三源里菜市場(chǎng)的蔬菜鋪
眾多商品有序堆積在兩邊，中間只留一個(gè)小小的空間供商家站腳。但是，商品的價(jià)格普遍偏貴。
當(dāng)我們?cè)噲D拿起堆積在邊上的辣椒，店主立刻用手示意阻攔并告知，”你別動(dòng)，你要什么，我從后面給你拿。“
而與之截然相反的是日易晶盛菜市場(chǎng)，偌大的空間里有著其獨(dú)特的菜市場(chǎng)味道與喧囂，而來(lái)著買菜的絕大多數(shù)是一群大爺大媽。
日易晶盛菜市場(chǎng)里的蔬菜點(diǎn)位
菜品多以成堆的擺放的蔬菜為主，同時(shí)也有一些魚(yú)肉類，且均以生的為主。與日易晶盛菜市場(chǎng)的出口相連的是新民菜市場(chǎng)，其商品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，有服裝、炒貨、糕點(diǎn)、釀酒以及鹵制品熟食等。
日易晶盛菜市場(chǎng)與新民菜市場(chǎng)的組合，呈現(xiàn)出一站式購(gòu)物的生活方式。
《零售老板內(nèi)參APP》認(rèn)為：未來(lái)，一些正規(guī)化后的菜市場(chǎng)，將會(huì)成為餐飲和即時(shí)消費(fèi)的集散地。清華大學(xué)建筑學(xué)院副教授陳宇琳曾表示，可以向中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和新加坡學(xué)習(xí)，在建筑設(shè)計(jì)上，將菜市場(chǎng)與社區(qū)中心等多種功能組合，提高土地利用效率。
菜市場(chǎng)變化后帶來(lái)的問(wèn)題與機(jī)遇
雖然改造后的菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出很強(qiáng)的規(guī)范性，臟亂差的問(wèn)題也改善不少。但是，菜市場(chǎng)的減少或遷址，給消費(fèi)者帶來(lái)的卻不是便利，而便利的新菜場(chǎng)卻并不便宜。
《零售老板內(nèi)參APP》在探訪北京鼓樓東大街的新民菜市場(chǎng)和日易晶盛菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)者坐著地鐵來(lái)這里買菜。沉甸甸的豬肉和蔬菜掛在地鐵的扶手上，而從其閉目打盹可以看出，她應(yīng)該起的很早。唯一的便利之處體現(xiàn)在，菜市場(chǎng)離地鐵很近。
同時(shí)，貼吧里面有人也對(duì)于這一變化表示并不很滿意。
可想而知，變的只是菜市場(chǎng)的數(shù)量以及選址，不變的卻是消費(fèi)者買菜的剛性需求。買菜的市場(chǎng)容量并未縮減，但是此前分享這塊”蛋糕”的人卻逐年下降。那針對(duì)這個(gè)存在著痛點(diǎn)的市場(chǎng)，誰(shuí)又在填補(bǔ)空缺呢？
答案是超市和社區(qū)便利店，以及一些臨時(shí)的路邊攤位。
北京交通大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院副教授盛強(qiáng)曾研究發(fā)現(xiàn)，一些菜市場(chǎng)被拆后，周邊會(huì)冒出新的菜市場(chǎng)或者曾被治理的街市復(fù)蘇。北京勁松南路附近一個(gè)露天菜市場(chǎng)有340多個(gè)攤位，2015年被改造為鼎盛市場(chǎng)，有114個(gè)攤位，其余200個(gè)攤位的人都在周邊道路上沿街?jǐn)[攤。
但這并非長(zhǎng)久之計(jì)。
神奇建筑研究室創(chuàng)始人朱起鵬，在研究“鐘樓菜市場(chǎng)消失之后“發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)在鐘樓菜市場(chǎng)有著點(diǎn)位的店主在拆遷后，卻又在附近重新選址開(kāi)業(yè)。而原本的小賣部也”偷偷“賣起了水果蔬菜，附近的好鄰居便利店也在2018年升級(jí)改造，賣起了大白菜。
于是乎，將時(shí)間線倒退到前兩年，零售業(yè)中生鮮超市特別的火熱，創(chuàng)投圈很敏銳地察覺(jué)到了生鮮果蔬的市場(chǎng)需求，一時(shí)間有集團(tuán)內(nèi)部孵化的，也有獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的，并且直到如今也孕育出好幾個(gè)區(qū)域性的生鮮超市巨頭。
因此，菜市場(chǎng)的拆遷和停業(yè)，給商超便利店也帶來(lái)了新一輪的機(jī)會(huì)。
《零售老板內(nèi)參APP》曾經(jīng)跟北京超市發(fā)董事長(zhǎng)李燕川溝通得知，超市發(fā)作為一家老牌的社區(qū)商超連鎖品牌，近年來(lái)也在逐漸針對(duì)不同的消費(fèi)群體，對(duì)現(xiàn)有的門店進(jìn)行了升級(jí)改造，豐富生鮮果蔬、魚(yú)肉等品類。有類似于日易晶盛菜市場(chǎng)可供大爺大媽隨意挑揀的門店，也有同三源里菜市場(chǎng)面向中高端消費(fèi)群體的生活門店。
