要保證這一點(diǎn)，一個(gè)方法是緊跟當(dāng)?shù)夭惋嫿绲某绷黠L(fēng)向。
全家曾經(jīng)在接受《好奇心日報(bào)》采訪時(shí)表示，為了捕捉最新的潮流，便利店的產(chǎn)品企劃部會關(guān)注各種美食榜單，甚至是價(jià)格帶另一端的米其林餐廳。比如米其林榜在上海評選的粵菜餐廳很多，全家就判斷這個(gè)類型的口味在當(dāng)?shù)氐臒岫葧嵘�，就此增加了新品粵式雙臘炒飯。羅森也曾經(jīng)在觀察到新疆菜在上海流行的情況，跟進(jìn)推出了大盤雞拌面。
與此同時(shí)，便利店品牌也可以通過社交媒體監(jiān)控消費(fèi)者的喜好走向——前面提到便利蜂的輿情監(jiān)測就是一種類型。
在明確了市場的風(fēng)向后，連鎖便利店目前更新?lián)Q代的速度非�？�。全家在2017年曾表示，當(dāng)年會撤換掉現(xiàn)有 2500 ~3000 個(gè)（待確認(rèn)）商品中的 70% 的產(chǎn)品，在前一年50% 的更新率上更進(jìn)一步。便利蜂則是在去年通過提高貨架數(shù)字化的水平，以數(shù)字決策的方式做到了每周末位淘汰，更換20%的單品。
這樣的方式能讓消費(fèi)者產(chǎn)生期待感：一方面既往商品有了限定感，不來試試可能就沒了；另一方面，也對新的產(chǎn)品產(chǎn)生了期待，催生“新品嘗鮮”的風(fēng)潮。
在有了不斷更新?lián)Q代的新品儲備之后，“酒香也怕巷子深”——便利店也需要通過各種市場手段，提升新品的認(rèn)知度。
KOL投放顯然是一個(gè)有效的手段，便利店美食探店也已經(jīng)在視頻平臺上成為了一個(gè)相當(dāng)熱門的品類。
便利店美食吃播和評測，從2017年開始熱度就已經(jīng)逐漸在上升。在泰國7-11大火的2019年，更是有博主提到“到了泰國第一件事就是去神仙便利店7-11”，把一季的便利店新款單品都買回家，挨個(gè)拆包試吃拍攝視頻與粉絲互動(dòng)。
相應(yīng)的，廣大網(wǎng)友也很容易被KOL的推薦種草，逐漸被轉(zhuǎn)化為便利店的“自來水”，為了親自品嘗美食或是參與話題討論，主動(dòng)跑到各大便利店拔草新晉的網(wǎng)紅零食，便利店美食也就能因此從“小眾”變成了“爆款”。
所以，這就構(gòu)建出了這樣的一條鏈路：
便利店通過視覺與味覺的雙重感官吸引KOL；
KOL通過測評提高產(chǎn)品曝光及話題度；
網(wǎng)友嘗試互動(dòng)并生產(chǎn)UGC進(jìn)行二次傳播。
在這樣的路線下，新品的網(wǎng)絡(luò)熱度就逐漸提升，在品質(zhì)和口味上經(jīng)受住了市場考驗(yàn)的，也就能向網(wǎng)紅爆款進(jìn)化了。
其次，通過IP聯(lián)名的方式提高熱度，也是這兩年各家嘗試頗多的一個(gè)方式：通過與IP品牌合作，搖身變成“IP主題便利店”，主動(dòng)創(chuàng)造話題，邀請用戶來打卡，并以此提高產(chǎn)品的熱度。
比如說2019年，好德便利店曾經(jīng)和不二家Peko牛奶妹合作，開了好德 X 不二家主題便利店。除了全店裝潢風(fēng)格萌動(dòng)可愛，并設(shè)置了專門的拍照打卡區(qū)域以外，這家便利店還擁有最全的不二家人氣零食，不失為打造網(wǎng)紅單品的一個(gè)方式。
好德 X 不二家主題店
同在去年，羅森也曾與Hello Kitty合作，在上海開了一間 羅森 X Hello Kitty的主題店，100平米的店面中，到處都充滿了Kitty的粉紅元素，店內(nèi)的商品全部都為Hello Kitty聯(lián)名周邊及零食，還有一整面娃娃墻，吸引了大量少女心的粉絲前來打卡。
IP聯(lián)名跨界將傳統(tǒng)的便利店轉(zhuǎn)化為潮流文化聚集地，不僅增強(qiáng)粉絲們的消費(fèi)體驗(yàn)，也利用聯(lián)名主題和網(wǎng)紅單品，將“探店”變成了一項(xiàng)有趣的活動(dòng)，線上線下為產(chǎn)品和門店都吸引到了更高的關(guān)注度，不失為一個(gè)有效提升品牌話題度的方式。
羅森市場營銷專家王如意就曾在公開演講中總結(jié)過，羅森是如何通過與IP方的定制內(nèi)容、定制商品、定制體驗(yàn)，人群交叉及制作話題，最終達(dá)到品牌曝光、獲取新客、及老客復(fù)購的效果。
譬如說在與騰訊QQ飛車的合作中，通過LBS技術(shù)為門店引流的同時(shí)打造了一家臨時(shí)的競技館羅森店，玩家在羅森門店周圍1000米內(nèi)可以加入羅森賽道與其他玩家進(jìn)行PK，同時(shí)在游戲內(nèi)會發(fā)放羅森優(yōu)惠券，最終達(dá)到為門店引流的效果。
通過全網(wǎng)監(jiān)測跟蹤消費(fèi)者的口味變化，又以快速反應(yīng)能力全年無休汰換產(chǎn)品、優(yōu)中選優(yōu)，再結(jié)合KOL及普通消費(fèi)者UGC生產(chǎn)能力，主動(dòng)制造話題、通過包括IP聯(lián)名等方式提升熱度，在這么一套組合拳下，便利店的網(wǎng)紅制造能力自然是越來越強(qiáng)勁。
不過，對于消費(fèi)者而言，無論有再多的花樣，最關(guān)鍵的無疑還是口味：
便利店美食，首先也還得是“美食”。
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