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北京3月28日電，美團(tuán)點(diǎn)評28日發(fā)布的《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模首次突破4萬億規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短，“他消費(fèi)”崛起為高端餐飲消費(fèi)主力，“小吃小喝”迎來高光時刻。
“在過去的一年里，餐飲業(yè)實現(xiàn)了跨越4萬億的目標(biāo)，全國餐飲實現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時代。”
報告指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。
在4.2萬億的餐飲市場中，消費(fèi)者需求有何新特點(diǎn)？報告給出了詳細(xì)答案。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費(fèi)者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過90世代在總?cè)丝诘恼急�。女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比59.7%；但與此同時，男性餐飲消費(fèi)地位日益凸顯，“他消費(fèi)”開始崛起。高端餐飲消費(fèi)群體中，男性占比52.1%。
數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。
“小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非�？欤司M(fèi)金額也在升級”，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個非常肥沃的土壤。”
同時，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門。
餐飲外賣市場保持強(qiáng)勢增長，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。
據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過美團(tuán)外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。
過去十年中，中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不算上漲，但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠。報告指出，消費(fèi)者對于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購套餐”(35.6%)。
與此同時，套餐也正在脫去過往的低價印記，引入越來越多的品質(zhì)商家進(jìn)行消費(fèi)升級。美團(tuán)點(diǎn)評的最新數(shù)據(jù)顯示，“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價格從33元/位到344元/位，應(yīng)有盡有。
美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰認(rèn)為，中國餐飲業(yè)步入了一個新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗證這個判斷的準(zhǔn)確性。
“用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢，基本上就會明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會按照這個方向走下去”，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示。
李豐認(rèn)為，低線城市等下沉市場正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費(fèi)者。這意味著，未來每一個層級的下沉市場，一旦開始啟動，規(guī)模會一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費(fèi)增量和消費(fèi)升級的機(jī)會。
在業(yè)內(nèi)人士看來，今年看，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識，并已經(jīng)成為各大餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動作。新一代年輕消費(fèi)者生長于互聯(lián)網(wǎng)繁盛年代，他們擁有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將反推餐廳經(jīng)營者們主動擁抱數(shù)字化變革。(中新網(wǎng)客戶端 記者 程春雨)
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