從2月20日晚開始，“西貝暫停超級肉夾饃”的消息開始在朋友圈大量傳播。
直到2月21日，消息還在發(fā)酵，微信、朋友圈很多老板都在談論，西貝的快餐嘗試是不是又遇到了問題？超級肉夾饃的模式不夠成功嗎？
內(nèi)參君第一時間向西貝進行了核實。
“超級肉夾饃”被按下暫停鍵？
西貝：今年會開出100家店
這兩天，相信很多餐飲人都在朋友圈看到了“西貝暫停超級肉夾饃”的相關消息，內(nèi)容還包括“西貝要跳出快餐的‘坑’”等等。
從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”，包括“外賣專門店”，以及“西貝EXPRESS”，西貝在快餐模式、小店模式上的嘗試一直沒有止步。
而就在年前，餐飲老板內(nèi)參舉辦的中國餐飲創(chuàng)新大會（2018冬季峰會）上，西貝餐飲集團副總裁鄧德海曾經(jīng)說，“從2019年開始，公司將逐步把戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)移到超級肉夾饃業(yè)務上來。”
被寄予重望的“超級肉夾饃”項目，這么快就要終止了嗎？要從快餐全面轉(zhuǎn)向小吃了嗎？
內(nèi)參君得到消息后，第一時間聯(lián)系了西貝創(chuàng)始人賈國龍。
“這是捕風捉影。”賈國龍告訴內(nèi)參君，“（其實）是我們在開工會上嘗試了一個新項目。”
21日上午，西貝餐飲集團副總裁楚學友發(fā)了一條朋友圈：
“我們要順著能力和基因去拓展業(yè)務的邊界，會做更多的嘗試。比如肉夾饃和小吃店，兩種形態(tài)都是我們的嘗試。”
“肉夾饃業(yè)務穩(wěn)步推進，今年之內(nèi)會開出100家店。其中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會考慮一些小吃的元素，增加豐富度。”
“西貝唯一不變的就是變化，昨天確定的可能明天就會徹底顛覆，擁抱變化，向愿景邁進。”
楚學友告訴內(nèi)參君，“暫停超級肉夾饃”的說法，其實是個誤會，“是對我們內(nèi)部討論的一個雙重誤讀。”2月20日，西貝確實舉辦了年后的“開工大會”，會上對今年的業(yè)務進行了探討，有一些企業(yè)外部的人員也參加了大會。
“可能有些外部的人員不太了解我們的工作習慣，把現(xiàn)場一些沒有形成定論的、暢所欲言的東西理解錯了，當成了定論，發(fā)到了一些社群里，被人看到以后又進行了二次的誤讀。”楚學友說。
對話：
快餐，西貝到底打算怎么干？
為了了解今年西貝在快餐領域真正的打算和計劃，也了解“超級肉夾饃”這個品牌的發(fā)展情況，內(nèi)參君對話了西貝餐飲集團副總裁楚學友，想聽聽他的說法。
問題1：“超級肉夾饃”現(xiàn)在真實的經(jīng)營狀況如何？是否存在傳聞中的經(jīng)營問題？
楚學友：超級肉夾饃這幾家店里，有的店效果不錯，甚至超過了同一個商圈里的其他所有品牌；有的店沒有達到我們的預期，打個比方說，我們預計能達到日營業(yè)額3萬，它可能只做到了2.6萬。
不過，現(xiàn)在超級肉夾饃總共也只有7家店，而且大多數(shù)是在2018年下半年開出來的，現(xiàn)在還不足以對這個項目進行評判。開工大會當天，我們也主要是圍繞這個項目的模式在進行探討。
其實我們是一直在探索，我們探索快餐項目已經(jīng)花了幾千萬了，一家店、兩家店的盈利情況，現(xiàn)階段還不是我們關注的重點。
2019年，我們還是會繼續(xù)推動超級肉夾饃這個項目，計劃開100家店左右。
同時我們還會有一些新的模式、品類、形式的嘗試。從燕麥面、麥香村到現(xiàn)在，我們一路都是在嘗試。
什么時候一個項目能算是成功呢？我覺得至少要開個兩三百家店，才能去談論成功與否。
問題2：對于網(wǎng)友“定價太高”等評價，西貝怎樣看待？
楚學友：開門做生意，客人說什么都很正常，我們更關注到店顧客的反饋和體驗。我們會梳理網(wǎng)友的評價，關注網(wǎng)友的觀點，有價值的就（拿到內(nèi)部）討論。
超級肉夾饃現(xiàn)在的客單價在40元左右，在這個價位上，要看產(chǎn)品呈現(xiàn)的品質(zhì)，也就是性價比是什么樣的。
在肉夾饃這個品類里，有很多的店都是事先做好，拿到店里復熱；或者肉泡在臘汁里，現(xiàn)場現(xiàn)切，夾在餅里。
超級肉夾饃的餅是現(xiàn)場烙的，餡料也是現(xiàn)炒的，一個肉夾饃相當于現(xiàn)場炒了一道小炒，就目前來說，我還沒有看到別人在這么做。這樣帶來的口感和口味是最好的。
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