張晨很喜歡現(xiàn)在的工作，7天前，他正式成為肯德基宅急送的一名配送員。
前輩告訴張晨，“跑得多的話，一個月能跑下1000多單，一單可以拿到六七塊錢。”
他和另外4名配送員服務(wù)于同一家肯德基餐廳，他們的配送外圍被框在3公里以內(nèi)，不用搶單、也不用跑到偏遠(yuǎn)陌生的地方，這些都讓張晨感到安穩(wěn)。
外賣，同樣讓百勝中國感到安穩(wěn)。近年來，外賣是其反復(fù)使用的“業(yè)務(wù)發(fā)力點”。
7月31日，百勝中國發(fā)布2019年第二季度財報，該季度內(nèi)營收21.24億美元，同比上年上漲2.7%。其中，肯德基營收14.58億美元，營業(yè)利潤2.05億美元。必勝客營收5.10億美元，營業(yè)利潤2900萬美元。
相較之下，2019年Q2肯德基為百勝中國創(chuàng)造的營業(yè)利潤，是必勝客的7倍。同期的銷售增長，肯德基也遠(yuǎn)高于必勝客。
入華32年，以肯德基和必勝客為雙驅(qū)動的百勝中國一直是餐飲品牌的學(xué)習(xí)榜樣。它將“入鄉(xiāng)隨俗”做到了極致，根據(jù)飲食習(xí)慣，不斷推出符合國人口味的產(chǎn)品，并深耕本土供應(yīng)鏈。數(shù)據(jù)顯示，2017年百勝中國已擁有700多家本土供應(yīng)商，占總采購量的85%，且這一比例逐年上升。
也能在數(shù)字化的浪潮中，快速啟動線上支付、手機(jī)點餐、店內(nèi)自助點餐等服務(wù)。截至2019年二季度末，百勝中國旗下各品牌會員合計已超過2億。
快速的反應(yīng)，市井的美味，很長一段時間內(nèi)，百盛中國都是難以復(fù)制的存在。
但隨著餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，消費(fèi)者口感愈發(fā)挑剔，對服務(wù)訴求不斷延展，讓這個餐飲巨頭也面臨著變軌。
它曾經(jīng)是創(chuàng)新者，卻終究陷入創(chuàng)新者的窘境——業(yè)績開始趨緩。終于，百勝集團(tuán)總部傳來消息：將在全球關(guān)閉500家必勝客門店，并專注于發(fā)展披薩外送服務(wù)。
對此，「電商在線」聯(lián)系百勝中國，但截至發(fā)稿，對方并未給出回復(fù)。
流血作戰(zhàn)的狀態(tài)下，擯棄沉重的門店，打出外賣這張“萬能牌”會是最優(yōu)解？必勝客和整個百勝中國也在尋找答案。
起個大早，趕了晚集
外賣于百勝而言，起初并非王牌設(shè)定，只是輔助角色。
1987年，百勝集團(tuán)試水中國市場，肯德基是第一步棋。那個冬天，一家名為“肯德基家鄉(xiāng)雞”出現(xiàn)在北京街頭的時候，場景如同當(dāng)今的網(wǎng)紅店開業(yè)，排隊、等位，還轟動了警察來維持秩序。
3年后，必勝客披著“輕奢”的外衣進(jìn)入中國市場。
彩色吊燈、深色桌椅，必勝客的門店布置照搬美國家庭聚餐的場景。盛裝出席的中國消費(fèi)者，走進(jìn)必勝客學(xué)習(xí)起吃西餐。這個來自西方的“鍋盔”最大程度地滿足著中國人對于外來餐飲的好奇，享受著中國不斷蓬勃的消費(fèi)力帶來的甜頭。
2001年百勝集團(tuán)推出專營外送的品牌——必勝宅急送（后更名為“必勝客宅急送”），彼時的中國市場，對于“外賣”還很陌生。
作為消費(fèi)者服務(wù)升級的一部分，外賣于國外快餐品牌而言，屬于“無心插柳”之舉。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)，直到2008年年底，必勝宅急送才在上海、北京、深圳、杭州開設(shè)超過40家外送店，其送餐服務(wù)基于呼叫中心展開。
那年，肯德基、麥當(dāng)勞也才開始試水外賣市場。
“外賣最早出現(xiàn)在美國，百勝建立了一套非常完善的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制，從西方的快餐行業(yè)來講，他們效率極高，其管理機(jī)制類似于中央廚房。”蘇寧金融研究院高級研究員付一夫告訴「電商在線」。
然而，百勝早早布局的外賣機(jī)制未能跟上中國市場的變化。
2015年，中國的外賣之戰(zhàn)開啟，并且以迅猛到極致的速度分出勝負(fù)。在外賣領(lǐng)域行走10余年的百勝，未有還擊之力。
必勝客宅急送總經(jīng)理蒯俊曾說：“毫無疑問，如果我們和第三方外賣平臺第一時間能夠合作，我們有機(jī)會把外賣整個餅做得更大。”
百勝沒能跟上中國快速變化的市場。慢，就意味著被邊緣化，甚至被淘汰。
彼時的百勝做了兩手準(zhǔn)備，一手擁抱中國的第三方外賣平臺，入駐餓了么等平臺；另一手繼續(xù)耕耘自有外賣渠道。遺憾的是，2015年的百勝未展現(xiàn)出對外賣市場有更大的“野心”。
付一夫?qū)Α鸽娚淘诰�」表示，“百勝旗下宅急送擁有一個垂直獨立的物流配送團(tuán)隊，這對很多中國餐飲企業(yè)來說是一塊短板，是百勝的競爭壁壘之一。”
但是，當(dāng)中國的“外賣戰(zhàn)”打得最火熱的時候，百勝在忙碌著裂變。2016年11月，百勝中國完成從百勝集團(tuán)的分拆，在紐交所獨立上市。上市后的百勝中國被稱為是中國最大的獨立上市餐飲公司。
掉進(jìn)中國外賣紅海
2017年，百勝中國真的急了。
早在10多年前就已經(jīng)出發(fā)的外賣業(yè)務(wù)，如今在中國的O2O戰(zhàn)場上并無優(yōu)勢。中國的移動支付、外賣大軍已經(jīng)一片紅海。
根據(jù)易觀報告，2018年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模達(dá)到4415億元人民幣，同比增長112.5%，訂單量同比增長近200%。
巨大的“蛋糕”面前，百勝中國開始尋找機(jī)遇。根據(jù)必達(dá)咨詢數(shù)據(jù)，2017Q1中國的外賣市場上，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣的三國殺，留下了13.2%的市場空白。
13.2%，給了百勝中國希望。
2017年5月，百勝中國以6170萬美元收購到家美食會，當(dāng)時的百勝中國CEO潘偉奇對此寄予厚望，“到家美食會定位高端外賣市場，與百勝中國希望發(fā)力的方向高度契合，有助于提升百勝中國外賣業(yè)務(wù)的物流效率。”
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