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未來三年,上百萬家餐廳將大規(guī)模倒閉

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  冰火兩重天

  頭部品牌收割中小餐飲

  如今餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是:小餐飲越來越難做,大餐飲的布局和發(fā)展卻越來越快。

  冰火兩重天現(xiàn)象明顯,正規(guī)軍、集團軍全面收割市場。這些餐企把觸角伸向其他城市的時候,對其他城市餐飲的擠壓力度將會是巨大的。

  2018年11月,海底撈新開了14家門店。除了1家在日本市場外,其余13家門店,主要在二三線市場。

  這樣大肆進攻下,區(qū)域性的“正規(guī)地方軍”還能勉力抵擋一陣,而“散兵游勇”遇上了像這樣系統(tǒng)管理的“集團軍”,那就完全沒有競爭力,連生存都難以維系了。

  餐飲業(yè)的品牌集中度越來越高,頭部品牌在進行大規(guī)模擴張時,伴隨著的就是小品牌的店面就在不斷倒閉。屆時數(shù)百品牌、數(shù)萬小店的消失也是頃刻間的事情。

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  用“小”思維做“大”品牌

  活下來了,也不代表能一直活下去。餐飲的路很長,很多時候才是剛剛開始。

  我曾經(jīng)遇到過一個夫妻店也算是個有點名氣的網(wǎng)紅店了,好不容易熬過了市場檢測,做出了口碑,有了自己的核心競爭力。眼看自己人氣爆棚,但一擴大規(guī)模,就發(fā)現(xiàn)消費者不買賬了。

  人氣爆棚的小餐館很難發(fā)展成連鎖品牌  圖源:百度

  更有靠著爆品一炮而紅之后陸續(xù)開了幾十家,結(jié)果光是模仿他的就開了幾百家。消費者一在山寨店吃出了問題,背鍋的還是品牌自身。……諸如此類的,令人唏噓。

  對餐飲企業(yè)來說,擴張就是個魔鬼階段。人員班子一擴大,管理成本就極速上升,最關(guān)鍵的是管理手段和“小”的時候完全不是一個維度。用同樣的玩法只會加速滅亡。

  即便商業(yè)模式在一家店得到認證,也不意味著就能實現(xiàn)規(guī)模復制,很多餐飲都死在這個階段。與其亂打亂撞,不如找專業(yè)的餐飲咨詢公司進行系統(tǒng)升級。

  當然倒閉原因肯定也不止上述四種,也有可能是過度營銷、也有可能是食品安全……

  餐飲的底層邏輯變了,做餐飲絕不是做飯那么簡單了。接下來倒閉的餐廳只會更多。

  結(jié)語

  如今的餐飲業(yè),是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。

  餐飲品牌已經(jīng)無法單憑經(jīng)驗經(jīng)營,競爭也不單是設計、產(chǎn)品的競爭,而是模式、系統(tǒng)、品類、選址、運營、產(chǎn)品、營銷等全方位的博弈。

 。▉碓矗浩狳c品牌咨詢)

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