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歌手趙雷的一首《成都》不僅帶火了全國(guó)的“成都熱”，讓“張媽媽”這一京城川菜小館成為網(wǎng)紅餐廳，動(dòng)輒排隊(duì)就需要兩個(gè)多小時(shí)，“張媽媽”也借此走向連鎖化發(fā)展之路。
近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，登陸京城各大川菜榜單的張媽媽特色川味館老店已由分司廳胡同搬至鼓樓外大街，并接連開出多家分店布局新一輪。但記者走訪多家門店發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于以往動(dòng)輒排隊(duì)兩三小時(shí)的現(xiàn)象，現(xiàn)如今已有所減少，除了門店數(shù)量增加外，不少消費(fèi)者表示餐品、服務(wù)等方面出現(xiàn)些許下滑。在業(yè)內(nèi)看來，“網(wǎng)紅”餐飲高光之下缺點(diǎn)也無限放大，“張媽媽”作為蒼蠅小館時(shí)有熱度，如今開走連鎖化發(fā)展路徑值得鼓勵(lì)，但對(duì)于張媽媽而言，熱度難以為繼也給其未來發(fā)展帶來很大的不確定性。
面積擴(kuò)圍 熱度漸冷
近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，原本位于北京市東城區(qū)安定門內(nèi)大街分司廳胡同5號(hào)的人氣餐廳張媽媽特色川味館，已經(jīng)轉(zhuǎn)移至東城區(qū)安德路100號(hào)。記者按照地址來到新店發(fā)現(xiàn)，原本被網(wǎng)友貼上“蒼蠅館子”、“胡同美食”等標(biāo)簽的小館已經(jīng)搖身變成了數(shù)百平米的大店，該門店前廳裝修簡(jiǎn)單，提供約150個(gè)餐位，一列數(shù)個(gè)包間每個(gè)里邊都擺放著兩個(gè)小桌，大廳也繼續(xù)采用拼桌的方式。
從餐廳的后廚來看，此前二十多平米的小店還沒有現(xiàn)在一個(gè)后廚的操作間大。北京商報(bào)記者透過出餐口看到，新店后廚約有近十個(gè)灶臺(tái)，在用餐高峰期時(shí)約有七、八個(gè)廚師同時(shí)烹飪炒菜。而餐廳另一側(cè)，還有一個(gè)涼菜操作間，無論是餐廳面積還是工作人員較此前門店均有數(shù)倍的變化。
不過，北京商報(bào)記者于周末晚上7點(diǎn)再次來到餐廳就餐發(fā)現(xiàn)，原本就餐高峰期餐廳并未像以往出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)現(xiàn)象，基本來到餐廳就能就餐。而到了晚上8點(diǎn)，餐廳大廳內(nèi)已有多張空桌。據(jù)該餐廳服務(wù)人員介紹，新店提供的餐位更多，所以排隊(duì)沒有老店嚴(yán)重。
同時(shí)，北京商報(bào)記者又走訪了新開張的張媽媽特色川味館（魏公村店）發(fā)現(xiàn)，該店面積不大，周邊擁有中央民族大學(xué)、北京舞蹈學(xué)院、解放軍藝術(shù)學(xué)院、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)、北京理工大學(xué)等高校。高校圍繞讓擁有“網(wǎng)紅”、“重口味”等年輕消費(fèi)特點(diǎn)的門店占據(jù)地利因素，但周五晚7時(shí)時(shí)門店也只有數(shù)個(gè)人等位，而同時(shí)段不遠(yuǎn)的魏公街上已有多家餐飲品牌出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。此外，稍早在三里屯大使館區(qū)內(nèi)開出的張媽媽特色川味館(三里屯店) 在門店在裝修、餐具等方面別有用心，但記者多次路過也很少有在門口排隊(duì)的現(xiàn)象。
連增門店 口碑下滑
談及張媽媽特色川味館，不少北京老食客對(duì)該品牌“鐘愛有加”。有消息顯示，張媽媽特色川味館至今發(fā)展已有十余年，起初是分司廳胡同內(nèi)一家僅有20多平米六、七張餐桌的四川小館，憑借味美價(jià)廉的菜品逐漸被消費(fèi)者熟知。彼時(shí)，狹小的餐廳內(nèi)燈光昏暗，與陌生顧客在同一張被油浸得發(fā)亮的木桌享受四川美食讓該店“成都味兒”十足，使得消費(fèi)者排隊(duì)兩三小時(shí)前往打卡。
但何種原因使得原本爆滿排隊(duì)的老店現(xiàn)在人氣出現(xiàn)些許下滑，除了門店數(shù)量的變化外北京商報(bào)記者從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站找到些許答案。有不少網(wǎng)友表示，新店雖然餐位環(huán)境也更為舒適，但菜品的口味有所下滑。其中多位消費(fèi)者表示餐廳的招牌菜連山回鍋肉過柴過硬，這一點(diǎn)在記者就餐時(shí)也同樣存在，并且也有不少消費(fèi)者覺得新店的味道較老店更為寡淡，表示為情懷買單后并不會(huì)再刻意前往。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 網(wǎng)紅餐廳 |
