財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)需要新故事
營(yíng)業(yè)成本高，是造成瑞幸咖啡持續(xù)虧損的原因之一。瑞幸咖啡財(cái)報(bào)顯示，2019年第一季度，除了原材料成本，在收入中占比最高的兩項(xiàng)費(fèi)用是行政開(kāi)支和店面員工工資，二者合計(jì)占比達(dá)70%。
相比大規(guī)模開(kāi)店，自助咖啡機(jī)省去了高昂的門店租金和人工費(fèi)用，大大降低了營(yíng)業(yè)成本。自助咖啡機(jī)除了將占地面積縮小，還將店面員工縮減至每臺(tái)設(shè)備配置的一位專職運(yùn)營(yíng)維護(hù)人員。
自助咖啡機(jī)將占地面積縮小
余躍介紹，自助咖啡機(jī)的產(chǎn)品毛利，可以達(dá)到80%。
他向燃財(cái)經(jīng)算了一筆賬，假設(shè)一臺(tái)自助咖啡機(jī)的硬件成本為3萬(wàn)元，分三年折舊，點(diǎn)位租金為1000元/月，每個(gè)運(yùn)維人員負(fù)責(zé)20臺(tái)設(shè)備，月薪6000。這些運(yùn)營(yíng)費(fèi)用平均下來(lái)為每個(gè)月每臺(tái)設(shè)備2133元。咖啡按10元/杯的價(jià)格售賣，毛利為80%，則單杯咖啡的利潤(rùn)為8元。如果要覆蓋掉每個(gè)月2133元的成本，那么一臺(tái)咖啡機(jī)每天至少要賣9杯咖啡。
也就是說(shuō)，按照這個(gè)財(cái)務(wù)模型，自助咖啡機(jī)在一個(gè)點(diǎn)位每天只要能賣出9杯咖啡，就不會(huì)虧損。而前述消息人士也表示，“瑞幸目前的測(cè)算是，估計(jì)一個(gè)點(diǎn)位每天售賣出15杯就會(huì)保證盈利。”
除了財(cái)務(wù)模型上和門店完全不同之外，在場(chǎng)景方面，自助咖啡機(jī)可以放到很多咖啡廳覆蓋不到、外賣配送運(yùn)力也送不到的非商業(yè)化場(chǎng)景，比如學(xué)校和公共交通樞紐。
“在最短的時(shí)間，用最便捷的方式，以實(shí)惠的價(jià)格，提供給消費(fèi)者一杯口味還不錯(cuò)的新鮮現(xiàn)磨咖啡，只有自助設(shè)備能解決這個(gè)問(wèn)題。就像一道數(shù)學(xué)題，總有一個(gè)最優(yōu)解。”余躍說(shuō)。
丁柏然也認(rèn)為，隨著移動(dòng)支付大環(huán)境的逐步成熟，智能自助咖啡機(jī)毛利更高、盈利能力更強(qiáng)，單機(jī)模型更優(yōu)，所以是較為理想的投資標(biāo)的。
對(duì)于瑞幸咖啡而言，自助設(shè)備似乎是一個(gè)降低虧損的好方法。自成立以來(lái)，瑞幸咖啡一直處于大量投資開(kāi)店、經(jīng)營(yíng)持續(xù)虧損的狀態(tài)，一季度末還面臨著8.48億元的短期債務(wù)，以及2.32億元的長(zhǎng)期債務(wù)。
在徐智超看來(lái)，瑞幸咖啡上市后，需要講新的資本故事。“通過(guò)自主設(shè)備去掙咖啡的錢是一條更艱難的路徑。”
實(shí)際上，除了咖啡收入，當(dāng)自助咖啡機(jī)設(shè)備大面積推開(kāi)以后，咖啡機(jī)的屏廣告將成為一項(xiàng)新的收入來(lái)源。“這將是一個(gè)不止于咖啡的新故事”，徐智超說(shuō)。
點(diǎn)位之爭(zhēng)or品質(zhì)之爭(zhēng)？
