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�、� 冰淇淋紅茶還是冰淇淋綠茶?
選好冰淇淋的原物料后，第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。
下雨天，冰淇淋和什么茶最配呢?
在我看來，冰淇淋這個(gè)萬(wàn)人迷產(chǎn)品，加到什么茶里都好喝。但從精益求精的新茶飲研發(fā)角度來看，黃啟成建議，紅茶和深烘焙烏龍茶適配性最好。
“你喝過冰淇淋綠茶嗎?”
黃啟成的這個(gè)問題也讓我一愣，細(xì)數(shù)下來，一點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶，星巴克出的也是伯爵紅茶配冰淇淋。
“冰淇淋的奶味甜味都很重，如果茶湯不夠濃不夠香，壓不住奶味，不解膩，紅茶的茶感很重，復(fù)配起來比較好;其次是高香的烏龍茶，深烘焙為佳，搭配起來也不錯(cuò)。”黃啟成介紹。
�、� 純茶+冰淇淋，還是果茶+冰淇淋?
仔細(xì)回憶一下，我們最喜歡的冰淇淋是什么口味呢?草莓、巧克力、芒果排前幾名。
究其原因，冰淇淋奶味易膩，加上水果的酸和顏色之后，口感和顏值都有提升。所以在冰淇淋和茶的結(jié)合中，果茶的適配性優(yōu)于純茶;在純茶搭配領(lǐng)域，一點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶是比較好的案例。
水果茶+冰淇淋的組合中，要如何選擇水果呢?
黃啟成表示：“在水果選擇上，我認(rèn)為有點(diǎn)酸、有點(diǎn)香、有點(diǎn)顏色的水果最佳。排名的話，草莓、芒果、葡萄、菠蘿排前四，這四種水果做出來的冰淇淋果茶，水果的酸能夠很好中和冰淇淋的甜膩，同時(shí)又帶來清新的顏色，產(chǎn)品兼具口感和顏值。
臺(tái)灣曾經(jīng)有一個(gè)很火的產(chǎn)品，把一個(gè)冰棍放到水果茶里，比如芒果冰棍+菠蘿味的果茶，兩種水果味道的融合蠻有特點(diǎn)的，冰棍放進(jìn)去可以保持冰度，融化也不會(huì)變味，這個(gè)概念和冰淇淋概念很相似，可以借鑒。”
冰淇淋雖好，但很難成為爆品
冰淇淋與茶的結(jié)合，概念很好，口感也易被顧客接受。但總體來說，這個(gè)品類很難成為經(jīng)典款。為什么呢?
�、� 原物料的不穩(wěn)定
根據(jù)黃啟成的經(jīng)驗(yàn)，在他常選擇的一個(gè)冰淇淋供應(yīng)商里，小店很難從常規(guī)渠道找到。即使能找到，量太小也不會(huì)供貨。
不像黑糖珍珠這些，原料易采購(gòu)、品相好價(jià)格又不會(huì)太高。
�、� 冷鏈運(yùn)輸?shù)母咭?/p>
硬冰冰淇淋必須在零下16度的溫度條件下保存，一旦間斷冷鏈，產(chǎn)品就會(huì)呈冰沙狀，口感變差。
在一線城市供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)密集還好辦，如果處于底線小城市，冰淇淋的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)未觸及，進(jìn)貨無從談起。
而一些小的硬冰供貨商，設(shè)備和技術(shù)的不成熟，導(dǎo)致口感很差，吃一次就會(huì)膩，加到茶飲里，會(huì)給整杯飲品降分。
�、� 成本的居高不下
選用有品牌的硬冰，基本上會(huì)有3～4元的單杯成本。
選用軟冰，用冰淇淋原漿做出來的單杯成本相對(duì)較低，而且口味還可以自己調(diào)，但是負(fù)擔(dān)5萬(wàn)以上的機(jī)器成本之后，機(jī)器損耗、冬季空置、占用空間都是痛點(diǎn)。
�、� 季節(jié)的限定
還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，除了東北人在冬天也愛吃冰淇淋之外，大部分地區(qū)冰淇淋都是夏季熱銷款，冬季冷門。季節(jié)性決定了這個(gè)產(chǎn)品難以成為長(zhǎng)青款。
結(jié)語(yǔ)
最后，要不要上冰淇淋，吳建伸有一個(gè)建議：“盡量不要投設(shè)備，投了設(shè)備就無法回頭，買現(xiàn)成的冰淇淋，想上就上、想下就下，很靈活。最重要的是，千萬(wàn)不要因?yàn)樽分馃狳c(diǎn)，模糊了自己的定位。”
（來源：咖門） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 茶飲 |
