從平價(jià)的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料，細(xì)膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛，并成為一二線城市購物中心標(biāo)配的餐飲業(yè)種。
越來越多的日本餐飲企業(yè)開始進(jìn)軍中國，掀起了中國淘金潮。本文為各位重點(diǎn)盤點(diǎn)一下日本前六大餐飲集團(tuán)旗下品牌發(fā)展情況，期待有更多的日本餐飲品牌被引入中國消費(fèi)市場。
01 日本餐飲行業(yè)綜述
日本餐飲業(yè)的今天就是我們的未來
《中國餐飲報(bào)告》中有一組驚人的數(shù)據(jù)：中國餐廳的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)高達(dá)80%，這不是一個(gè)突發(fā)現(xiàn)象，而是一個(gè)常態(tài)存在。美團(tuán)此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%，全年下來超過120%的倒閉率。
當(dāng)然，我們自己也會有觀察，我們熟悉的街道上，餐廳們經(jīng)常上演“門頭變幻大王旗”的劇情。
但同時(shí)我們也看到，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持著兩位數(shù)的增長率，其增長的穩(wěn)定性甚至超過了中國的GDP。
高增長率、高死亡率，這就是中國餐飲行業(yè)的“不成熟”現(xiàn)狀。
論成熟度，餐飲文化相通的鄰國日本就明顯領(lǐng)先我們。這里重點(diǎn)探討日本的外食行業(yè)。
日本的外餐產(chǎn)業(yè)（日本又稱外食）是一個(gè)比較成熟的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，「外餐」顧名思義是指正餐在外餐飲。
而在日本相對外餐而言，還存在著介于外餐和在家做飯之間的便當(dāng)以及副食產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間和金錢，深受消費(fèi)者喜愛，也稱之為「中食產(chǎn)業(yè)」。
日本的外食行業(yè)的成熟性主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：
▌低增長率
相比增長期，市場增長速度放慢。據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2015年外餐產(chǎn)業(yè)市場的規(guī)模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但與1997年頂峰時(shí)期的29兆日元市場規(guī)模相比縮小了很多。
▌低死亡率
日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。另一方面，日本連鎖餐企更注重產(chǎn)品而非營銷，以管理精益化突破企業(yè)增長瓶頸。第一個(gè)瓶頸在200家（建系統(tǒng)和央廚），中國提早在50家，日本遇到瓶頸會回到產(chǎn)品面而非模式和營銷。
▌單品極致化
日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競爭相當(dāng)激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線。
▌品牌集團(tuán)化
“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個(gè)品牌雖然有簡化、集中的優(yōu)勢，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)唯一的品牌，企業(yè)就會受到致命傷害。
從發(fā)展趨勢上看，日本餐飲企業(yè)的今天就是中國餐飲業(yè)的明天。
日本的外餐產(chǎn)業(yè)是從1964年的東京奧林匹克開始興起的。此后，在日本高度經(jīng)濟(jì)成長期的帶動下，使其市場規(guī)模不斷的擴(kuò)大不斷的成長。
從下圖的16年間市場規(guī)模推移表中可以看出，隨著便當(dāng)副食產(chǎn)業(yè)的興起，以及2008年秋季的金融危機(jī)所帶來的國內(nèi)消費(fèi)低迷，使得外餐產(chǎn)業(yè)在不斷的萎縮。直到2012年后半期，由于經(jīng)濟(jì)政策、金融政策的變革，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復(fù)，致使從2012年以后，整體飲食行業(yè)都成上升趨勢。
根據(jù)2015年度的飲食行業(yè)的業(yè)界規(guī)模（以主要的104家企業(yè)集團(tuán)的銷售額合計(jì)）是4兆8,692億元。
以下介紹下2017年外餐行業(yè)銷售額排行中的前6名的企業(yè)集團(tuán)。
02 Zensho（ゼンショーHD）
業(yè)界之首積極開展海外事業(yè)
