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西貝創(chuàng)始人否認叫停肉夾饃項目,今年還要開100家

  從2月20日晚開始,“西貝暫停超級肉夾饃”的消息開始在朋友圈大量傳播。

  直到2月21日,消息還在發(fā)酵,微信、朋友圈很多老板都在談論,西貝的快餐嘗試是不是又遇到了問題?超級肉夾饃的模式不夠成功嗎?

  內(nèi)參君第一時間向西貝進行了核實。

  “超級肉夾饃”被按下暫停鍵?

  西貝:今年會開出100家店

  這兩天,相信很多餐飲人都在朋友圈看到了“西貝暫停超級肉夾饃”的相關消息,內(nèi)容還包括“西貝要跳出快餐的‘坑’”等等。

  從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”,包括“外賣專門店”,以及“西貝EXPRESS”,西貝在快餐模式、小店模式上的嘗試一直沒有止步。

  而就在年前,餐飲老板內(nèi)參舉辦的中國餐飲創(chuàng)新大會(2018冬季峰會)上,西貝餐飲集團副總裁鄧德海曾經(jīng)說,“從2019年開始,公司將逐步把戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)移到超級肉夾饃業(yè)務上來。

  被寄予重望的“超級肉夾饃”項目,這么快就要終止了嗎?要從快餐全面轉(zhuǎn)向小吃了嗎?

  內(nèi)參君得到消息后,第一時間聯(lián)系了西貝創(chuàng)始人賈國龍。

  “這是捕風捉影。”賈國龍告訴內(nèi)參君,“(其實)是我們在開工會上嘗試了一個新項目。

  21日上午,西貝餐飲集團副總裁楚學友發(fā)了一條朋友圈:

  “我們要順著能力和基因去拓展業(yè)務的邊界,會做更多的嘗試。比如肉夾饃和小吃店,兩種形態(tài)都是我們的嘗試。”

  “肉夾饃業(yè)務穩(wěn)步推進,今年之內(nèi)會開出100家店。其中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會考慮一些小吃的元素,增加豐富度。”

  “西貝唯一不變的就是變化,昨天確定的可能明天就會徹底顛覆,擁抱變化,向愿景邁進。

  楚學友告訴內(nèi)參君,“暫停超級肉夾饃”的說法,其實是個誤會,“是對我們內(nèi)部討論的一個雙重誤讀。”2月20日,西貝確實舉辦了年后的“開工大會”,會上對今年的業(yè)務進行了探討,有一些企業(yè)外部的人員也參加了大會。

  “可能有些外部的人員不太了解我們的工作習慣,把現(xiàn)場一些沒有形成定論的、暢所欲言的東西理解錯了,當成了定論,發(fā)到了一些社群里,被人看到以后又進行了二次的誤讀。”楚學友說。

  對話:

  快餐,西貝到底打算怎么干?

  為了了解今年西貝在快餐領域真正的打算和計劃,也了解“超級肉夾饃”這個品牌的發(fā)展情況,內(nèi)參君對話了西貝餐飲集團副總裁楚學友,想聽聽他的說法。

  問題1:“超級肉夾饃”現(xiàn)在真實的經(jīng)營狀況如何?是否存在傳聞中的經(jīng)營問題?

  楚學友:超級肉夾饃這幾家店里,有的店效果不錯,甚至超過了同一個商圈里的其他所有品牌;有的店沒有達到我們的預期,打個比方說,我們預計能達到日營業(yè)額3萬,它可能只做到了2.6萬。

  不過,現(xiàn)在超級肉夾饃總共也只有7家店,而且大多數(shù)是在2018年下半年開出來的,現(xiàn)在還不足以對這個項目進行評判。開工大會當天,我們也主要是圍繞這個項目的模式在進行探討。

  其實我們是一直在探索,我們探索快餐項目已經(jīng)花了幾千萬了,一家店、兩家店的盈利情況,現(xiàn)階段還不是我們關注的重點。

  2019年,我們還是會繼續(xù)推動超級肉夾饃這個項目,計劃開100家店左右。

  同時我們還會有一些新的模式、品類、形式的嘗試。從燕麥面、麥香村到現(xiàn)在,我們一路都是在嘗試。

  什么時候一個項目能算是成功呢?我覺得至少要開個兩三百家店,才能去談論成功與否。

  問題2:對于網(wǎng)友“定價太高”等評價,西貝怎樣看待?

  楚學友:開門做生意,客人說什么都很正常,我們更關注到店顧客的反饋和體驗。我們會梳理網(wǎng)友的評價,關注網(wǎng)友的觀點,有價值的就(拿到內(nèi)部)討論。

  超級肉夾饃現(xiàn)在的客單價在40元左右,在這個價位上,要看產(chǎn)品呈現(xiàn)的品質(zhì),也就是性價比是什么樣的。

  在肉夾饃這個品類里,有很多的店都是事先做好,拿到店里復熱;或者肉泡在臘汁里,現(xiàn)場現(xiàn)切,夾在餅里。

  超級肉夾饃的餅是現(xiàn)場烙的,餡料也是現(xiàn)炒的,一個肉夾饃相當于現(xiàn)場炒了一道小炒,就目前來說,我還沒有看到別人在這么做。這樣帶來的口感和口味是最好的。

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