全世界美食最多的是哪個(gè)國(guó)家？
肯定是中國(guó)。 天上飛的，地下跑的，水里游的，地底鉆的，遇到中國(guó)人都難逃餐桌一死。可是，當(dāng)我們說(shuō)起全世界最知名的品牌時(shí)，卻是麥當(dāng)勞、肯德基，為什么中國(guó)就沒(méi)有做出國(guó)際化的快餐連鎖品牌呢？
地方化不夠國(guó)產(chǎn)快餐品牌難走出地方
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)出過(guò)一份2018年中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王排前三，都是美國(guó)的品牌，排在他們后面的是老鄉(xiāng)雞、德克士、真功夫、鄉(xiāng)村基……
看這些名字，很多人恐怕都認(rèn)不全。 比如老鄉(xiāng)雞，安徽、江蘇、上海都800家店了，還有百萬(wàn)人排隊(duì)。但是在西南、東北、西北的朋友，真的聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)品牌嗎？
還有鄉(xiāng)村基，排名第7，在川陜渝云貴有300多家門(mén)店，但是東北、華北的朋友，又有多少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)。 原因很簡(jiǎn)單，中國(guó)各地的飲食文化差異太大了，四川人吃辣、廣東人喝湯、江蘇人吃甜。
假如一家主打辣味的四川餐館要開(kāi)到廣東去，還是大規(guī)模開(kāi)店，不僅要考慮廣東人的飲食習(xí)慣，還要應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬈放频母?jìng)爭(zhēng)以及供應(yīng)鏈覆蓋程度。原先用的原料都是在四川采購(gòu)，現(xiàn)在要弄到廣東去，怎么解決物流問(wèn)題等等，開(kāi)店的難度不亞于出國(guó)。
那有人可能會(huì)想，我能不能本土化，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖陡牧疾似? 當(dāng)然可以，麥肯在中國(guó)不就是改良了菜單。有人去美國(guó)吃了肯德基，發(fā)現(xiàn)真不如中國(guó)的好吃。這說(shuō)明肯德基在這方面成功了，做出了更適合中國(guó)胃的快餐。
肯德基從1987年在北京開(kāi)出第一家店時(shí)，就一直在想辦法融入中國(guó)人的生活。 當(dāng)時(shí)肯德基在全世界各地開(kāi)分公司都用的是美國(guó)的管理團(tuán)隊(duì)，而到了中國(guó)，就從新加坡等地區(qū)調(diào)來(lái)華人管理層。
2008年，肯德基推出了大家熟悉的油條、豆?jié){、老北京雞肉卷、蔬菜湯、飯類(lèi)產(chǎn)品，這些都是為迎合中國(guó)人的胃而打造。還有嫩牛五方，用韌脆的小麥餅皮包裹著川辣風(fēng)味的牛肉，籠絡(luò)了大批粉絲。
時(shí)不時(shí)的，肯德基還會(huì)推出薏仁馬蹄飲、涼茶、雞肉月餅等。 問(wèn)題是，國(guó)產(chǎn)快餐品牌當(dāng)?shù)鼗�，做出了口味、產(chǎn)品上的差異，你的定位變了，怎么能保證消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知的一致性呢。
還有供應(yīng)鏈管理，做當(dāng)?shù)鼗�，要么換菜品，或者配另一套調(diào)料，這些都涉及到供應(yīng)端的調(diào)整。一家連鎖品牌，供應(yīng)鏈上的投入非常大，這些調(diào)整劃不劃算也值得考慮。與其如此，不如把當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)或者是有相同飲食文化的地區(qū)吃透，那可能就活得很好。 衡量成本與收益，是所有創(chuàng)業(yè)者都要放在第一位考慮的。因此，有的品牌可以就選擇只做地方市場(chǎng)。
標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)的沖突
做連鎖品牌一定要標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化才能解決產(chǎn)品品質(zhì)、管理問(wèn)題，才能用規(guī)�；瘉�(lái)降低企業(yè)成本。中餐標(biāo)準(zhǔn)化這件事難度很大，不少中餐品牌都在上面栽了跟頭。
標(biāo)準(zhǔn)化公認(rèn)的做法是由中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，再將半成品配送到門(mén)店，門(mén)店的廚師簡(jiǎn)單加工一下，完全沒(méi)有技術(shù)含量。但我們都知道，菜要好吃，一定是現(xiàn)做現(xiàn)吃。預(yù)制、料包肯定會(huì)失去一大部分“好吃”，它缺少中餐的靈魂。
如果你開(kāi)一家店用的是料包，旁邊另一家店是現(xiàn)炒，價(jià)格還更便宜，消費(fèi)者用腳投票都知道該選擇誰(shuí)。但問(wèn)題是，到處都是這種小店，也叫夫妻店。
夫妻店靠手藝，老板就是廚師，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的老司機(jī)，親自把關(guān)菜品質(zhì)量，自己開(kāi)店成本又能把握得好。幾十年在一個(gè)地方開(kāi)店，在周?chē)鷰坠镉辛酥�，形成�?qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)。
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