|
- 03 -
冰火兩重天
頭部品牌收割中小餐飲
如今餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是：小餐飲越來越難做，大餐飲的布局和發(fā)展卻越來越快。
冰火兩重天現(xiàn)象明顯，正規(guī)軍、集團軍全面收割市場。這些餐企把觸角伸向其他城市的時候，對其他城市餐飲的擠壓力度將會是巨大的。
2018年11月，海底撈新開了14家門店。除了1家在日本市場外，其余13家門店，主要在二三線市場。
這樣大肆進攻下，區(qū)域性的“正規(guī)地方軍”還能勉力抵擋一陣，而“散兵游勇”遇上了像這樣系統(tǒng)管理的“集團軍”，那就完全沒有競爭力，連生存都難以維系了。
餐飲業(yè)的品牌集中度越來越高，頭部品牌在進行大規(guī)模擴張時，伴隨著的就是小品牌的店面就在不斷倒閉。屆時數(shù)百品牌、數(shù)萬小店的消失也是頃刻間的事情。
- 04 -
用“小”思維做“大”品牌
活下來了，也不代表能一直活下去。餐飲的路很長，很多時候才是剛剛開始。
我曾經(jīng)遇到過一個夫妻店也算是個有點名氣的網(wǎng)紅店了，好不容易熬過了市場檢測，做出了口碑，有了自己的核心競爭力。眼看自己人氣爆棚，但一擴大規(guī)模，就發(fā)現(xiàn)消費者不買賬了。
人氣爆棚的小餐館很難發(fā)展成連鎖品牌 圖源：百度
更有靠著爆品一炮而紅之后陸續(xù)開了幾十家，結(jié)果光是模仿他的就開了幾百家。消費者一在山寨店吃出了問題，背鍋的還是品牌自身。……諸如此類的，令人唏噓。
對餐飲企業(yè)來說，擴張就是個魔鬼階段。人員班子一擴大，管理成本就極速上升，最關(guān)鍵的是管理手段和“小”的時候完全不是一個維度。用同樣的玩法只會加速滅亡。
即便商業(yè)模式在一家店得到認證，也不意味著就能實現(xiàn)規(guī)模復制，很多餐飲都死在這個階段。與其亂打亂撞，不如找專業(yè)的餐飲咨詢公司進行系統(tǒng)升級。
當然倒閉原因肯定也不止上述四種，也有可能是過度營銷、也有可能是食品安全……
餐飲的底層邏輯變了，做餐飲絕不是做飯那么簡單了。接下來倒閉的餐廳只會更多。
結(jié)語
如今的餐飲業(yè)，是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。
餐飲品牌已經(jīng)無法單憑經(jīng)驗經(jīng)營，競爭也不單是設計、產(chǎn)品的競爭，而是模式、系統(tǒng)、品類、選址、運營、產(chǎn)品、營銷等全方位的博弈。
�。▉碓矗浩狳c品牌咨詢） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
