9月3日，中石化集團旗下的易捷便利店發(fā)布了自己的咖啡品牌：易捷咖啡。
中石化加油站，正式進軍咖啡行業(yè)，開始賣咖啡了。
首批易捷咖啡落戶于蘇州的9家加油站，有三種不同定位的咖啡產(chǎn)品銷售：
92號(黑白咖啡)，95號(時尚特飲)，和98號(精品系列)。
價格從12元到28元不等，包含咖啡、茶飲等品類。
易捷咖啡采用“外送+到店消費”的模式，不僅可以在現(xiàn)場購買咖啡，也支持2公里范圍內(nèi)的配送。
92#、95#、98#，如此別致的咖啡名稱，引起了廣大網(wǎng)友的熱議。
大家紛紛調(diào)侃道：
“是用加油槍裝杯嗎？”
“喝完你能保證排放達標(biāo)不？”
“咖啡杯型分為箱底、半箱、滿箱。”
“喝完這杯95#，一口氣跑兩百公里，不費勁。”
“來杯98號咖啡，再給我的車來缸98號汽油。”
“看來以后可以逢人就吹牛：我去中石化喝油了！”
……
但調(diào)侃歸調(diào)侃，大家也非常關(guān)心，中石化為什么要賣咖啡？
這是不是一個好生意？
面對星巴克、瑞幸、711便利店咖啡這么多對手，中石化到底能做成功嗎？
今天，我就來給你講一講，開咖啡店背后的商業(yè)邏輯。
— 1 —
開咖啡店，其實并不是一個好生意
很多女孩都有一個夢想，就是開一家咖啡店。
在午后陽光下，坐在窗邊，喝著咖啡賺著錢，感受歲月靜好，最好還養(yǎng)著幾只貓。
畫面特別美好。
但是從商業(yè)邏輯上來看，開咖啡店，其實并不是一個好生意。
為什么？
咖啡店想要賺錢，需要解決一個問題：坪效>租金。
什么意思？
坪效，就是門店每平方米創(chuàng)造的收入。
用一個公式來表示，就是：
坪效＝店鋪總收入 ÷ 單店總面積
我們通常用坪效來衡量店鋪的經(jīng)營效率。
坪效越高，店鋪的經(jīng)營效率就越高，盈利能力也就越好。
而對于線下門店來說，租金是最主要的成本之一。
因此，一家門店需要盈利，就要做到讓它每平方米的坪效>租金。
對于咖啡店來說，也是如此。
在不同的地段，租金基本上都是固定的。
好的地段人流量大，租金也相應(yīng)高，你付出的租金，跟旁邊的服裝店、餐飲店、化妝品店的租金，是一樣的。
但是，相比之下，你的坪效，通常并不高。
為什么？
你可以想象一下，人們通常會在什么場景下喝咖啡？
比如，早上，你會在上班路上買咖啡，帶去辦公室喝。
或者，中午吃完飯，你會買一杯咖啡，拿回辦公室喝。
或者，下午，你會約個朋友，在咖啡店里坐著喝，邊喝邊聊，有時候，一坐就是一下午。
一般情況下，這幾種場景是最多的。
所以，咖啡店什么時候坪效最高呢？
通常，是在早上和下午，尤其是在下午這個時間段。
你想想看，一家咖啡店，租金成本是固定的，但是顧客買一杯咖啡30塊左右，就可以坐一下午。
因此，它的坪效，通常就不會特別高。
咖啡店想要做到坪效>租金，相比于其他的服裝店、餐飲店、化妝品店，就會困難得多。
所以，從商業(yè)邏輯上來看，開咖啡店，其實并不是一個好生意。
— 2 —
咖啡店的成本結(jié)構(gòu)
但是，即便如此，開咖啡店這個生意還是一片紅海。
有許多咖啡品牌，都獲得了很大的成功。
明明不是一個好生意，為什么居然還有人能夠做得這么成功呢？
一定是因為，他用特殊的方法，解決了坪效>租金這個問題。
比如，星巴克。
很多開咖啡店的人，都想學(xué)習(xí)星巴克，可是最終學(xué)下來，都沒有做成。
為什么？
為什么你開咖啡店就虧，而星巴克開咖啡店就賺呢？
星巴克到底做對了什么？
很多人說，星巴克最值得稱道的，是它創(chuàng)造了第三空間。
什么是第三空間？
你家是第一空間，公司是第二空間，而星巴克，就是第三空間。
當(dāng)你不需要待在公司，也不想要待在家里的時候，星巴克就是一個好去處。
它可以成為你和朋友交流的據(jù)點，或者你獨自享受休閑的空間。
很多人說，第三空間就是星巴克成功的關(guān)鍵。
可是，請你仔細地想一想，難道其他咖啡店就不是第三空間了嗎？
所有的咖啡店，其實都是第三空間，這并不是星巴克獨有的特點。
