而日本零售企業(yè)，尤其是7-Eleven的做法完全不同，我們自主研發(fā)商品，再根據(jù)商品的特性研究該如何在貨架陳列，這些完全都是自主的行為，而不是被動(dòng)的。所以相較盒馬，還是我們更了解、也更懂零售行業(yè)，我想如果大家能夠合作的話，效果會(huì)更好。
CE：中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展得很快，很多人說便利店最大的對(duì)手是到家的外賣服務(wù)，你是否有感覺受到來自餓了么、美團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)？7-Eleven未來會(huì)考慮進(jìn)一步線上化嗎？
內(nèi)田慎治：會(huì)受到一些影響，但如果這些外賣平臺(tái)不降低配送費(fèi)用，自身也很難有更大的發(fā)展。7-Eleven將來肯定是會(huì)加強(qiáng)線上的，我們會(huì)在這方面補(bǔ)足，至于是自主投資還是跟第三方合作，這個(gè)還沒有確定，但是將來肯定是會(huì)去做的。
核心競(jìng)爭(zhēng)力：超高的單店日銷量
CE：目前在中國市場(chǎng)，已經(jīng)出現(xiàn)了區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)的情況，這兩年又出了很多本土品牌，像便利蜂、蘇寧小店，他們往往打著新物種的旗號(hào)，這對(duì)于7-Eleven來說有沒有壓力？你又是怎么看待不久前在華東市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)的？
攝影：曾靖
內(nèi)田慎治：其實(shí)價(jià)格戰(zhàn)是最不應(yīng)該采取的策略，因?yàn)榻档蛢r(jià)格就是降低自己的毛利、收益，其實(shí)我們要做的還是要提高商品的品質(zhì)。
而對(duì)于現(xiàn)在新興的品牌，比如像你說的便利蜂、蘇寧小店，他們一直在強(qiáng)調(diào)技術(shù)，投資也挺多，但我們反過來也想知道，它們到底盈利了嗎？我想一家企業(yè)的最終目標(biāo)還是盈利，如果一直都沒辦法盈利的話，在某一個(gè)時(shí)點(diǎn)，這個(gè)企業(yè)肯定會(huì)消失。
CE：說到盈利，7-Eleven是如何做到這么高的單店日銷額度的？
內(nèi)田慎治：我認(rèn)為這還是離不開我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，7-Eleven的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要有二：特許加盟模式與商品研發(fā)能力。
首先是加盟模式。
目前在中國，7-Eleven的加盟模式主要有兩種：一種是委托經(jīng)營(yíng)，就是房源、門店什么的都是由總部租賃的，然后委托給加盟方經(jīng)營(yíng)而已。另一種就是什么都由加盟主自己去租賃。之前中國本土品牌有關(guān)于直營(yíng)和加盟兩種方式的討論，但在我看來，加盟肯定是最適合便利店的經(jīng)營(yíng)方式，當(dāng)然我們也有直營(yíng)店，目的是為了培養(yǎng)員工。
但如果是加盟的話，只有是自己的店，店家才會(huì)更重視店鋪的盈利。那么怎么對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行把控？這其實(shí)和做企業(yè)是一樣的，最重要的還是人、財(cái)、物。
