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中石化賣咖啡:開咖啡店,其實并不是一個好生意

  9月3日,中石化集團旗下的易捷便利店發(fā)布了自己的咖啡品牌:易捷咖啡。

  中石化加油站,正式進軍咖啡行業(yè),開始賣咖啡了。

  首批易捷咖啡落戶于蘇州的9家加油站,有三種不同定位的咖啡產(chǎn)品銷售:

  92號(黑白咖啡),95號(時尚特飲),和98號(精品系列)。

  價格從12元到28元不等,包含咖啡、茶飲等品類。

  易捷咖啡采用“外送+到店消費”的模式,不僅可以在現(xiàn)場購買咖啡,也支持2公里范圍內(nèi)的配送。

  92#、95#、98#,如此別致的咖啡名稱,引起了廣大網(wǎng)友的熱議。

  大家紛紛調(diào)侃道:

  “是用加油槍裝杯嗎?”

  “喝完你能保證排放達標(biāo)不?”

  “咖啡杯型分為箱底、半箱、滿箱。”

  “喝完這杯95#,一口氣跑兩百公里,不費勁。”

  “來杯98號咖啡,再給我的車來缸98號汽油。”

  “看來以后可以逢人就吹牛:我去中石化喝油了!”

  ……

  但調(diào)侃歸調(diào)侃,大家也非常關(guān)心,中石化為什么要賣咖啡?

  這是不是一個好生意?

  面對星巴克、瑞幸、711便利店咖啡這么多對手,中石化到底能做成功嗎?

  今天,我就來給你講一講,開咖啡店背后的商業(yè)邏輯。

  — 1 

  開咖啡店,其實并不是一個好生意

  很多女孩都有一個夢想,就是開一家咖啡店。

  在午后陽光下,坐在窗邊,喝著咖啡賺著錢,感受歲月靜好,最好還養(yǎng)著幾只貓。

  畫面特別美好。

  但是從商業(yè)邏輯上來看,開咖啡店,其實并不是一個好生意。

  為什么?

  咖啡店想要賺錢,需要解決一個問題:坪效>租金。

  什么意思?

  坪效,就是門店每平方米創(chuàng)造的收入。

  用一個公式來表示,就是:

  坪效=店鋪總收入 ÷ 單店總面積

  我們通常用坪效來衡量店鋪的經(jīng)營效率。

  坪效越高,店鋪的經(jīng)營效率就越高,盈利能力也就越好。

  而對于線下門店來說,租金是最主要的成本之一。

  因此,一家門店需要盈利,就要做到讓它每平方米的坪效>租金。

  對于咖啡店來說,也是如此。

  在不同的地段,租金基本上都是固定的。

  好的地段人流量大,租金也相應(yīng)高,你付出的租金,跟旁邊的服裝店、餐飲店、化妝品店的租金,是一樣的。

  但是,相比之下,你的坪效,通常并不高。

  為什么?

  你可以想象一下,人們通常會在什么場景下喝咖啡?

  比如,早上,你會在上班路上買咖啡,帶去辦公室喝。

  或者,中午吃完飯,你會買一杯咖啡,拿回辦公室喝。

  或者,下午,你會約個朋友,在咖啡店里坐著喝,邊喝邊聊,有時候,一坐就是一下午。

  一般情況下,這幾種場景是最多的。

  所以,咖啡店什么時候坪效最高呢?

  通常,是在早上和下午,尤其是在下午這個時間段。

  你想想看,一家咖啡店,租金成本是固定的,但是顧客買一杯咖啡30塊左右,就可以坐一下午。

  因此,它的坪效,通常就不會特別高。

  咖啡店想要做到坪效>租金,相比于其他的服裝店、餐飲店、化妝品店,就會困難得多。

  所以,從商業(yè)邏輯上來看,開咖啡店,其實并不是一個好生意。

  — 2 

  咖啡店的成本結(jié)構(gòu)

  但是,即便如此,開咖啡店這個生意還是一片紅海。

  有許多咖啡品牌,都獲得了很大的成功。

  明明不是一個好生意,為什么居然還有人能夠做得這么成功呢?

  一定是因為,他用特殊的方法,解決了坪效>租金這個問題。

  比如,星巴克。

  很多開咖啡店的人,都想學(xué)習(xí)星巴克,可是最終學(xué)下來,都沒有做成。

  為什么?

  為什么你開咖啡店就虧,而星巴克開咖啡店就賺呢?

  星巴克到底做對了什么?

  很多人說,星巴克最值得稱道的,是它創(chuàng)造了第三空間。

  什么是第三空間?

  你家是第一空間,公司是第二空間,而星巴克,就是第三空間。

  當(dāng)你不需要待在公司,也不想要待在家里的時候,星巴克就是一個好去處。

  它可以成為你和朋友交流的據(jù)點,或者你獨自享受休閑的空間。

  很多人說,第三空間就是星巴克成功的關(guān)鍵。

  可是,請你仔細地想一想,難道其他咖啡店就不是第三空間了嗎?

