上周，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的“2019中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，最后出現(xiàn)了一點(diǎn)小“誤會(huì)”。
大會(huì)壓軸環(huán)節(jié)是六位餐飲大咖上臺(tái)對(duì)話。呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟感嘆說(shuō)，現(xiàn)在做餐飲的年輕人頭腦很靈活、反應(yīng)很快，以至于西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍都說(shuō)自己要“退休”了（賈國(guó)龍后來(lái)澄清自己沒(méi)有說(shuō)要退休）。這倒引發(fā)了主持人的興趣，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤隨機(jī)拋出一個(gè)問(wèn)題：“既然提到了這個(gè)話題，就接著往下延伸下去。我想問(wèn)一下下一代接班的這個(gè)話題，你們是怎么看的？”
這個(gè)問(wèn)題看似有些“超前”，當(dāng)時(shí)臺(tái)上坐著六位嘉賓，除了賀光啟、賈國(guó)龍這兩位，還有嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京、喜家德董事長(zhǎng)高德福，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕以及王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝。這六位嘉賓有60后、有70后，都還是年富力強(qiáng)的年紀(jì)。
但是仔細(xì)分析一下各位創(chuàng)始人和各家品牌的特點(diǎn)，筆者也發(fā)現(xiàn)有一個(gè)共同點(diǎn)。那就是無(wú)論是60后、70后，他們的品牌創(chuàng)立時(shí)間（進(jìn)入大陸發(fā)展），卻都分布在千禧年前后，按照時(shí)間順序如下：
1998年，呷哺呷哺創(chuàng)立于北京。
1999年，賈國(guó)龍?jiān)诒本╅_(kāi)出第一家西貝莜面村。
2002年，高德福在黑龍江開(kāi)出第一家喜家德水餃。
2003年，王品集團(tuán)進(jìn)入大陸。
2003年，黃記煌公司正式成立。
2004年，劉京京創(chuàng)立嘉和一品。
所以，這六位餐飲人雖然年齡經(jīng)歷各不相同，但是他們的品牌可以說(shuō)是中國(guó)餐飲業(yè)的“千禧一代”。從創(chuàng)立品牌（進(jìn)入大陸發(fā)展）至今，他們的公司品牌都已臨近或跨過(guò)20歲生日。在這時(shí)探討傳承問(wèn)題，并非讓創(chuàng)始人讓賢，而更多是著眼于人才梯隊(duì)的建立和經(jīng)驗(yàn)的傳承。這，也正是中國(guó)餐飲業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
子女接班難
并不出乎意料，在所有的回答中，沒(méi)有一位嘉賓明確回答會(huì)考慮讓子女接班。
劉京京作為唯一的女性，直言會(huì)心疼女兒，干餐飲太苦太累。“因?yàn)樽霾惋嬚娴暮芾郏懿傩�。操心容易讓人變老。我讓女兒們享受她們自己的生活�?rdquo;而黃耕則表示，他的大兒子已經(jīng)明確表示自己另有職業(yè)興趣，不想干餐飲。
也有兩位表示，從內(nèi)心來(lái)說(shuō)，如果子女接班當(dāng)然是好事。高德福就表示，“其實(shí)每個(gè)人我感覺(jué)中國(guó)的傳統(tǒng)思想，包括咱們是傳統(tǒng)行業(yè)，肯定是活得越久是所有人希望的。接班是絕大多數(shù)人的向往，包括我在內(nèi)。我也希望我子女能接班。但是一切看能力，能力不夠是堅(jiān)決不能接。”呷哺呷哺的賀光啟也持同樣觀點(diǎn)，不過(guò)作為一家上市公司，或許是為了避免造成誤會(huì)，給股東信心，賀光啟強(qiáng)調(diào)：“我的身體很好，再干20年沒(méi)問(wèn)題！”引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)一陣笑聲。
在這個(gè)問(wèn)題上，來(lái)自臺(tái)灣的王品集團(tuán)甚至在制度上堵死了這條路。為此，20年前王品集團(tuán)就制定了非親條款。
陳正輝介紹說(shuō)：“我們20年前就定了非親條款，主任以上的三等親都不能進(jìn)公司。三等親就是上下左右，表哥表妹都不能進(jìn)公司。我們定了這個(gè)之后完全沒(méi)有這些問(wèn)題。當(dāng)然有好也有不好。好就是管理變簡(jiǎn)單了。我們要走這條路前提是這個(gè)企業(yè)價(jià)值能夠永續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。我們希望未來(lái)我們的接班團(tuán)隊(duì)完全是由下面表現(xiàn)優(yōu)良的晉升上來(lái)。就沒(méi)有所謂的親戚的問(wèn)題，家族的問(wèn)題。”
從這一點(diǎn)上可以看出，大陸企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人和臺(tái)灣企業(yè)還有一些差別，大陸這邊是舉賢不避親，只是子女不愿意另當(dāng)別論。
但是，從另一個(gè)角度說(shuō)，年輕人想接這些60后70后的班，也不容易。餐飲業(yè)“千禧一代”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，雖然說(shuō)不上九死一生，但也都經(jīng)歷過(guò)不少波折，而且很多人都有過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在一線積累經(jīng)驗(yàn)的階段，這些經(jīng)驗(yàn)會(huì)讓他們更加接“地氣”。
比如，黃耕在創(chuàng)立黃記煌之前，因?yàn)槌錾聿惋嬍兰�，很早就參加工作�?979年至1989年，他在中華老字號(hào)“同和居”整整當(dāng)了10年廚師，是真正從大廚成長(zhǎng)為餐飲企業(yè)老板。和他同為60后的賈國(guó)龍也一樣，根據(jù)媒體報(bào)道，1989年10月，他拿出3000元，在臨河開(kāi)了一家“黃土坡風(fēng)味小吃店”。一間20多平米的小店，生意好的時(shí)候，一天能賣(mài)到100塊。這個(gè)時(shí)間距離他后來(lái)開(kāi)出西貝莜面村，中間也有差不多10年的“蟄伏期”。這期間他還開(kāi)過(guò)海鮮大酒樓，對(duì)于中國(guó)底層的餐飲市場(chǎng)有著深入的了解。
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