年年中秋，年年賣月餅。
2019年，月餅又一次被各大餐飲品牌、食品品牌、甚至奢侈品品牌“玩弄于股掌之中”。
今年，有什么新玩法值得關(guān)注？對餐飲老板有什么啟發(fā)？
年銷上億、排隊幾百米
為什么神級月餅來自農(nóng)校，醫(yī)院和鋼管廠？
許多餐飲老板或者公關(guān)說，“我們賣月餅，不是為了賣個好銷量，而是為了拉進與消費者的距離”。
內(nèi)參君想說，能賺錢卻不以賺錢為目的叫做“公益”，而別人能賺錢，就你賺不到錢叫做“無能”。
在貴州，在賣月餅這件事上，給了許多餐飲品牌、食品企業(yè)狠狠一耳光的是省人民醫(yī)院。
四季都賣、日產(chǎn)萬斤，一到中秋排隊長達幾百米，貴州省人民醫(yī)院每年銷售月餅的金額超過1億元。
僅貴州省人民醫(yī)院就在200億規(guī)模的月餅市場咬下了200分之一。
許多人疑問，為什么一家醫(yī)院跑偏了去賣月餅?
實際上，貴州省人民醫(yī)院并不是不務(wù)正業(yè)，只是順帶將月餅這個事業(yè)做大了而已。
貴州省人民醫(yī)院食堂，做了20多年的良心食堂，以“好吃不貴”聞名四里八鄉(xiāng)。原本，在20多年前，食堂做月餅只是為了給內(nèi)部員工發(fā)放中秋福利。
后來因為價格實惠、用料足、制作不省工等“良心品質(zhì)”、“良心價格”，最后成為貴陽市民爭相搶購的寶貝，一到中秋節(jié)被市民搶購。
更加良心的是，這家醫(yī)院沒有借機謀取“暴利”，還是在堅持論斤賣散裝月餅，以及平價禮盒。
與貴州人民醫(yī)院相同的是，還有海瑞金醫(yī)院，還有中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院，還有賣貴州云腿月餅的曲靖農(nóng)校……
總的來說，月餅是習(xí)慣性消費，消費者會固定認(rèn)可一個品牌或幾個品牌，所以，餐飲企業(yè)想要賣好月餅，功夫一定是下在平時，將品牌根植在消費者認(rèn)知中，而不是“臨陣磨槍”，隨便找個工廠貼牌一波而已。
這也解釋華美、美心、杏花樓、稻香村等大流通品牌為什么保持平均遠超于行業(yè)的10%的增長率。
喜茶、Lady M告訴你：
爆款月餅的關(guān)鍵在于這幾點
今年，在餐飲企業(yè)中，賣月餅最火爆一定非喜茶、Lady M莫屬。
(1)喜茶
喜茶今年再度推出了月餅禮盒，這次售價為298元/盒，一盒裝六塊月餅，其中五種口味包含近來大火的麻辣小龍蝦、藤椒牛肉、流心系列等口味。
據(jù)喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年是喜茶第二年推出月餅禮盒，口味與喜茶新茶飲定位相符，銷售渠道為“喜茶靈感小鋪”小程序或喜茶線下門店，且僅限量發(fā)售，售完不確定是否補貨。
目前，喜茶月餅成為了黃牛的目標(biāo)。一位專門代購網(wǎng)紅餐飲產(chǎn)品的黃牛在朋友圈曬出了可代購喜茶月餅的信息：喜茶月餅代購價為398元/盒，比喜茶官方售價高出100元，漲了三分之一的價格。
�。�2）Lady M
源自美國紐約的網(wǎng)紅甜品 Lady M 今年發(fā)售的月餅也被黃牛盯中，甚至被炒到近1000元。
Lady M 官方信息，8月中旬Lady M發(fā)售限量中秋月餅禮盒，選取流心巧克力、奶黃等四種食材，在包裝上添加旋轉(zhuǎn)木馬、月兔逐月等新奇設(shè)計元素，禮盒售價598元。在不足15天的時間內(nèi)，Lady M微信公號顯示發(fā)售的限量中秋月餅已經(jīng)售罄。
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