按時(shí)段促銷,保證當(dāng)天供應(yīng)
Pause賣面包的關(guān)鍵詞是“只賣當(dāng)日面包”。為了賣光,降低損耗,門店制定了面包相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)。
早上10點(diǎn)以前,門店任意意式咖啡+起酥面包,套餐價(jià)30元。每天下午五點(diǎn)以后,店內(nèi)面包七折。
在美團(tuán)平臺(tái)上面,推出了三款“咖啡+面包”套餐,價(jià)格比分開單點(diǎn)便宜5-10元。每天下午5點(diǎn)后,平臺(tái)上固定有面包特價(jià)秒殺活動(dòng),任意3款面包特價(jià)25元,而且不額外加收包裝費(fèi),免配送費(fèi)。
外賣平臺(tái)上的套餐優(yōu)惠,圖片截自平臺(tái)
通過視覺和嗅覺吸引客人嘗試,再加上分時(shí)段的促銷策略產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。面包變成了Pause盈利的一項(xiàng)重要收入。
和賣奶茶一樣,面包也需要“加料”
Something for是深圳有名的網(wǎng)紅店,開一家火一家,店里的爆品就是牛角包。
普通的牛角包,被玩出了花。甜食類有焦糖杏仁、草莓朱古力;咸口有芥末、火腿芝芝、牛油果火腿芝芝。牛角包系列也有隱藏菜單,咸蛋超牛、芝芝梅菜干、芝麻開門,每一款的搭配口味,名字和賣相都非常吸引。
如果說(shuō)喜茶是萬(wàn)物皆可波波冰,那么在Something for,萬(wàn)物都可以被夾進(jìn)牛角包。這和茶飲的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn):視覺效果吸引、強(qiáng)調(diào)“加料”、增強(qiáng)口感豐富性,頗有幾分相似。
我去過一個(gè)咖啡館,也采用了同樣的產(chǎn)品策略。蛋糕同樣來(lái)自第三方供應(yīng),甚至沒有蛋糕柜展示。
店里卻通過調(diào)整出品呈現(xiàn)形式,吸引拍照打卡。類似可麗露、蛋糕卷這些甜品,都是切塊裝盤、水果點(diǎn)綴、撒杏仁片和糖粉,最后插上迷迭香裝飾。“一塊蛋糕”搖身一變,成了“一份甜點(diǎn)”。
調(diào)整出品外觀,增加溢價(jià)和賣點(diǎn)
實(shí)際上,甜品的份量并沒有增加,花俏的裝飾本來(lái)也是不耐存放的消耗品。算下來(lái),成本并沒有增加多少,但是精致的擺盤產(chǎn)生了溢價(jià)。走不起量的產(chǎn)品,需要高利潤(rùn)支撐。
信息量爆炸的時(shí)代,信息傳播越來(lái)越碎片化。一張圖片、一段視頻,比文字更直觀。在口味和賣相上的創(chuàng)新,重新塑造大眾款產(chǎn)品,才能在同質(zhì)化中脫穎而出。
3、總結(jié)
同質(zhì)化、缺乏亮點(diǎn)、業(yè)績(jī)存在天花板,都是咖啡館不變的難題。
世界上沒有一蹴而就的生意,無(wú)論是牛角包還是甜品,在消費(fèi)者眼里早已不是什么新鮮產(chǎn)品。單純靠增加一兩個(gè)品類,很難打破天花板。
找到合適的方式,再把細(xì)節(jié)做好,才可能把天花板變得更高。
。▉(lái)源:咖門 羅志嘉) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào):redshcom 關(guān)注更多: 咖啡館 |