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如果風味好的現(xiàn)磨咖啡，有了便捷的屬性就能推動市場，那么，本身就有便捷屬性的速溶咖啡，是不是做好了風味，也能搶占中間的市場呢？
阿里巴巴數據顯示，濾掛咖啡的銷售額增速在過去三年，超過咖啡豆、咖啡粉，市場份額不斷提升。
這也意味著，除了去樓下買杯瑞幸，精品咖啡正在以速溶的形態(tài)，脫離門店、走向家庭和白領的辦公桌，在被現(xiàn)磨咖啡倒逼升級路上，找到了自己的一席之地。
在口味上，相對于傳統(tǒng)咖啡固定的比例，與現(xiàn)磨咖啡固定的菜單，精品速溶做了更多個性化的選擇升級，咖啡豆通過“凍干”工藝，在去除咖啡液中的水分的同時，形成即溶于水，又保留了更多風味的咖啡提取物。消費者可以根據自己的喜好與牛奶、豆奶、冰水、熱水、蘇打水等搭配，得到一杯個性化的風味咖啡。
在便利上，其實瑞幸的門店加上外賣，已經是最便捷的精品咖啡獲取渠道了，但在門店營業(yè)時間的限制下，只有適合存儲的精品速溶，才能夠滿足“只要想喝的時候，就能得到一杯品質不錯的咖啡”這種需求。
在價格上，精品速溶咖啡也兼具了一定的性價比�，F(xiàn)磨咖啡的價格，最便宜的便利店咖啡售價在10元左右，星巴克在30元左右；速溶咖啡的價格，以雀巢為例，集中在1-3元一條不等；而精品速溶咖啡，以三頓半為代表，按優(yōu)惠活動時189元24顆的售價來看，一杯的價格在7.8元左右。
通過兼具口味、便利與性價比，精品速溶咖啡在咖啡市場找到了自己的一席之地。但精品速溶咖啡更能俘年輕獲消費者的心，或許有還顏值的加持。
星巴克的綠，瑞幸的藍，都是他們在消費者心中的記憶點；而速溶咖啡卻只有符合快消品的萬年不變的包裝。
如果產品本身的升級算是一種硬性創(chuàng)新的話，那么包裝的創(chuàng)新，則是能為產品帶來高識別性的軟實力。在這一點上，三頓半設計成小型的咖啡杯的形狀的創(chuàng)新，算是做得比較好的，也迅速成為了品牌的記憶點。李曉在形容三頓半的時候，就說了一句“就是那個有編號的小咖啡杯的牌子。”
第一財經雜志在《速溶咖啡還能怎么自我升級？》文中寫道：“速溶咖啡品類已經6年左右的時間沒有出現(xiàn)過新品了。但在產品包裝和技術上都有很多創(chuàng)新的三頓半，看起來很不一樣。”
但即便如此，現(xiàn)階段，在瑞幸強勢鋪開市場的攻勢下，能有一席之地的精品速溶咖啡，還是有值得焦慮的生存危機。
一方面，咖啡的消費頻次與收入是成正比的，“咖啡消費作為彈性需求，其實對大多人來說是可有可無的。”商務部中國咖啡產業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人樓波音說。
這也是為什么速溶咖啡仍舊是國內消費主流的原因了。因此，從1-3元的速溶咖啡升級為7元以上的精品速溶，還有很長一段用戶教育的時間。
另一方面，除了需要花時間教育用戶，7元以上的精品速溶，還要面臨來自多方面的價格壓力。除了目前已經隨時可得的10元左右的瑞幸、便利店咖啡，精品咖啡分支里的濾掛咖啡、膠囊咖啡，也有相當的競爭力。濾掛咖啡作為精品咖啡品牌走向辦公桌和家庭沖煮等場景的最好手段之一，根據天貓數據，在過去四年里市場份額在不斷攀升，并且，在有活動的情況下，很多品牌的濾掛咖啡能平均在5元左右一杯；而膠囊咖啡則是近年增速最快的品類，根據億邦數據，2018年增速接近60%。
“未來我們的精品速溶價格下降到5元左右的時候，這個區(qū)間就有三頓半的機會。所以我們樂于見到瑞幸這樣的模式創(chuàng)新者給市場帶來增量。”三頓半創(chuàng)始人吳駿曾說。這也從側面反映了，在多方競爭力，精品速溶咖啡眼前的價格危機。
但不管怎么說，未來，咖啡消費場景多元化勢不可擋，在這種情況下，精品速溶咖啡有一定的市場想象空間。瑞幸的浩大聲勢與三頓半的嶄露頭角，都在推動著咖啡的消費普及與產業(yè)升級，當星巴克慌了，雀巢急了，越來越多的品牌出現(xiàn)了，就意味著，咖啡市場，開始繁榮了。
況且，中國消費者接觸咖啡的時間還不到30年，還有大片的空白市場等著咖啡品牌去開拓，尤其是90后、95后甚至00后正在逐漸成為職場的中堅力量，讓他們從最便捷的渠道獲得一杯好咖啡，將帶動咖啡行業(yè)進入飛速成長階段。
速溶咖啡賽道的升級變革，才剛剛開始。
來源: 微信公眾號：螳螂財經 易不二 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 咖啡市場 |
