瑞幸在極速發(fā)展的過程中，也曾經(jīng)遭受過很多非議，但唯一沒有產(chǎn)生爭(zhēng)議的地方，就是其品牌運(yùn)營(yíng)。這一定程度上也說明了問題。
相比于很難量化的品牌建設(shè)能力，瑞幸在快速擴(kuò)張過程中體現(xiàn)的供應(yīng)鏈體系的價(jià)值則更加直觀。
比如，采購流程的數(shù)據(jù)化。過去，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)完全依靠人工訂貨，但食品原材料最大的特點(diǎn)是保質(zhì)期非常短，容易出現(xiàn)過期變質(zhì)等問題，這就帶來了管理上的困難。
但瑞幸不同，門店采用了自動(dòng)訂貨系統(tǒng)。其最大的好處就是可以避免浪費(fèi)，可以保證門店存貨安全的情況下，給它比較少的貨物，這樣既可以杜絕過期浪費(fèi)，也可以保證門店里的貨物新鮮，從而大大降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，這也只是瑞幸成熟的供應(yīng)鏈體系中的一部分。
總的來說，相比于其他品牌，脫胎于瑞幸運(yùn)營(yíng)體系的小鹿茶，可以沿用瑞幸極強(qiáng)的品牌運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，降維打擊下沉市場(chǎng)的長(zhǎng)尾玩家。
比起瑞幸在咖啡積累的品牌和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，小鹿茶在下沉市場(chǎng)選擇新零售合伙人的模式，也體現(xiàn)了其對(duì)下沉市場(chǎng)的思考。
與一線城市不同，下沉市場(chǎng)最大的特點(diǎn)是差異化。簡(jiǎn)單來說，由于地域和經(jīng)濟(jì)水平的差異，下沉市場(chǎng)甚至?xí)霈F(xiàn)這樣一種情況：即使在同一個(gè)縣城，不同地方人的消費(fèi)偏好也會(huì)有較大區(qū)別。因此，針對(duì)下沉市場(chǎng)的選品策略，往往需要與一二線城市有很大的不同。
那么，應(yīng)該如何完成下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張？最好的一個(gè)方式就是，找一個(gè)深入了解當(dāng)?shù)厝说纳顮顟B(tài)的人，配合瑞幸后端的品牌和供應(yīng)鏈，最終實(shí)現(xiàn)1+1大于2的效果。
而這也是瑞幸新零售合伙人模式最大的價(jià)值。
瑞幸的“核心產(chǎn)品”邏輯
看上去，瑞幸在三四線的打法與一二線城市不同。但兩者本質(zhì)上都是一個(gè)邏輯。
即通過一個(gè)有巨大上升空間的核心產(chǎn)品，切入一個(gè)特定場(chǎng)景，再去做橫向服務(wù)的延伸�？Х戎鞔蛞欢�城市的辦公場(chǎng)景，而小鹿茶主打三四線城市的休閑場(chǎng)景。后續(xù)，瑞幸同樣都進(jìn)行了橫向的品類延伸。
這與瑞幸的“核心產(chǎn)品”邏輯不無關(guān)系。好處有兩個(gè)方面。
首先，咖啡和茶飲是當(dāng)下整個(gè)消費(fèi)升級(jí)過程中，增長(zhǎng)最為快速的兩大品類。
先說咖啡，中國是世界咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國家之一。目前中國的咖啡消費(fèi)金額為2000億元人民幣左右。中國咖啡消費(fèi)以每年25%的速度增長(zhǎng)，而全球咖啡消費(fèi)平均增長(zhǎng)率為2.5%。
相比咖啡，茶飲的增長(zhǎng)同樣迅速。今年4月，美團(tuán)外賣發(fā)布的《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，2018年外賣訂單中，奶茶占據(jù)2.1億單，銷量遠(yuǎn)高于咖啡。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的估算數(shù)據(jù)，現(xiàn)制新中式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模接近一千億元。
考慮到在新加坡、中國臺(tái)灣、中國香港等地，人均奶茶消費(fèi)量大約是一年150杯。在內(nèi)地，哪怕是奶茶文化滲透較高的杭州和上海，人均奶茶量消費(fèi)量也不過一年30杯，至少還有5倍的增長(zhǎng)空間。
換句話說，核心產(chǎn)品擁有的光明前景，可以一定程度上保證公司收入天花板較高，且增速相對(duì)可觀。
其次，無論是茶飲，還是咖啡，都是其特定場(chǎng)景下相對(duì)高頻的消費(fèi)品。通過高頻的核心品類，帶動(dòng)其他相對(duì)低頻的品類。
短期來看，更多品類的擴(kuò)張，可以提升客單價(jià)，增加收入。瑞幸二季報(bào)顯示，輕食產(chǎn)品在今年二季度中收入為2.11億元，收入占比23.2%，較一季度的17.6%有了不小的提升。長(zhǎng)期來說，更多的品類擴(kuò)張，也為瑞幸打開了增長(zhǎng)的天花板，帶來更大的想象空間。
之前，瑞幸曾提過一個(gè)目標(biāo)，到2021年，門店數(shù)量達(dá)到10000家。瑞幸咖啡表示，2021年開設(shè)10000家門店的目標(biāo)不變，這其中并不包括新零售合伙人運(yùn)營(yíng)的門店。
試想一下，2021年以后，在全國各線城市掌握著上萬家的門店，且還能保證穩(wěn)定流量的瑞幸，你很難保證它，不會(huì)進(jìn)化成其他新的物種。
來源：來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)
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