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近日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林對未來餐飲發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測。他表示，未來十年，餐飲業(yè)發(fā)展將進(jìn)入復(fù)興期，中高端餐飲市場需求量巨大，尤其中餐國際化前景比較好。對于餐飲人來說，只有把握餐飲行業(yè)背后的規(guī)律性趨勢，才能認(rèn)清發(fā)展形勢，選對方向。
未來十年，高端餐飲引領(lǐng)消費
張海林指出，得益于“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速推進(jìn)，國內(nèi)諸如蓮菜網(wǎng)、鮮易網(wǎng)等餐飲平臺型企業(yè)發(fā)展迅猛。
2018年，我國餐飲業(yè)收入更是歷史性地達(dá)到42716億元，河南省餐飲業(yè)收入實現(xiàn)3018.53億元，同比增長11.7%，總量居全國第四，中西部第一。
但相較于14萬億元的“入口生意”，餐飲行業(yè)滲透率依然很低。現(xiàn)在的4萬億元，只是做到了未來餐飲行業(yè)的一個零頭。從4萬億元向14萬億元滲透，可實現(xiàn)的路徑是連鎖化和零售化。
目前，中國餐飲行業(yè)盡管空間比較大，但真正的大企業(yè)還不夠多。
有研究數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐廳平均壽命為508天，最近五年是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，而餐飲倒閉率也比較高，尤其是2018年，餐飲門店關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，平均每個玩家的生命周期不超過一年半。
但歷史規(guī)律總是呈螺旋形上升，這就像時尚界常見的復(fù)古風(fēng)潮。“如果不了解規(guī)律，就無法把握行業(yè)發(fā)展趨勢，就該你賠錢。”未來十年，餐飲行業(yè)將進(jìn)入復(fù)興期，高端餐飲會引領(lǐng)消費。
關(guān)于餐飲消費，可以分為“果腹性消費”“社交性消費”“享受性消費”三種，這三種方式對應(yīng)了不同的消費階層。“果腹型消費”滿足的是基本階層；“社交型消費”滿足的是有一定經(jīng)濟實力的階層；“享受型消費”更多的是針對高端階層。
未來隨著財富更加均衡化，中產(chǎn)階級隊伍壯大，商務(wù)社交、婚宴市場的需求增強，對中高端餐飲來說是一種利好。
吃調(diào)料到吃原料，重口味開始下滑
同時他還提到，在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店三步一崗五步一哨，分布密集。2018年， 線上外賣市場規(guī)模達(dá)到3500億元，在整個中餐外賣有非常大的增量空間，并且消費者的目的性消費也特別強。
這幾年，餐飲單品品牌集中爆發(fā)，小龍蝦、酸菜魚、鹵鵝市場很火爆。然而行業(yè)一直特別看好的重口味川菜火鍋系列，從去年開始下滑。消費者從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃原料”，更講究食材本身的新鮮性和安全性。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐飲業(yè) |