所以在加盟開店的同時(shí)，我們首先考慮的是這個(gè)人是否有足夠的財(cái)力、是否認(rèn)同7-Eleven的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)際上大家都是利益驅(qū)動(dòng)，只要我們的日銷額度高，店家就會(huì)好好去做。當(dāng)然我們對(duì)商家也有一定的考核，會(huì)去判斷他的營(yíng)銷增長(zhǎng)情況等，如果符合我們的績(jī)效要求，就準(zhǔn)許他繼續(xù)開第二家、第三家店鋪。
第二，7-Eleven的另一核心競(jìng)爭(zhēng)力是一直在說的商品創(chuàng)新能力，像一風(fēng)堂、中本蒙古拉面，都是我們自主跟廠商一起開發(fā)的商品。雖然貨架的擺放以及訂貨的渠道也很重要，但在我看來，上述兩點(diǎn)才是7-Eleven的核心，也是7-Eleven能夠?qū)崿F(xiàn)高銷售額能力的保障。
CE：說到加盟模式，中國的加盟模式與日本有什么不同嗎？7-Eleven又如何通過加盟來控制店鋪的運(yùn)營(yíng)？
內(nèi)田慎治：一直以來，便利店的加盟分成的方式主要有三種：一是按照銷售額來進(jìn)行分成，二是剛才所說的按照毛利進(jìn)行的分成，第三則是按照利潤(rùn)來進(jìn)行分成。
如果按照銷售額來進(jìn)行分成的話，實(shí)際上是有利于總部而不利于加盟主，為什么這么說？因?yàn)槿绻非箐N售額，總部就會(huì)為門店推薦一些高銷售額、但不符合消費(fèi)者需求的商品；如果是利潤(rùn)分成，那么加盟主有可能在成本上面控制得過低，這又不利于總部的品牌管理，所以最好的分成方式就是毛利分成。
而不管是在日本還是中國，7-Eleven的加盟模式采用的也是毛利分成的方式，但分成的比例不一樣，有根據(jù)中國的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。因?yàn)橹袊淖饨�、人力、成本都比較高，所以要考慮為加盟主減輕負(fù)擔(dān)。
CE：在你看來，7-Eleven在產(chǎn)品研發(fā)上和別的企業(yè)有什么不同？又是如何選擇供應(yīng)廠商的？
內(nèi)田慎治：首先我們的自有品牌開發(fā)理念跟一般的企業(yè)可能不太一樣，大多數(shù)企業(yè)都是追求低價(jià)格，品質(zhì)和一般的商品差不多。但是我們追求的是高品質(zhì)、價(jià)格更趨向合理。其實(shí)對(duì)于零售企業(yè)，最難模仿的還是品質(zhì)。
剛才我們也提到了，在7-Eleven的銷售占比中，鮮食產(chǎn)品超過了50%，但這一類商品的報(bào)廢率比較高，所以也要結(jié)合運(yùn)營(yíng)。就拿最基礎(chǔ)的商品陳列來看，我們的貨架一般有六到七層，我們會(huì)根據(jù)一個(gè)產(chǎn)品的開發(fā)理由、商品的優(yōu)勢(shì)去判斷是否將這個(gè)商品放到最醒目的位置，或者多層去陳列。
而在供應(yīng)端對(duì)于工廠的選擇上，我們盡可能選擇只跟7-Eleven合作的工廠，就是說跟7-Eleven合作了就不能和其他品牌便利店合作，有了排他性，我們才能對(duì)工廠提供一些技術(shù)性的支援。
CE：7-Eleven是如何去選品的？這其實(shí)也涉及到本土化的問題。
內(nèi)田慎治：7-Eleven的總部會(huì)給每家門店推薦3000個(gè)左右的商品，每個(gè)店鋪會(huì)根據(jù)他的商圈以及實(shí)際的銷售情況、終端銷售數(shù)據(jù)來判斷他們要選擇什么樣的一些商品。同時(shí)我們還有專門的店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員，選品其實(shí)是一個(gè)非常繁瑣的工作，住宅商圈的店鋪跟辦公商圈的店鋪肯定是不一樣的，住宅商圈日化、生活的商品肯定更多，我們也有自己的信息分析系統(tǒng)。
而且因?yàn)橹袊袌?chǎng)比較大，不同區(qū)域有不同的飲食習(xí)慣，這和日本很不同，但我相信不管區(qū)域如何變化，人們追求好的商品、對(duì)新產(chǎn)品嘗鮮的心理是一樣的。