跟當(dāng)年登上風(fēng)口的無(wú)人貨架一樣，自助咖啡機(jī)的市場(chǎng)，必然會(huì)迎來(lái)一輪點(diǎn)位之爭(zhēng)。誰(shuí)能占據(jù)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，誰(shuí)就將獲得更大的盈利空間。
“無(wú)人模式，一直都是看點(diǎn)位。機(jī)器點(diǎn)位和實(shí)體門店的場(chǎng)景不一樣，瑞幸打的是線上，機(jī)器打的是一百米密度。” 便利店運(yùn)營(yíng)商鮮生活創(chuàng)始人肖欣向燃財(cái)經(jīng)表示。
點(diǎn)位之間的差距非常大。丁柏然稱，在部分人流量大的場(chǎng)所，自助咖啡機(jī)的日均銷量可以到50-70杯，很快就能收回成本，但是在部分競(jìng)爭(zhēng)激烈的點(diǎn)位，就會(huì)回收很慢，做不到日均10杯還會(huì)虧損。
在上一輪門店之爭(zhēng)中，瑞幸咖啡憑借超強(qiáng)的融資能力，以網(wǎng)約車的打法教育市場(chǎng)，短短一年多時(shí)間開(kāi)出了兩千多家門店。如果即將到來(lái)的是一場(chǎng)不折不扣的點(diǎn)位之爭(zhēng)，那么以融資驅(qū)動(dòng)、強(qiáng)管控著稱的瑞幸咖啡，也有望在這一輪戰(zhàn)役中掌控局面。
從另一個(gè)角度，這更多是資本層面的競(jìng)爭(zhēng)。
點(diǎn)位之爭(zhēng)中，最經(jīng)典的戰(zhàn)役是當(dāng)年的無(wú)人貨架風(fēng)口。一夜之間爆發(fā)出的數(shù)千家無(wú)人貨架公司，在資本的推波助瀾下，瘋狂布點(diǎn)鋪設(shè)貨架。各品牌之間高價(jià)撬點(diǎn)位、甚至偷貨架的事件時(shí)有發(fā)生。
除了點(diǎn)位之爭(zhēng)，咖啡本身的品質(zhì)也不容忽視。過(guò)去瑞幸咖啡被質(zhì)疑最多的點(diǎn)，除了打法彪悍、持續(xù)虧損，另一個(gè)就是咖啡的口感。
徐智超認(rèn)為，自助模式的優(yōu)勢(shì)在于容易鋪規(guī)模，相比門店的管理運(yùn)營(yíng)要更容易。但劣勢(shì)在于全自動(dòng)咖啡設(shè)備的口感難以保證，另外機(jī)器穩(wěn)定性差及維護(hù)成本較高。
國(guó)內(nèi)最早的一批自助咖啡機(jī)公司，因?yàn)闄C(jī)器不穩(wěn)定，趟過(guò)了這個(gè)行業(yè)最早的坑。在用戶越來(lái)越挑剔的今天，穩(wěn)定性依然是一個(gè)至關(guān)重要的體驗(yàn)因素。
而在運(yùn)營(yíng)上，前期大部分品牌都會(huì)采取自營(yíng)模式，當(dāng)模型跑通后，逐漸開(kāi)放加盟模式，從而減輕運(yùn)維團(tuán)隊(duì)的冗雜，減輕總部的成本負(fù)擔(dān)。丁柏然稱，現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)者都是自營(yíng)為主，但是普遍量都不大。他認(rèn)為長(zhǎng)期來(lái)看，最終加盟會(huì)成為主流模式。
從市場(chǎng)格局來(lái)看，瑞幸咖啡已經(jīng)贏得了咖啡之戰(zhàn)的上半場(chǎng)。但是在下半場(chǎng)，瑞幸咖啡大變陣。自助咖啡機(jī)，將會(huì)成為下半場(chǎng)戰(zhàn)役的中心嗎？
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