那為什么有的咖啡店失敗了，而星巴克就成功了呢？
第三空間其實并不是星巴克成功的真正原因。
那星巴克的特殊解法，到底在哪？
其實，讓星巴克成功的，不是第三空間，而是第三空間的價格。
什么意思？
我們先來看一組數(shù)據(jù)。
一家普通的咖啡店，它的成本結(jié)構(gòu)大概是這樣的：
原料成本：30%
房租成本：25%
人工成本：25%-30%
運營/折舊/損耗成本：15%
一杯售價30塊的咖啡，原材料成本大概占了30%。
也就是說，你花30塊買的咖啡，里面只有9塊錢是付給咖啡本身的。
曾經(jīng)有個節(jié)目，痛批星巴克，說星巴克在中國賣得比西雅圖還貴，而且星巴克的咖啡原材料成本只有5塊多。說星巴克太黑心了，在中國賺錢賺瘋了等等等等。
很多媒體都是這么認(rèn)為的。
可是，他們可能沒有思考的是，咖啡店的成本，不僅包括原材料。
那咖啡店的成本，還包括什么呢？
第二個非常重要的成本，就是租金成本。
租金大概占咖啡店成本的25%。
店鋪所在的區(qū)域不同，租金的價格也不一樣，但是平均來說，租金大概的占比是25%。
這是必須要付的成本，并且根據(jù)你生意的好壞，它的占比還不一樣。
生意越差，租金的占比越高。
第三個重要的成本，是人工成本。
人工成本大概占比在25-30%。
一家星巴克大概有多少個員工呢？
你能在店里看到的員工，大概就有4、5個，加上你看不到的，一家星巴克大概有10位員工左右。
人工成本也是非常高的。
第四個重要的成本，就是運營、折舊、損耗等的成本。
這些成本大概占15%。
好，了解這四個成本之后，現(xiàn)在我們來算一筆賬。
把這些成本全都扣掉，那一家咖啡店能剩下的利潤是多少呢？
所有的成本加起來：
30%+25%+(25-30)%+15% = 95-100%
剩下的利潤，只有0-5%，幾乎為零。
成本都是剛性成本，而咖啡的價格也上不去，也因此，剩下的利潤，就幾乎為零。
所以，我們說開咖啡店，可能并不是一個好生意。
— 3 —
星巴克是怎么盈利的？
那星巴克是怎么盈利的呢？
我們剛才說，很多咖啡店能做成，一定是因為，他用特殊的方法，解決了坪效>租金這個問題。
這個問題，基本上只有兩種解法，一是提高坪效，二是降低租金。
那星巴克用的是哪一種？
星巴克的核心解法，是降低租金。
為什么？
我們來看一組數(shù)據(jù)：
一家普通咖啡店的租金大概占收入的25%，平均來說，大概在12-15元/天/平方米。
但是，同樣的地段，如果開的是星巴克，租金只要3.5元/天/平方米。
為什么��？
為什么星巴克就能租得這么便宜？
這太夸張了吧！
因為，他是星巴克。
一家新商場開業(yè)，總希望招攬一些有名的品牌，來吸引流量。比如優(yōu)衣庫，比如星巴克。
因此，商場給這些品牌的租金，就是特別便宜。
他們享受了品牌的溢價。
星巴克的租金，大概只占它收入的10%，這要比一家普通的咖啡店（25%）便宜得多。
扣除投資收益，星巴克在2018年的利潤率是15.9%。
而星巴克省下的租金是多少呢？
從25%降到10%，它省下的租金大概是15%。
利潤15.9%，省下的租金15%。
這也就意味著，星巴克的利潤，幾乎就等于它所省下來的租金。
所以，他不是靠第三空間賺錢，而是靠第三空間的價格賺錢。
他就是有辦法拿到比別人便宜的租金，這才是他真正賺錢的邏輯。
總結(jié)一下，星巴克的解法，是用品牌溢價來降低租金。
如果你看不明白這件事，你就會覺得我也可以做一個星巴克，我也可以做出跟它一樣好喝的咖啡。
但是，這不是最關(guān)鍵的，最關(guān)鍵的是，他的租金比你便宜。
— 4 —
為什么上島咖啡可以做成？
除了星巴克，中國本土也有一些咖啡品牌非常成功，比如上島咖啡、兩岸咖啡、迪歐咖啡。
他們是怎么解決坪效>租金這個問題的？
他們不像星巴克，可以獲得便宜的租金，但是他們也賺到錢了，他們是怎么做到的？
對，他們的解法就是，提高坪效。
怎么提高？
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