7-Eleven的中國“速度”
CE：在中國市場(chǎng)有很多7-Eleven的效仿者，你怎么看待大家效仿的成績(jī)？在你看來，7-Eleven有什么是大家沒法學(xué)到的？
內(nèi)田慎治：其實(shí)不光在中國大家在模仿7-Eleven，就算是在日本，全家、羅森也都在模仿。但在日本，全家、羅森在店鋪數(shù)量、日銷額上也是不及我們的，所以模仿最多只能學(xué)到一個(gè)表面。
在我看來，7-Eleven至少有兩點(diǎn)是其他企業(yè)無法學(xué)習(xí)的，第一是與大企業(yè)合作的能力，在世界范圍內(nèi)，我們可以和可口可樂這樣的大公司去合作開發(fā)商品，在中國市場(chǎng)，我們也可以和康師傅、統(tǒng)一合作。第二是我們對(duì)于商品質(zhì)量的追求。
我發(fā)現(xiàn)還有一點(diǎn)，中國市場(chǎng)的很多便利店品牌，很多是從廠商那收取各種各樣的費(fèi)用，比如說進(jìn)店費(fèi)、商家費(fèi)等，很多便利店品牌本身的利潤(rùn)就不高，反而還想去分進(jìn)貨品牌的一杯羹。也因?yàn)榇�，中國很多本土便利店品牌為了提升收益，只能通過擴(kuò)大店鋪數(shù)量，這樣才能從廠家收取更多的費(fèi)用，我認(rèn)為這也是中國很多本土品牌都在強(qiáng)調(diào)店鋪數(shù)的原因。
我們?cè)谥袊畛１粏柕降膯栴}是：你們的店鋪數(shù)量是多少，但很少有人問到我們的日銷額是多少。因?yàn)槲覀兪且ＷC加盟主的收益的，這也是我們注重日銷的原因。
很多人都批評(píng)7-Eleven在北京、天津的開店速度慢，但實(shí)際上7-Eleven在開到100家門店的時(shí)候就實(shí)現(xiàn)了盈利，中國的很多本土品牌，開100家門店就實(shí)現(xiàn)盈利是不可能的。
CE：其實(shí)不僅僅是7-Eleven，羅森、全家等日資品牌似乎在中國的發(fā)展都較為緩慢。
內(nèi)田慎治：我只說7-Eleven，實(shí)際上之前我們開店速度慢是因?yàn)槲覀兊某杀咎吡�，以前可能更多采用的是日資企業(yè)的設(shè)備，所以成本高。今后我們可能還是要更多地采用中國制造的設(shè)備，跟本土企業(yè)進(jìn)行合作，這樣的話，我們的成本就能降低下來。我們有如此高的單店日銷，如果我們的成本能再降低下來的話，相信今后的開店速度會(huì)越來越快。
CE：在開店擴(kuò)張的過程中，7-Eleven是如何應(yīng)對(duì)大城市的不斷上漲的房租和人力成本的？
內(nèi)田慎治：想要提升銷售只能是開源節(jié)流，當(dāng)沒有辦法節(jié)流的時(shí)候，只能開源了。
CE：說到開源，又回到店面擴(kuò)張的問題，目前7-Eleven有明確的開店計(jì)劃嗎？
內(nèi)田慎治：這個(gè)目前不方便透露，但我們會(huì)在確保服務(wù)品質(zhì)不降低的情況下，去提升開店的速度。目前我們的計(jì)劃還是擴(kuò)大進(jìn)駐的地區(qū)，7-Eleven已經(jīng)進(jìn)駐了11個(gè)地區(qū)，有1800多家門店。
CE：你怎么看待中國近十年來零售市場(chǎng)的變化？
內(nèi)田慎治：中國市場(chǎng)的發(fā)展速度非常驚人，特別是電子商務(wù)，但是之所以中國的電商發(fā)展得這么迅速，也是因?yàn)閷?shí)體太弱了。我想中國接下來一定要加強(qiáng)自己的實(shí)體零售發(fā)展，只要我們的實(shí)體零售做得更好，就會(huì)像美國這樣，美國現(xiàn)在的國內(nèi)消費(fèi)比例是70%，中國剛超過50%。
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