又到了一年一度的冰淇淋旺季。
星巴克、喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、蜜雪冰城……飲品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的產(chǎn)品，今年關(guān)注度格外高。
新茶飲的這場“冰淇淋運(yùn)動”，中小品牌要不要參與，如何參與才能賺到錢?
新茶飲的“冰淇淋運(yùn)動”
每年的三四月份，冰淇淋就迎來了春天。
專注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2月底，就推出了新品搖搖奶昔，正是用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成。單店日銷2000杯，在抖音上實(shí)現(xiàn)了超過1.5億的播放量。
進(jìn)入3月，無所不加的新茶飲也打起了冰淇淋的主意，喜茶的女神節(jié)玫瑰冰淇淋，愚人節(jié)的芥末冰淇淋，清明節(jié)的青團(tuán)冰淇淋，冰淇淋幾乎包場了喜茶的全部節(jié)日創(chuàng)意。
奈雪的茶，3月中旬推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。
不同的是，奈雪的茶在冰淇淋上做出了一些創(chuàng)新，冰淇淋球不是常規(guī)的香草味或者原味，而是定制了一款能吃到椰子肉的冰淇淋。味道獨(dú)特，適配性強(qiáng)，難以快速復(fù)制。
樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比較類似于把奶蓋換成了冰淇淋。
上周二，星巴克也加入了“冰淇淋運(yùn)動”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西蘭冰淇淋、伯爵紅茶以及一些調(diào)味的果醬。
冰淇淋從脆筒中被拯救出來，進(jìn)入了廣闊的新茶飲領(lǐng)域，大有可為。
資深研發(fā)從業(yè)者吳建伸表示：“一些品牌門店本身就有冰淇淋這個單品，現(xiàn)在冰淇淋和純茶、果茶融合在一起，原材料不變的情況下，卻能夠增加六七支新產(chǎn)品，擴(kuò)增產(chǎn)品表現(xiàn)上的可能性，品牌方何樂而不為呢?”
其實(shí)冰淇淋和茶結(jié)合的靈感，早已有之，一檸一創(chuàng)始人黃啟成介紹，我們熟悉的草莓奶昔等產(chǎn)品，就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打發(fā)之后，形成的冰沙狀飲品。
奶昔是冰淇淋和飲品結(jié)合的初嘗試。
緊接著，麥當(dāng)勞創(chuàng)新出了冰淇淋+汽水的產(chǎn)品，名叫“麥樂酷”。
這是冰淇淋和飲料更進(jìn)一步的嘗試。
后來，臺灣的50嵐，比較早地推出了爆款冰淇淋紅茶。再之后冰淇淋紅茶伴隨著一點(diǎn)點(diǎn)在大陸的攻城略地，成為了一點(diǎn)點(diǎn)的流量款產(chǎn)品。
從消費(fèi)者端來說，不管是年輕人還是小孩子，對冰淇淋的熱愛不亞于珍珠奶茶。手持一根甜筒，在新茶飲火爆之前就是出街必備。
把大家早已欲罷不能的產(chǎn)品，加到新茶飲里，比去找一個新原料容易得多，口味接受度也更高。
但，冰淇淋雖好，對于想上這個產(chǎn)品的中小品牌來說，用什么姿勢上，坑最少，成功率最高呢?
小店上冰淇淋的避坑指南
想上冰淇淋產(chǎn)品，就要先了解一下冰淇淋的基本知識。
�、� 硬冰還是軟冰?
冰淇淋有硬冰和軟冰之分，我們平時在店里買的，從機(jī)器現(xiàn)出的，裝在脆筒里的是軟冰;而哈根達(dá)斯、雀巢等從桶里挖出來一個球的，稱之為硬冰。
“硬冰和軟冰，如果都用比較好的機(jī)器和原材料，放在飲品里之后，口感呈現(xiàn)上只有細(xì)微的差別，大部分消費(fèi)者喝不出來。”吳建伸介紹。
但是關(guān)鍵在于硬冰和軟冰的成本，黃啟成告訴我：“硬冰國內(nèi)用得比較多的品牌是八喜、雀巢、阿波羅等。從供應(yīng)商處選好口味、買成桶的冰淇淋放在店里就可以了，對門店的要求是有冷柜就行。
像一點(diǎn)點(diǎn)就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌規(guī)模小議價能力低，一般一個60～80g的冰淇淋球，成本基本在3-4塊了。這還沒算冰柜的電費(fèi)等成本，所以賣到15塊以下就難以盈利。”
但軟冰不同，“軟冰對機(jī)器的要求特別高，軟冰接近于食品工業(yè)，設(shè)備越好，對原材料的容許度越大，否則就會浪費(fèi)原料，口感還差。
以一個甜筒舉例，常規(guī)是繞3圈左右，用好的機(jī)器打發(fā)效果好，70g原料就能做出一支口感綿密的冰淇淋，而用便宜的機(jī)器需要150g原料，口感還不佳。”吳建伸說。
而好機(jī)器價格也不美麗，基礎(chǔ)款至少要在5萬元以上，像肯德基、麥當(dāng)勞用的都是20萬以上的機(jī)器，除了機(jī)器本身貴之外，占空間耗電高，冬天還會閑置，這都是軟冰機(jī)器的痛點(diǎn)。
對此吳建伸建議：“小店如果想應(yīng)季推新，首選硬冰;其次是可以去和冰淇淋機(jī)器廠家談租賃;不過租賃的費(fèi)用也不低，有一定規(guī)模的品牌可以和供應(yīng)商談試用，免費(fèi)用機(jī)器，然后買供應(yīng)商的冰淇淋原料，但一定要快。”
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