  所有的咖啡店,其實都是第三空間,這并不是星巴克獨有的特點。

  那為什么有的咖啡店失敗了,而星巴克就成功了呢?

  第三空間其實并不是星巴克成功的真正原因。

  那星巴克的特殊解法,到底在哪?

  其實,讓星巴克成功的,不是第三空間,而是第三空間的價格。

  什么意思?

  我們先來看一組數(shù)據(jù)。

  一家普通的咖啡店,它的成本結(jié)構(gòu)大概是這樣的:

  原料成本:30%

  房租成本:25%

  人工成本:25%-30%

  運營/折舊/損耗成本:15%

  一杯售價30塊的咖啡,原材料成本大概占了30%。

  也就是說,你花30塊買的咖啡,里面只有9塊錢是付給咖啡本身的。

  曾經(jīng)有個節(jié)目,痛批星巴克,說星巴克在中國賣得比西雅圖還貴,而且星巴克的咖啡原材料成本只有5塊多。說星巴克太黑心了,在中國賺錢賺瘋了等等等等。

  很多媒體都是這么認(rèn)為的。

  可是,他們可能沒有思考的是,咖啡店的成本,不僅包括原材料。

  那咖啡店的成本,還包括什么呢?

  第二個非常重要的成本,就是租金成本。

  租金大概占咖啡店成本的25%。

  店鋪所在的區(qū)域不同,租金的價格也不一樣,但是平均來說,租金大概的占比是25%。

  這是必須要付的成本,并且根據(jù)你生意的好壞,它的占比還不一樣。

  生意越差,租金的占比越高。

  第三個重要的成本,是人工成本。

  人工成本大概占比在25-30%。

  一家星巴克大概有多少個員工呢?

  你能在店里看到的員工,大概就有4、5個,加上你看不到的,一家星巴克大概有10位員工左右。

  人工成本也是非常高的。

  第四個重要的成本,就是運營、折舊、損耗等的成本。

  這些成本大概占15%。

  好,了解這四個成本之后,現(xiàn)在我們來算一筆賬。

  把這些成本全都扣掉,那一家咖啡店能剩下的利潤是多少呢?

  所有的成本加起來:

  30%+25%+(25-30)%+15% = 95-100%

  剩下的利潤,只有0-5%,幾乎為零。

  成本都是剛性成本,而咖啡的價格也上不去,也因此,剩下的利潤,就幾乎為零。

  所以,我們說開咖啡店,可能并不是一個好生意。

  — 3 

  星巴克是怎么盈利的?

  那星巴克是怎么盈利的呢?

  我們剛才說,很多咖啡店能做成,一定是因為,他用特殊的方法,解決了坪效>租金這個問題。

  這個問題,基本上只有兩種解法,一是提高坪效,二是降低租金。

  那星巴克用的是哪一種?

  星巴克的核心解法,是降低租金。

  為什么?

  我們來看一組數(shù)據(jù):

  一家普通咖啡店的租金大概占收入的25%,平均來說,大概在12-15元/天/平方米。

  但是,同樣的地段,如果開的是星巴克,租金只要3.5元/天/平方米。

  為什么?

  為什么星巴克就能租得這么便宜?

  這太夸張了吧!

  因為,他是星巴克。

  一家新商場開業(yè),總希望招攬一些有名的品牌,來吸引流量。比如優(yōu)衣庫,比如星巴克。

  因此,商場給這些品牌的租金,就是特別便宜。

  他們享受了品牌的溢價。

  星巴克的租金,大概只占它收入的10%,這要比一家普通的咖啡店(25%)便宜得多。

  扣除投資收益,星巴克在2018年的利潤率是15.9%。

  而星巴克省下的租金是多少呢?

  從25%降到10%,它省下的租金大概是15%。

  利潤15.9%,省下的租金15%。

  這也就意味著,星巴克的利潤,幾乎就等于它所省下來的租金。

  所以,他不是靠第三空間賺錢,而是靠第三空間的價格賺錢。

  他就是有辦法拿到比別人便宜的租金,這才是他真正賺錢的邏輯。

  總結(jié)一下,星巴克的解法,是用品牌溢價來降低租金。

  如果你看不明白這件事,你就會覺得我也可以做一個星巴克,我也可以做出跟它一樣好喝的咖啡。

  但是,這不是最關(guān)鍵的,最關(guān)鍵的是,他的租金比你便宜。

  — 4 

  為什么上島咖啡可以做成?

  除了星巴克,中國本土也有一些咖啡品牌非常成功,比如上島咖啡、兩岸咖啡、迪歐咖啡。

  他們是怎么解決坪效>租金這個問題的?

  他們不像星巴克,可以獲得便宜的租金,但是他們也賺到錢了,他們是怎么做到的?

  對,他們的解法就是,提高坪效。

  怎么提高?

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