近段時間，行業(yè)內(nèi)一直對菜市場話題保持著較高關(guān)注度。一方面是因為其與每個人的生活有著高頻交互，另一方面是菜市場正面臨政策支持下的優(yōu)化紅利。
作為最具煙火氣的商業(yè)場所，全球很多城市把菜市場打造成了著名地標，如倫敦 Borough Market、紐約聯(lián)合廣場農(nóng)夫市場、東京筑地市場、鹿特丹“最美菜市場”……
在當下的關(guān)注熱度中，我們不禁暢想：未來3年，“最美菜市場”會在國內(nèi)大量出現(xiàn)嗎？它和社區(qū)商業(yè)、城市綜合體、購物中心有哪些結(jié)合點？
菜市場：城市最初的商業(yè)活力晴雨表
美國農(nóng)業(yè)部(USDA)對菜市場有一個在世界范圍內(nèi)頗具權(quán)威行和普適性的定義：農(nóng)戶向消費者出售蔬果、肉類、蛋奶類、谷物類等農(nóng)產(chǎn)品的集中的、多點位固定場所。
根據(jù)歷史記載，世界上最早的菜市場發(fā)源于5000年前的埃及，那時，尼羅河沿岸布滿了販賣農(nóng)產(chǎn)品的小販。
在中國，有組織的集市大約出現(xiàn)在殷朝。據(jù)《史記·平準書》記載：“古人未有市，若朝聚井汲水，便將貨物于井邊貨賣，故言市井也”，描述了井邊最初的集市。
西方國家現(xiàn)代菜市場的雛形大約從12世紀開始出現(xiàn)，如倫敦的 Borough Market。在美國，首個菜市場出現(xiàn)于1634年的波士頓，接著，出現(xiàn)在1643年的哈特福德、1686年的紐約和1693年的費城。
1900年代的Borough Market
可以發(fā)現(xiàn)，這些菜市場出現(xiàn)的時間點，與城市雛形的出現(xiàn)是同步的，且早期大型菜市場都在重點城市出現(xiàn)。
如12世紀的倫敦，經(jīng)過10余個世紀的戰(zhàn)亂后，王權(quán)逐步穩(wěn)固，人們的城市生活開始步入正軌；而美國各城市出現(xiàn)菜市場的時間點，無一不是城市剛剛建立之時——菜市場是人們生活安穩(wěn)的象征，是一座城市商業(yè)活力的最初代表。
此外，菜市場的起源除與城市起源同步外，其發(fā)展受到政策影響最大，在世界范圍內(nèi)都是由政府主導(dǎo)的商業(yè)地點。
如英國議院在1754年主導(dǎo) Borough Market 更換到城市核心區(qū)，美國1976年出臺倡導(dǎo)農(nóng)民在當?shù)刂苯邮圪u自家農(nóng)產(chǎn)品的法案，且在國內(nèi)大量新建菜市場以作支持，現(xiàn)今加利福尼亞的知名菜市場 Gardena Farmers Market 就是那時建立的。
全球知名的“最美菜市場”有哪些共同特點？
縱覽那些世界知名的菜市場，可以發(fā)現(xiàn)他們的由來、發(fā)展與現(xiàn)狀有著許多重合之處。
位于城市核心區(qū)，與重要商業(yè)體互換勢能
從眾多知名菜市場的位置可以看出，它們在當今國際大都市中是“奢侈”的存在：倫敦 Borough Market 占地1.8萬平方米，位于泰晤士河岸不遠處，臨近倫敦塔橋；東京筑地市場占地23萬平方米，位于東京銀座附近；荷蘭“最美菜市場”位于鹿特丹市中心，與老城區(qū)廣場相鄰。
Borough Market
其有利的位置一方面是歷史沿革的結(jié)果，一方面其又與現(xiàn)代商業(yè)并肩，是城市氣息與煙火氣的融合之地。
超越社區(qū)商業(yè)，形成“菜市場綜合體”
這些菜市場占地面積相對較大，不僅售賣當?shù)靥厣称坊蜣r(nóng)產(chǎn)品，同時也發(fā)展出其他業(yè)態(tài)。其中，最常見的是餐飲，巴塞羅那博科利亞市場(La Boqueria)和東京筑地市場都因其特色餐飲而聞名。
在東京筑地市場的場外商店內(nèi)，聚集了眾多海鮮店、壽司店，它們從市場就地取材，為消費者提供最新鮮的食物，與時下國內(nèi)生鮮新零售的核心做法一致。
這些菜市場獨具一格，已不再是一個單純購買生鮮的商業(yè)場所，而是圍繞自身發(fā)展出特色商業(yè)，自成一個“菜市場綜合體”，后續(xù)再逐漸發(fā)展出配套設(shè)施，如東京筑地市場和荷蘭鹿特丹“最美菜市場”均有大型停車場配套。
La Boqueria
保留歷史傳承，文化屬性鮮明
這些知名菜市場的另一現(xiàn)象是，它們都是城市中著名的旅游景點，這一點與國內(nèi)菜市場有諸多不同。 由于歷史的傳承，國際上知名的菜市場都是游客必去的“打卡地”。
除了它們身處旅游城市以外，它們還在多年的運營當中濃厚的文化屬性發(fā)揮到極致，完整的歷史故事、整潔的場地和地道的食物，在全球同質(zhì)化的商業(yè)中充分體現(xiàn)出差異化與個性化。
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