此外，便利蜂也在部分社區(qū)里的便利店測(cè)試蔬菜品類。7-ELEVEn在北京的便利店，也在2017年中期通過(guò)海底撈的供應(yīng)商測(cè)試過(guò)門店售賣生鮮蔬菜。
那么，這是不是就意味著傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，就可以從此退出歷史舞臺(tái)了呢？至少，中國(guó)人做菜的“1（主料）+N（配菜）+N（佐料）+N（調(diào)料）”固有配置方式，決定了中國(guó)人更喜歡買散菜�？筛鶕�(jù)自己隨意挑選，品類夠?qū)挘瓷鲜霾耸袌?chǎng)乃綜合體之意），隨機(jī)自由一站式配齊的購(gòu)買需要，除了菜市場(chǎng)，還真找不到任何其他業(yè)態(tài)可替代。
《零售老板內(nèi)參APP》認(rèn)為，菜市場(chǎng)依舊會(huì)存在，因?yàn)樗谏钪芯哂胁豢赏耆娲浴Ｖ皇侨缃竦牟耸袌?chǎng)，并未找到一個(gè)相對(duì)完善且成熟的解決方案。而且，一直充當(dāng)菜市場(chǎng)從業(yè)主力人員的進(jìn)城務(wù)工人員，總體也在一、二線城市面臨流失。
有人會(huì)問(wèn)，菜市場(chǎng)會(huì)有什么特別重要的社會(huì)價(jià)值呢？
商家與消費(fèi)者聊天
的確，在一定程度上，菜市場(chǎng)的心理價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比商超百貨、購(gòu)物中心，以及便利店要低很多。但是，上文已有提及菜市場(chǎng)的“極強(qiáng)社交屬性”是這些零售業(yè)態(tài)無(wú)法比擬的。行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)菜市場(chǎng)不再只是賣菜時(shí)，還提供了社區(qū)居民更多想象空間，并且它變得足夠有趣，吸引年輕人進(jìn)駐，才是重生的關(guān)鍵。
2018年12月16日，Local本地在西安建國(guó)門菜市場(chǎng)舉辦了一場(chǎng)“菜市場(chǎng)大會(huì)”為主題的社區(qū)活動(dòng)。在“保留原居民原有生活狀態(tài)”和“保持菜市場(chǎng)的市井風(fēng)貌”的前提下，依托菜市場(chǎng)自身獨(dú)有的日常生活氣息，建國(guó)門菜市場(chǎng)這個(gè)片區(qū)將會(huì)持續(xù)進(jìn)行“微更新”與“輕改造”。
在未來(lái)的菜市場(chǎng)及周邊區(qū)域，將融入美食、民宿、咖啡、雜貨、閱讀、展覽、酒吧等元素，在城門里，營(yíng)造與展現(xiàn)“市井西安”的獨(dú)特魅力。
日本大阪的黑門市場(chǎng)，屬于日本較常所見(jiàn)的居民菜市場(chǎng)，也是赴日旅游的外國(guó)游客，在大阪基本都要去的旅游景點(diǎn)之一。沒(méi)有攤位，只有小店；沒(méi)有臟亂差，只有干凈協(xié)調(diào)；既可以在那里買菜，也可以在那里吃著各類現(xiàn)制小吃。各類生鮮蔬菜、水果、糧油、醬泡菜、烘培店……整個(gè)黑門市場(chǎng)，更像一個(gè)可以買菜的夜市。
黑門市場(chǎng)，保留著菜市場(chǎng)與周邊居民每天日常所需的內(nèi)在生機(jī)關(guān)系。作為一個(gè)可參考的范本，不失為中國(guó)菜市場(chǎng)的借鑒對(duì)象。
正如朱起鵬所說(shuō)，人和人之間、人和食物之間、食物和城市之間，一定有很多種錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。這里面一定有某一種關(guān)系是必須要在“菜市場(chǎng)”這樣的環(huán)境里締結(jié)的，而這種締結(jié)本身，就是菜市場(chǎng)對(duì)于我們這個(gè)城市的意義。
菜市場(chǎng)不會(huì)消失，也不應(yīng)該消失。菜市場(chǎng)是一個(gè)可以深度挖掘的社交新場(chǎng)景，同時(shí)也是一座城市的文化符號(hào)。這就需要在菜市場(chǎng)內(nèi)形成一種可逛可買的生活方式。這就需要做到市場(chǎng)內(nèi)形成店面化，對(duì)室內(nèi)的清潔衛(wèi)生進(jìn)行強(qiáng)管控，以及打造購(gòu)物與逛街一體化的新場(chǎng)景。
但是就目前的形勢(shì)來(lái)看，確實(shí)是亟待被解救。
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