重慶一些火鍋企業(yè)為消費(fèi)者提供“零接觸火鍋外賣(mài)”服務(wù)，消費(fèi)者可以通過(guò)電話(huà)、微信等多種渠道點(diǎn)餐。
必勝客推出“無(wú)接觸式外帶”服務(wù)，避免近距離接觸，為消費(fèi)者提供便捷放心的美食。
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新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)沖擊較大。在堂食受限的情況下，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)尋求新方式、開(kāi)拓新渠道、探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型。相關(guān)部門(mén)也應(yīng)出臺(tái)更有針對(duì)性的政策措施，促進(jìn)餐飲業(yè)綠色、節(jié)約、高質(zhì)量發(fā)展
沖擊明顯，營(yíng)收下降
疫情對(duì)餐飲消費(fèi)的影響是短期的，我國(guó)大體量的餐飲市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)橐咔槎淖?/p>
突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)較大沖擊，人們的外出聚餐、婚宴活動(dòng)等紛紛取消，大量餐飲門(mén)店停止?fàn)I業(yè)，資金壓力較大。
“每月工資支出約7000萬(wàn)元，房租3000多萬(wàn)元，再加上水電費(fèi)，一個(gè)月固定支出就超過(guò)了1億元。”安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)束從軒表示，疫情期間，老鄉(xiāng)雞全國(guó)800多家門(mén)店關(guān)閉了一半，即使還在營(yíng)業(yè)的門(mén)店，營(yíng)業(yè)收入也只有正常營(yíng)業(yè)水平的三成左右。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)測(cè)算，僅春節(jié)7天假期，疫情就對(duì)餐飲業(yè)造成約5000億元的損失。美團(tuán)研究院發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示，受疫情影響，餐飲堂食業(yè)務(wù)幾乎陷入停頓狀態(tài)。除了年夜飯退訂、營(yíng)業(yè)收入大幅下降外，餐飲商戶(hù)還須面對(duì)原材料備貨損失、房屋租金、員工工資社保等固定運(yùn)營(yíng)成本。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，70.7%的餐飲商戶(hù)有房租壓力;41%的商戶(hù)有人力成本壓力;40.9%的商戶(hù)有原材料壓力。
“當(dāng)前，餐飲業(yè)的日子不好過(guò)。但是，沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，飲食是人們最基本的需求，是人們美好生活需要的重要組成部分，疫情過(guò)后，中國(guó)餐飲業(yè)還將快速發(fā)展。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，疫情對(duì)餐飲消費(fèi)的影響是短期的，待疫情結(jié)束、生產(chǎn)生活恢復(fù)正常后，餐飲消費(fèi)也將回歸正常。中國(guó)有全世界最大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，這么大體量的餐飲市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)橐咔槎淖儭?/p>
楊柳認(rèn)為，疫情過(guò)后，消費(fèi)者將對(duì)食品安全和健康餐飲有更高要求，餐飲企業(yè)要積極作為，主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念，推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)躍上新臺(tái)階。
主動(dòng)作為，積極轉(zhuǎn)型
餐飲企業(yè)加快發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，“無(wú)接觸配送”等外賣(mài)服務(wù)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)
建線(xiàn)上旗艦店、開(kāi)“云主廚”直播、提供“無(wú)接觸服務(wù)”……為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)尋求新方式、開(kāi)拓新渠道、探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
——“網(wǎng)上直播”為餐廳提供了“圈粉”新路徑。一些餐飲企業(yè)加快發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展、客戶(hù)溝通、訂單達(dá)成、物流和配送管理。
“首先我們把泡椒木耳炒出一點(diǎn)紅油色，再下入肉絲，跟小料融合一下，下入萵筍、木耳絲，在鍋里熱一下，最后收汁出鍋。”近日，在一場(chǎng)“云主廚”直播中，眉州東坡北京泛海店中餐廚師長(zhǎng)葉一力給大家展示了魚(yú)香肉絲的制作過(guò)程。
眉州東坡電商部總監(jiān)杜俊輝說(shuō)，眉州東坡有130多家線(xiàn)下門(mén)店，目前已有60多家恢復(fù)營(yíng)業(yè)。通過(guò)線(xiàn)上直播新模式，眉州東坡的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品午餐肉銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)20多倍。
聚劃算有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)“云主廚”活動(dòng)，商家能夠降低庫(kù)存，緩解資金壓力，拓寬銷(xiāo)售渠道。一些企業(yè)充分發(fā)揮自身制作功能，通過(guò)售賣(mài)半成品、速凍產(chǎn)品、預(yù)包裝食品等形式，拓展業(yè)務(wù)渠道。
——外賣(mài)成為解決餐飲企業(yè)發(fā)展困難的重要渠道。一些外賣(mài)平臺(tái)和餐飲企業(yè)推出“安心送”“移動(dòng)食堂”等“無(wú)接觸配送”服務(wù)，在預(yù)訂、制作、配送等環(huán)節(jié)，盡最大可能減少消費(fèi)者與企業(yè)員工直接接觸，確保食品安全。一些招牌菜的外賣(mài)數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)化半成品配送數(shù)量迅速增長(zhǎng)。
“您好，您的餐點(diǎn)快到了，請(qǐng)告知一個(gè)交接點(diǎn)，我將安全地與您交接餐點(diǎn)，謝謝。”這個(gè)春節(jié)，上海一家肯德基的外送騎手王宇沒(méi)有回老家過(guò)年，堅(jiān)守在繁忙的工作崗位上。
1月30日起，肯德基宅急送和必勝客宅急送在全國(guó)范圍內(nèi)同時(shí)推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)。2月1日起，部分肯德基餐廳試點(diǎn)“無(wú)接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)。顧客完成點(diǎn)餐后，憑取餐號(hào)在柜臺(tái)領(lǐng)取自己的餐點(diǎn)，部分餐廳還配備自取貨架，方便消費(fèi)者自行取用餐點(diǎn)。必勝客外帶也采取類(lèi)似措施，顧客自助點(diǎn)餐后，憑取餐號(hào)在餐廳“外帶取餐處”取餐。
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