1982年成立，包含著「全勝」「善商」「禪商」而取名為Zensho（ゼンショーHD）集團(tuán)分為4個(gè)事業(yè)部：國內(nèi)外餐事業(yè)部、海外外餐事業(yè)部、零售事業(yè)部、介護(hù)事業(yè)部。
下圖Zensho的近6年間的銷售額推移表以及其基本資料。
在19個(gè)品牌中，首先介紹Zensho集團(tuán)中的幾個(gè)主打品牌。
▌ 食其家
牛肉（蓋澆）飯餐飲連鎖行業(yè)頭牌，Zensho的主力軍
牛肉蓋澆飯?jiān)谌詹惋嬤B鎖行業(yè)中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)四家品牌相比較如下：
在上述4家中，Zensho集團(tuán)就占了食其家和Nakau兩個(gè)品牌。無論是在店鋪數(shù)量上，還是在銷售額上都以絕對優(yōu)勢壓倒吉野家和松屋。而食其家一家的銷售額以及店鋪數(shù)都與吉野家和松屋的綜合差距越來越小。
食其家2014年3月末日本國內(nèi)外總共店鋪數(shù)量就已經(jīng)突破2000家，在同行業(yè)中占有45%的市場份額。截止2018年3月末，食其家在日本國內(nèi)店鋪數(shù)量為1938家，在中國，泰國，印度尼西亞，越南，馬來西亞等國家都有開店，尤其在中國以上海、北京、天津?yàn)橹行墓灿?jì)開店195家。
Nakau
日本眾所周知的快餐店
1969年6月建立，「Naka」是創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)字的讀音，「U」?jié)h字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一樣有著更大的飛躍繁榮的寓意。Nakau不是像食其家一樣以牛肉蓋澆飯為核心的，而是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為核心的快餐店。2006年Zenaho收購了Nakau之后，成為了Zensho的主力軍之一。
截止2018年7月末，日本國內(nèi)共有461家店鋪（直營店：447家；加盟店14家），分布全日本各個(gè)城市。
▌濱壽司
回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)4強(qiáng)之一
2002年來是成立至今，以加速出店不斷壯大規(guī)模的濱壽司，如今在規(guī)模（店鋪數(shù)）超過了1984年成立的壽司郎，成為了回轉(zhuǎn)壽司連鎖行業(yè)的霸主。銷售額在同行業(yè)中排行第三位，穩(wěn)入4強(qiáng)。并開始嘗試著進(jìn)入美食競爭激烈的上海市場，目前在上海已經(jīng)開設(shè)了2家店鋪。
下圖是回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)四強(qiáng)總結(jié)。
COCO’S
日本全國各個(gè)府縣都有店鋪
1978年設(shè)立的家庭式餐廳連鎖店COCO’S JAPAN。并作為一個(gè)品牌連鎖店在全國范圍內(nèi)展開。由原先以漢堡包為主的西方餐廳，變革成了日式家庭式餐廳。2000年正式成為Zensho集團(tuán)的一員。
1998年在中國北京出店，2017年9月達(dá)成了店鋪遍布日本全國各個(gè)都道府縣。現(xiàn)在整體供有587家店鋪。2018年店鋪數(shù)量：1367家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第四名。
▌Bigboy
美國風(fēng)家庭式餐廳
1936年在美國成立了以漢堡包為中心的美國的Bigboy。1978年作為大榮（超市）系列餐廳的Bigboy Japan開始創(chuàng)建。2002年由于大榮（超市）的經(jīng)營開始惡化，Bigboy開始脫離大榮，Zensho集團(tuán)通過收購，成為了Zensho集團(tuán)的一部分。
2018年店鋪數(shù)量：267家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第九名。
主要通過以牛肉蓋澆飯餐飲連鎖行業(yè)的品牌--食其家的行業(yè)位置以及在海外店鋪的展開，和回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)中的位置等以及各家店鋪的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。
03 日本云雀餐飲集團(tuán)
家庭式餐飲連鎖行業(yè)大亨
1969年日本云雀餐飲集團(tuán)（すかいらーく）集團(tuán)是以食品超市成立起來的。是一家地域性比較強(qiáng)的食品超市。但由于當(dāng)時(shí)日本處于一個(gè)高度經(jīng)濟(jì)成長期，隨著大型停車場等設(shè)施完備的大型超市的興起，銷售額低下靠價(jià)格競爭而生存的小型食品超市出現(xiàn)了赤字情況。
