餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一輪巨大變革：規(guī)模不斷擴(kuò)大、業(yè)態(tài)開始多元化、新消費(fèi)群體不斷崛起……
餐飲行業(yè)2018全年收入42,716億元，同比增長9.5%。大數(shù)據(jù)看好，但各中滋味如人飲水，冷暖自知。
根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》統(tǒng)計(jì)，2017年，年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉。關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%，已關(guān)閉餐廳的平均壽命為508天，餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
而美團(tuán)此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%，全年下來超過120%的復(fù)合倒閉率。
高增長率下，伴隨的是高死亡率，血淋淋的關(guān)店數(shù)不斷提醒你餐飲的競(jìng)爭(zhēng)比你想象中的還要?dú)埧帷?/p>
更可怕的是盡管餐飲營業(yè)額下降30%甚至更多，但新增的商業(yè)體仍在增多，同時(shí)商場(chǎng)內(nèi)的餐飲配比也在不斷提高�？梢灶A(yù)估2019年餐飲經(jīng)營環(huán)境只會(huì)比2018年更加慘烈。
- 01 -
大環(huán)境巨變，餐線縮短飲保命
1
經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)欲望低迷
全球經(jīng)濟(jì)下行，各行各業(yè)的生意都不好做，甚至開始出現(xiàn)全球性的裁員。
這場(chǎng)裁員波及范圍為全球，經(jīng)濟(jì)來源少了。
倒閉裁員潮中失業(yè)者的收入水平急劇下降，隨之而來的居民對(duì)生活消費(fèi)品和服務(wù)價(jià)格水平的購買意愿下降，餐飲企業(yè)業(yè)績疲軟。
2
餐飲合規(guī)下，利潤遭受擠壓
大環(huán)境在變，國家政策也開始調(diào)改，一大批無證經(jīng)營被取締。并且隨著對(duì)餐飲企業(yè)管制不斷加強(qiáng)，品牌一旦發(fā)生問題，就將不復(fù)存在。
陸續(xù)出臺(tái)“規(guī)定”、“禁令”，狠狠沖擊了原有的餐飲行業(yè)。單單社保入稅這條，成了繼“三高”后又一條壓在餐飲人心中的大山。
人工成本在逐年攀高，社保入稅后利潤要降低三分之一，企業(yè)的生存環(huán)境更加艱難。
- 02 -
只求快速套現(xiàn)
對(duì)市場(chǎng)沒有敬畏之心
很多非餐飲行業(yè)的人眼見市場(chǎng)持續(xù)火爆，再加上固有印象中覺得餐飲毛利高、入局門檻低、變現(xiàn)又快，于是毅然投身而入。
這些人大多抱有“降維”的優(yōu)越感，覺得自己有穩(wěn)定的客流，不缺資源，市場(chǎng)前景也看起來一片大好，然而現(xiàn)實(shí)卻給了狠狠一擊。
就拿牛蛙為例，曾經(jīng)只要沾邊牛蛙的火鍋、干鍋、燒烤，都能借助紅利躋身為網(wǎng)紅。
牛蛙單品店數(shù)量瘋長，全國門店數(shù)量超過上萬家。高速擴(kuò)張的現(xiàn)狀，伴隨的是品牌、產(chǎn)品、模式同質(zhì)化嚴(yán)重，跟風(fēng)抄襲風(fēng)波不斷。等不到顧客進(jìn)店消費(fèi)，卻等到隔壁又開了家牛蛙店。
現(xiàn)在回過頭來看，近兩三年來火起來的品類，熱潮過后都是一片狼藉。團(tuán)起團(tuán)滅近百萬投入幾乎都打水漂，大把的店三個(gè)月都沒撐過去。
心態(tài)不對(duì)，初衷不對(duì)，忽視餐飲行業(yè)的運(yùn)營規(guī)律，不深耕品類，只求快速套現(xiàn)，市場(chǎng)也終將給這些餐廳以顏色。
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