如果你在上海，可能經(jīng)常能感受星巴克門店的密集，尤其是在市中心區(qū)域。南京西路星巴克臻選烘焙工坊的 500 米半徑內(nèi)，就有 4 家星巴克門店。
美國(guó)本土的星巴克門店飽和情況可能更嚴(yán)重，以至于它今年不得不關(guān)閉 150 家美國(guó)店鋪，并且放緩酒店、機(jī)場(chǎng)等授權(quán)店的開(kāi)業(yè)。
對(duì)于常年擴(kuò)張的星巴克來(lái)說(shuō)，關(guān)店不太尋常。但它也不得不這么做，畢竟從客流量的衡量指標(biāo)，也就是交易單量來(lái)看，它已經(jīng) 11 個(gè)季度沒(méi)有增長(zhǎng)了。期間美國(guó)的經(jīng)濟(jì)沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題，從耐用品訂單數(shù)到就業(yè)數(shù)據(jù)再到 GDP 增長(zhǎng)率，多項(xiàng)宏觀和微觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都在增長(zhǎng)。
星巴克交易量下滑是否和門店過(guò)于飽和有關(guān)？這里有幾組數(shù)據(jù)對(duì)比。
美國(guó)門店數(shù)量最多的連鎖餐飲是賽百味，它的門店數(shù)量接近 2.8 萬(wàn)家，相當(dāng)于星巴克或麥當(dāng)勞的兩倍。門店數(shù)多不等于經(jīng)營(yíng)情況好，賽百味在大規(guī)模關(guān)店，2017 年它關(guān)閉了 909 家門店。
門店數(shù)量第二多的就是星巴克。它在 2017 年年底超過(guò)麥當(dāng)勞，截至今年年初共有 14758 家門店。不過(guò)星巴克門店超過(guò)麥當(dāng)勞對(duì)它來(lái)說(shuō)不一定是好事。
快餐可能是比咖啡更高頻的消費(fèi)。美國(guó)人可能每天吃 2、3 次快餐（從早餐到晚餐），但是喝咖啡沒(méi)有那么高頻。據(jù)歐睿和麥肯錫的數(shù)據(jù)，2017 年美國(guó)人人均喝了 335 杯咖啡，平均每人每天不到 1 杯。為了增加消費(fèi)者到店頻率，星巴克在美國(guó)開(kāi)始賣一些簡(jiǎn)餐和雞尾酒。
相比于星巴克的激進(jìn)擴(kuò)張，麥當(dāng)勞更謹(jǐn)慎：2017 年底，麥當(dāng)勞的門店數(shù)量比 5 年前下降了 121 多家。它在通過(guò)產(chǎn)品增加消費(fèi)頻次。比如賣早餐、咖啡和低價(jià)套餐 McPick 來(lái)驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
建立在消費(fèi)者需求未得到滿足的情況下，開(kāi)店能讓公司規(guī)模擴(kuò)張。門店增長(zhǎng)但消費(fèi)需求沒(méi)有“被創(chuàng)造”出來(lái)時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)同店銷售額停滯或增長(zhǎng)緩慢，因?yàn)橄M(fèi)者被分散到不同門店去了。
星巴克在美國(guó)可能遇到了這樣的情況。它的單店交易量在門店數(shù)超過(guò) 1.3 萬(wàn)家之后，連續(xù) 11 個(gè)季度里要么同比持平要么同比減少，同店銷售額只有靠提價(jià)才取得微量增長(zhǎng)。這從一定程度上說(shuō)明它的門店數(shù)量的確是飽和了。
投資銀行 BMO 的分析師 Andrew Strelzik 測(cè)算發(fā)現(xiàn)，每家美國(guó)行星巴克門店在半徑一英里空間內(nèi)，至少面對(duì) 3.6 家同行的競(jìng)爭(zhēng) —— 它們都叫星巴克。全美 62%的星巴克門店和一兩家門店相距不到一英里，而 2014 年時(shí)這一數(shù)字還只是 58.6%。兩個(gè)數(shù)據(jù)結(jié)合來(lái)看，在密集區(qū)域，一家星巴克一英里內(nèi)可能有 4、5、6 甚至更多家同公司門店，極端一點(diǎn)的例子可能是紐約曼哈頓區(qū)。
根據(jù)星巴克的計(jì)劃，它打算關(guān)閉的 150 家左右門店大多數(shù)在美國(guó)的大城市。紐約很可能是其中一個(gè)。
紐約市有超過(guò) 317 家星巴克，占整個(gè)紐約州近一半，是美國(guó)星巴克最密集的城市之一。在紐約，星巴克最集中又屬曼哈頓。雖然曼哈頓只占紐約市面積 7.4%，但是這里集中了全市三分之二的星巴克、共 223 家。曼哈頓每平方公里有 5.3 家星巴克。
紐約城市大學(xué)的學(xué)生 Aleksey Bilogur 抓取曼哈頓星巴克店址數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，站在曼哈頓任何一處，你距離一家星巴克的平均距離約是 1335 英尺，即 407 米。
在曼哈頓密集開(kāi)店是符合星巴克的策略的。星巴克這幾年在漲價(jià)；而曼哈頓的高物價(jià)高消費(fèi)讓這里的居民和辦公族對(duì)星巴克的價(jià)格不會(huì)那么敏感。跟曼哈頓那些精品咖啡比，星巴克價(jià)格竟還算能接受的。
星巴克也是曼哈頓門店數(shù)量最多的連鎖餐飲，超過(guò)了甜甜圈及咖啡連鎖 Dunkin （157 家）和便利店 7-Eleven（在曼哈頓有 142 家），當(dāng)然也比麥當(dāng)勞更多。
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