你印象中的便利店，還是只有關東煮、飯團和泡面的深夜食堂嗎？
對于便利店美食家來說，今天的便利店已經(jīng)完全是一個美食圣殿了：打開熱搜上閱讀量1.2億，相關討論1.3萬的#近期最喜歡的便利店美食#話題，琳瑯滿目的美食會讓你后悔以前每次去便利店的時候都直奔冷柜拿飯團的行為。
在眾多美食榜單中，便利店美食已經(jīng)成為了一個獨特的存在——即使沒有高檔有趣的用餐環(huán)境，也沒有品類華麗的餐點，便利店美食卻總能給穿梭在這座城市里的人提供24小時的關愛，甚至這個特殊時期，便利店依舊每日提供著新鮮、美味的食物。
便利店美食也已經(jīng)憑借自己過硬的口味與質(zhì)量成功吸引來一票真情實感的自來水。就連在豆瓣上，也有專門討論便利店美食的小組，成員多達15000多人。
曾經(jīng)在大眾印象中無趣、無味的便利店食品，正在成為都市年輕人們的新歡。今天的便利店美食，到底是如何走紅的？
哪些便利店美食在走紅？
說起便利店美食，大多數(shù)人首先想到的恐怕還是關東煮、包子這類最為常規(guī)的便利熱食。
但從我們對微博、小紅書等社交媒體的觀察發(fā)現(xiàn)，在常年的研發(fā)和篩選后，各大便利店品牌都已經(jīng)打造出了不少具有極高話題性的產(chǎn)品，甚至能以產(chǎn)品帶品牌，帶著便利店本身出圈。
比如說羅森的甜點曾獲得過世界精品大獎（Monde Section）的金獎，一直以來都是口碑、人氣雙高；便利蜂這兩年出了諸如火鍋、桂花糕之類“奇葩”口味的咖啡，也有不錯的話題度；最早7-Eleven推出自有品牌Seven Premium的時候，一方面是為了通過自有SKU滿足消費者的需求，另一方面也是為了通過自有單品形成差異化打法。
相應地，如何打造自家的網(wǎng)紅單品就成了一門學問。
日系連鎖便利店有較強的生產(chǎn)能力，大多通過自主品牌進行生產(chǎn)。
比如說，7-11近半年主推的單品阿華田系列，就是由7-11的自主品牌7-SELECT和阿華田聯(lián)名推出的，目前已經(jīng)有可可火山包和可可西米布丁兩款產(chǎn)品了：可可火山包的面包本身帶有阿華田淡淡的麥香，內(nèi)有兩層餡料，巧克力醬包著奶油夾心，一口下去直接爆漿；可可西米布丁則更是雙皮奶的口感，底部的西米更是給人驚喜。這兩款產(chǎn)品推出之后都有相當高的人氣。
另外一個典型，則是前面提到過的羅森的甜品系列。羅森對自己旗下的甜點品牌“Uchi Café SWEETS”一直也是引以為豪，在官網(wǎng)上就寫著，其主力商品“Premium Roll Cake”被認為是開創(chuàng)了日本便利店甜品新時代的產(chǎn)品，曾獲2011年Monde Selection(國際優(yōu)質(zhì)食品組織)巧克力及糖果部門的金獎。
在國內(nèi)，羅森的甜品中最有名的應該是羅森的冰皮月亮蛋糕，有巧克力、蛋黃肉松、軟糯芋泥、抹茶紅豆等多達11個口味。這款產(chǎn)品外面包裹著Q彈剔透的糯米皮，中間則是雪糕包裹著松軟的蛋糕坯，蛋糕和冰淇淋的完美融合，在愛吃甜食的消費者中很受歡迎。
作為三大日系連鎖之一的全家，在去年也有一個網(wǎng)紅甜品單品萬花筒巴菲。這款甜點頂部是奶油，中間為戚風蛋糕和慕斯，最底層配合焦糖和咖啡兩種口味，分別是焦糖和焦糖果凍，滿滿的一大杯層次感十分豐富。這款單品也在社交媒體上有很高的熱度，甚至有網(wǎng)友給出了這款產(chǎn)品代表“全家甜品部終于出來營業(yè)了”的評價。
國內(nèi)連鎖便利店里，在設計這類網(wǎng)紅單品的操作上跟隨得比較緊的是便利蜂，從去年開始做了一系列主打“國風”的產(chǎn)品，比如說火鍋拿鐵、桂花糕拿鐵等等。2020年開年，便利蜂又推出了“運汽”桂花酸梅汁飲料，玻璃瓶身的設計就十分復古，傳統(tǒng)的酸梅汁遇到碳酸汽水口味微妙，“干掉梅運、吉兆上頭”的好意頭也很有本土特色。
除此之外，便利店也會搜羅全網(wǎng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，及時引進，保證自己在熱門網(wǎng)紅單品上的供給，以提高用戶粘性及用戶的新鮮感。
像便利蜂，為了保證自己對網(wǎng)紅產(chǎn)品的挖掘速度，就搭建了一支專門進行數(shù)據(jù)分析的團隊，實時監(jiān)控全網(wǎng)的消費者輿情，基于收集到的數(shù)據(jù)就能實現(xiàn)快速發(fā)現(xiàn)、快速引入已經(jīng)成名的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。此前「爆款法則」在與便利蜂團隊的交流中就了解到，咸蛋黃雪糕、冰雪怪雪糕、北海牧場酸奶、卡樂比麥片等等產(chǎn)品，都是便利蜂基于社交數(shù)據(jù)的支持而引進的。
如何做火一款便利店美食？
便利店連鎖品牌不同于餐館，他們與用戶之間的交互要更為高頻——我們可能一周才下一次館子，但在都市高強度的工作節(jié)奏下，隔兩天就不得不去便利店解決幾頓飯的年輕人，已經(jīng)越來越多了。
由于城市的規(guī)劃，近兩年路邊小吃攤數(shù)量大幅減小，24小時營業(yè)的便利店則接手成為了新的“早餐鋪”、“夜宵攤”。便利店早餐有包子、茶葉蛋、豆?jié){之類的中餐，也有三明治、豬排、咖啡之類的西餐，消費者的選擇也更多元化，食物的溫度也都剛剛好，而且食品的衛(wèi)生安全可以得到保證，對于上班族、學生來說都是目前更值得青睞的選擇。
便利店在選址上，也都大多位于學校、商圈、寫字樓周邊，足以滿足消費者的“隨買隨走”的需求。而關東煮、飯團、盒飯、三明治這類只需簡單加熱就能食用的“鮮食”，更是非常符合這類型消費者墊墊肚子、快速解決一頓飯的訴求。
隨著這樣的消費者需求變化，國內(nèi)的便利店數(shù)量也在快速增加。根據(jù)畢馬威與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同出品的《2019年中國便利店發(fā)展報告》，2018年中國便利店實現(xiàn)銷售額2264億元，門店數(shù)量達到12萬家，行業(yè)增速達到19%。
那么，在這樣的高頻消費，以及愈發(fā)激烈的競爭環(huán)境下，對于便利店來說，首先就要做到提高產(chǎn)品的更新頻率，讓消費者有新鮮感，避免消費者“吃膩了”而感到厭倦。
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