)新、敏捷反應(yīng)一樣令人矚目。1月24日，盒馬率先站出來(lái)表態(tài)，武漢18家盒馬門店，保證不打烊、不漲價(jià)，全力供應(yīng)菜肉蛋奶等居民的生活所需。
隨后2月3日，盒馬率先發(fā)起“共享用工”模式，與受損失停業(yè)的餐飲行業(yè)共渡難關(guān)，同時(shí)補(bǔ)充自己因訂單驟增而亟需的人力，再次引來(lái)了全行業(yè)的關(guān)注和討論。
而對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，盒馬旗下品牌——盒馬工坊在疫情期間的成績(jī)單，則更適合作為自己進(jìn)行模式升級(jí)的案例仔細(xì)研讀。
新時(shí)期的消費(fèi)者，對(duì)半成品菜肴到底有哪些新要求，盒馬工坊的負(fù)責(zé)人張千從團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的視角進(jìn)行了梳理。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