于是在轉(zhuǎn)型中探索，從日本當(dāng)時(shí)興起的私人汽車熱潮中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，以開車出游的家庭為目標(biāo)對象，于1970年在郊外開設(shè)了家庭式外食店。
從商品的開發(fā)到食材采購、制造、物流、飲食的供應(yīng)，以及整體供應(yīng)鏈的安全保證。來滿足客戶對食材的安心以及可以提供客戶物美價(jià)廉的價(jià)格，以此來吸引客源。
日本云雀餐飲集團(tuán)外餐部分包括海外部分一共有4家公司。4家公司各有各自的主打品牌。其他還有便當(dāng)部分，店鋪清潔等部分，集團(tuán)內(nèi)部運(yùn)輸部分等。
首先是主力軍：Skylark estaurants（株式會社すかいらーくレストランツ） ：共有13個(gè)主要品牌；2572家店鋪（截止至2018年6月末）。
▌古拉爵（ガスト）
日本云雀餐飲集團(tuán)的主力軍
1970年開始建立的「日本云雀餐飲集團(tuán)」，店鋪數(shù)量也穩(wěn)步提升，1974年還發(fā)布了預(yù)計(jì)開店數(shù)量為100家的構(gòu)想。但是隨著1980年的泡沫經(jīng)濟(jì)的崩潰，2009年最后一家「日本云雀」在日本埼玉縣的閉店而徹底退出了歷史舞臺。擔(dān)任日本云雀餐飲集團(tuán)的主力軍位置的是1992年誕生的「古拉爵」。
古拉爵是出自于西班牙語是「快樂的品嘗」，包含了滿足顧客的需求的寓意。Gusto自出道以來，急速成長規(guī)�？焖僭鲩L，短短29年間店鋪數(shù)（截止至2018年6月末）已經(jīng)達(dá) 到了1368家店鋪，是唯一一家日本47都道府縣都有足跡的家庭式餐廳。除了低廉的價(jià)格吸引著眾多顧客以外，還是第一家導(dǎo)入顧客可以隨時(shí)呼叫店員的呼叫鈴，還創(chuàng)造了現(xiàn)在被眾多餐廳所用的---自助飲料吧，從而滿足了顧客的需求，深受眾多顧客的青睞。
店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：1368家店鋪。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）
▌Bamiyan（バーミヤン）
東西洋相結(jié)合的中華料理店
名字Bamiyan取自于在東方和西方交接處的阿富汗巴米揚(yáng)的名字。包含著“桃李不言下自成蹊”的意思，像古代巴米揚(yáng)一樣走在國際化最前線的寓意，將異國文化完美融合在一起的意思。
1986年開設(shè)了一號店，1987年作為日本云雀餐飲集團(tuán)的子公司在日本關(guān)西和關(guān)東地區(qū)廣泛的開店。2006年12月末遍布了日本全國47都道府縣，擁有745家店鋪。但隨后由于日本云雀餐飲集團(tuán)的事業(yè)改革，2009年開始從日本九州到東北開始閉店，現(xiàn)在Bamiyan店鋪集中在日本關(guān)東、中部（除北陸）、關(guān)西地區(qū)。
店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：332家店鋪。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）
Nilax（二ラックス株式會社）：是由日本云雀餐飲集團(tuán)100%出資的，主要事業(yè)內(nèi)容是在大型商場內(nèi)所開設(shè)的自助餐廳、美食廣場、居酒屋、咖啡店、公園內(nèi)餐廳。共有7個(gè)主要品牌；共有323家店鋪（截止至2018年6月末）。
▌Syabu-yo（しゃぶ葉）
蔬菜等半自助方式讓自助餐更加快樂
調(diào)料、蔬菜、甜品等半自助方式，讓這個(gè)自助餐更加自由和隨意。尤其可以自己自制甜品，讓自助餐不再枯燥乏味，而增添了一些快樂和成就感。
店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：192家店鋪。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）
Tomato-a（株式會社トマトアンドアソシエイツ）---以烤肉自助餐為中心的在日本關(guān)西地區(qū)周邊開展的家庭式餐廳。共有2個(gè)主要品牌；共有124家店鋪（截止至2018年6月末）。
▌Jyu-Jyu Karubi（じゅうじゅうカルビ）
烤肉自助餐
對肉質(zhì)的精選和在調(diào)味料味道上的講究以及低廉的價(jià)格，吸引著眾多顧客的青睞。
店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：69家店鋪。海外尚未出店。（截止至2018年6月）
▌云雀國際
日本云雀餐飲集團(tuán)的海外事業(yè)先驅(qū)
2005年8月日本云雀餐飲集團(tuán)提供96%資本金在臺灣成立了現(xiàn)在的云雀國際。引進(jìn)日本云雀餐飲集團(tuán)的西餐、中餐、日式料理、回轉(zhuǎn)壽司等品牌。
在臺灣地區(qū)共計(jì)有57家店鋪（截止至2017年1月末）。品牌以及店鋪數(shù)量如下：（截止至2017年1月末）
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