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機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)增速下滑 中式快餐如何“謀變”?

  北京7月10日訊 中式快餐是餐飲行業(yè)的最大賽道,一直以來,是餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入最多、店鋪數(shù)最多且高速增長(zhǎng)的品類。但現(xiàn)在這一情況正在發(fā)生變化。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),中國快餐市場(chǎng)在2019年時(shí)增速將放緩至4%左右,未來增速將不到十年前的1/3。中式快餐集體遭遇危機(jī),不管是深耕多年的老品牌,還是年輕的品牌都在求新求變。快餐“謀變”,出路在哪?

  7月2日,在“2019中國餐飲營銷力峰會(huì)暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上,“2019年中國中式快餐十大品牌榜”正式揭曉。

  榜單發(fā)布方,《紅餐網(wǎng)》指出,餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主體由70/80后變?yōu)?0/00后之后,新消費(fèi)群體對(duì)中式快餐的需求也有了很大的變化,從最初的“便捷、吃飽”,到“便捷、吃好”,再到“不僅要便捷、吃好,還講求性價(jià)比”。

  此外,豐富的食物給消費(fèi)者提供了多樣的選擇,使得中式快餐的處境很是尷尬。比如越來越多地方小吃被挖掘,通過豐富產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)快餐化;與此同時(shí),快餐、休閑餐、正餐的界限越來越模糊,正餐的“快餐化”可以說是直接從快餐碗里搶食。

  而外賣的崛起也給了快餐致命一擊,線下流量被分流了不少。很多正餐品牌為了獲取更多顧客,外賣“小份化”,推出單人套餐、兩人套餐等,價(jià)格和快餐接近,但品質(zhì)卻好很多,快餐競(jìng)爭(zhēng)力堪憂。

  中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,快餐的人居消費(fèi)較前年上漲了6.78%,但餐廳每平米營收和每餐位營收都下降了2%左右,也就是說快餐的利潤空間正在收窄,快速增加的各項(xiàng)成本支出是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

  報(bào)告顯示,餐飲行業(yè)人力、房租、原材料成本都在增加,單在2017年,快餐的房租成本支出直接增加了6.5%,人力成本和原材料成本也分別增長(zhǎng)了1.6%、2.5%。

  雖說成本上漲是整個(gè)行業(yè)的常態(tài),但快餐本身是需要效率和成本控制到足夠好、足夠平衡,靠薄利多銷生存的品類,成本上漲無疑雪上加霜。

  值得注意的是,從入圍《2019年中國中式快餐十大品牌榜》的10個(gè)品牌而言,基本都成立于2000年前后,從品牌生命周期來說都已經(jīng)步入中年期,雖然標(biāo)準(zhǔn)化程度高、體系健全,但部分品牌出現(xiàn)老化已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

  對(duì)此,有業(yè)內(nèi)人士指出,中式快餐要謀“四變”,即第一,聚焦主產(chǎn)品,極力打造主打產(chǎn)品,突出品牌特色;第二,改變經(jīng)營模式,嘗試以現(xiàn)炒自助式快餐模式突圍;第三,提升外賣品質(zhì)。中式快餐在逐漸適應(yīng)了外賣市場(chǎng)節(jié)奏之后,也在根據(jù)產(chǎn)品特性調(diào)整烹飪流程、優(yōu)化包裝配送等環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供品質(zhì)外賣;第四,快餐零售化。一些快餐品牌大眾知名度高,線下打開知名度之后,線上渠道擴(kuò)展就相對(duì)容易類似餃子、餛飩、米線一類中式快餐,做零售很合適。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng))

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