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未來三年,上百萬家餐廳將大規(guī)模倒閉

  餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一輪巨大變革:規(guī)模不斷擴(kuò)大、業(yè)態(tài)開始多元化、新消費(fèi)群體不斷崛起……

  餐飲行業(yè)2018全年收入42,716億元,同比增長9.5%。大數(shù)據(jù)看好,但各中滋味如人飲水,冷暖自知。

  根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》統(tǒng)計(jì),2017年,年底比年初新增了311萬家餐廳,但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉。關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%,已關(guān)閉餐廳的平均壽命為508天,餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

  而美團(tuán)此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%,全年下來超過120%的復(fù)合倒閉率。

  高增長率下,伴隨的是高死亡率,血淋淋的關(guān)店數(shù)不斷提醒你餐飲的競(jìng)爭(zhēng)比你想象中的還要?dú)埧帷?/p>

  更可怕的是盡管餐飲營業(yè)額下降30%甚至更多,但新增的商業(yè)體仍在增多,同時(shí)商場(chǎng)內(nèi)的餐飲配比也在不斷提高?梢灶A(yù)估2019年餐飲經(jīng)營環(huán)境只會(huì)比2018年更加慘烈。

  - 01 -

  大環(huán)境巨變,餐線縮短飲保命

  1

  經(jīng)濟(jì)下行,消費(fèi)欲望低迷

  全球經(jīng)濟(jì)下行,各行各業(yè)的生意都不好做,甚至開始出現(xiàn)全球性的裁員。

  這場(chǎng)裁員波及范圍為全球,經(jīng)濟(jì)來源少了。

  倒閉裁員潮中失業(yè)者的收入水平急劇下降,隨之而來的居民對(duì)生活消費(fèi)品和服務(wù)價(jià)格水平的購買意愿下降,餐飲企業(yè)業(yè)績疲軟。

  2

  餐飲合規(guī)下,利潤遭受擠壓

  大環(huán)境在變,國家政策也開始調(diào)改,一大批無證經(jīng)營被取締。并且隨著對(duì)餐飲企業(yè)管制不斷加強(qiáng),品牌一旦發(fā)生問題,就將不復(fù)存在。

  陸續(xù)出臺(tái)“規(guī)定”、“禁令”,狠狠沖擊了原有的餐飲行業(yè)。單單社保入稅這條,成了繼“三高”后又一條壓在餐飲人心中的大山。

  人工成本在逐年攀高,社保入稅后利潤要降低三分之一,企業(yè)的生存環(huán)境更加艱難。

  - 02 -

  只求快速套現(xiàn)

  對(duì)市場(chǎng)沒有敬畏之心

  很多非餐飲行業(yè)的人眼見市場(chǎng)持續(xù)火爆,再加上固有印象中覺得餐飲毛利高、入局門檻低、變現(xiàn)又快,于是毅然投身而入。

  這些人大多抱有“降維”的優(yōu)越感,覺得自己有穩(wěn)定的客流,不缺資源,市場(chǎng)前景也看起來一片大好,然而現(xiàn)實(shí)卻給了狠狠一擊。

  就拿牛蛙為例,曾經(jīng)只要沾邊牛蛙的火鍋、干鍋、燒烤,都能借助紅利躋身為網(wǎng)紅。

  牛蛙單品店數(shù)量瘋長,全國門店數(shù)量超過上萬家。高速擴(kuò)張的現(xiàn)狀,伴隨的是品牌、產(chǎn)品、模式同質(zhì)化嚴(yán)重,跟風(fēng)抄襲風(fēng)波不斷。等不到顧客進(jìn)店消費(fèi),卻等到隔壁又開了家牛蛙店。

  現(xiàn)在回過頭來看,近兩三年來火起來的品類,熱潮過后都是一片狼藉。團(tuán)起團(tuán)滅近百萬投入幾乎都打水漂,大把的店三個(gè)月都沒撐過去。

  心態(tài)不對(duì),初衷不對(duì),忽視餐飲行業(yè)的運(yùn)營規(guī)律,不深耕品類,只求快速套現(xiàn),市場(chǎng)也終將給這些餐廳以顏色。

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