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按時(shí)段促銷，保證當(dāng)天供應(yīng)
Pause賣面包的關(guān)鍵詞是“只賣當(dāng)日面包”。為了賣光，降低損耗，門店制定了面包相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)。
早上10點(diǎn)以前，門店任意意式咖啡+起酥面包，套餐價(jià)30元。每天下午五點(diǎn)以后，店內(nèi)面包七折。
在美團(tuán)平臺(tái)上面，推出了三款“咖啡+面包”套餐，價(jià)格比分開單點(diǎn)便宜5-10元。每天下午5點(diǎn)后，平臺(tái)上固定有面包特價(jià)秒殺活動(dòng)，任意3款面包特價(jià)25元，而且不額外加收包裝費(fèi)，免配送費(fèi)。
外賣平臺(tái)上的套餐優(yōu)惠，圖片截自平臺(tái)
通過視覺和嗅覺吸引客人嘗試，再加上分時(shí)段的促銷策略產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。面包變成了Pause盈利的一項(xiàng)重要收入。
和賣奶茶一樣，面包也需要“加料”
Something for是深圳有名的網(wǎng)紅店，開一家火一家，店里的爆品就是牛角包。
普通的牛角包，被玩出了花。甜食類有焦糖杏仁、草莓朱古力；咸口有芥末、火腿芝芝、牛油果火腿芝芝。牛角包系列也有隱藏菜單，咸蛋超牛、芝芝梅菜干、芝麻開門，每一款的搭配口味，名字和賣相都非常吸引。
如果說(shuō)喜茶是萬(wàn)物皆可波波冰，那么在Something for，萬(wàn)物都可以被夾進(jìn)牛角包。這和茶飲的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：視覺效果吸引、強(qiáng)調(diào)“加料”、增強(qiáng)口感豐富性，頗有幾分相似。
我去過一個(gè)咖啡館，也采用了同樣的產(chǎn)品策略。蛋糕同樣來(lái)自第三方供應(yīng)，甚至沒有蛋糕柜展示。
店里卻通過調(diào)整出品呈現(xiàn)形式，吸引拍照打卡。類似可麗露、蛋糕卷這些甜品，都是切塊裝盤、水果點(diǎn)綴、撒杏仁片和糖粉，最后插上迷迭香裝飾。“一塊蛋糕”搖身一變，成了“一份甜點(diǎn)”。
調(diào)整出品外觀，增加溢價(jià)和賣點(diǎn)
實(shí)際上，甜品的份量并沒有增加，花俏的裝飾本來(lái)也是不耐存放的消耗品。算下來(lái)，成本并沒有增加多少，但是精致的擺盤產(chǎn)生了溢價(jià)。走不起量的產(chǎn)品，需要高利潤(rùn)支撐。
信息量爆炸的時(shí)代，信息傳播越來(lái)越碎片化。一張圖片、一段視頻，比文字更直觀。在口味和賣相上的創(chuàng)新，重新塑造大眾款產(chǎn)品，才能在同質(zhì)化中脫穎而出。
3、總結(jié)
同質(zhì)化、缺乏亮點(diǎn)、業(yè)績(jī)存在天花板，都是咖啡館不變的難題。
世界上沒有一蹴而就的生意，無(wú)論是牛角包還是甜品，在消費(fèi)者眼里早已不是什么新鮮產(chǎn)品。單純靠增加一兩個(gè)品類，很難打破天花板。
找到合適的方式，再把細(xì)節(jié)做好，才可能把天花板變得更高。
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