至今，全國居民日常一日三餐的生鮮采買，70%以上來自菜市場，剩下不到30%的渠道，分別由超市、電商（一切到門配送）以及不可歸類分擔(dān)。
但是，菜市場在中國各大城市，尤其是一、二線城市，在過去5年正在經(jīng)歷逐漸減少、關(guān)閉的不可你趨勢。一個承擔(dān)著全體國人日常高頻剛需的民生基本需求，卻正在經(jīng)歷逐漸“沒落”的過程。其中所關(guān)乎的重大社會結(jié)構(gòu)變遷和產(chǎn)業(yè)流通變革，足以讓我們仔細(xì)探究一二。
記得老舍先生筆下的裕泰茶館，曾經(jīng)由“王掌柜”之手改良又改良。他嘗試了前面茶館后院設(shè)立大學(xué)生公寓的組合業(yè)態(tài)，生意不景氣時，又想著請來評書。無效果后甚至想請“女招待”來給茶館吸引流量，為的只是讓茶館能夠繼續(xù)經(jīng)營下去。雖然結(jié)局并不如他所愿，但是他盡全力了。
如今，像那樣的茶館，在北京城已經(jīng)找不到了。
一個小小的茶館反映了彼時中國的社會現(xiàn)狀，而菜市場的變化，也包含著當(dāng)下中國市井民情和生活百態(tài)。如今的菜市場面臨著同樣的問題，這種具有極強日常生活屬性的消費場景，夾雜著太多老一輩的情感與寄托，但現(xiàn)在大多數(shù)在漸漸消失于人們的視野。
在北京，演藝、美術(shù)館以及菜市場等業(yè)態(tài)無縫連接的鐘樓菜市場，已然不存在了。曾并稱為京城四大菜市場的東單菜市場、西單菜市場、崇文門菜市場和朝內(nèi)菜市場也相繼關(guān)閉或遷移。
在天津，占地面積超過3000平方米、服務(wù)周圍數(shù)千人的長春道菜市場2014年被關(guān)停。
在杭州，陪伴了蕭山人近10年的小南門菜市場2016年關(guān)門停業(yè)。
在上海，2017年3月，知名的百年菜場唐家灣菜場正式與市民“說再見”。根據(jù)上海市商務(wù)委員會的數(shù)據(jù)，2016年上海共有900多個菜市場，而常住人口約2400萬，傳統(tǒng)菜市場的需求仍有巨大缺口。
在鄭州，服務(wù)22年后，陳砦蔬菜批發(fā)市場停業(yè)關(guān)閉。《河南商報》在2013年曾報道，8年時間里，鄭州市區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場的數(shù)量減少了一半，而且這還是在鄭州市區(qū)面積擴大的背景下。
······
如今，裕泰茶館估計不會有多少人能夠記得了，那“菜市場”在未來會不會也漸漸被人遺忘成為歷史呢？
菜市場的變遷
菜市場逐漸走下坡路，應(yīng)該要從2015年O2O巔峰時期說起。
互聯(lián)網(wǎng)超高速發(fā)展的中國，改變了年輕一代的消費行為結(jié)構(gòu)。曾經(jīng)大肆燒錢的O2O服務(wù)，培育了消費者連買菜也直接通過“生鮮到家服務(wù)”。線下超市面臨著電商沖擊，也不得不布局小業(yè)態(tài)尋求新的經(jīng)濟增長點，同時增加蔬菜肉食等品類。
也正因如此，超市的擴張、生鮮電商的快速發(fā)展，豐富了消費者的購物渠道。于是，給老菜市場帶來了分流效應(yīng)。本來就低利潤的生意，消費者突然逐漸減少，使得全國很多老菜市場經(jīng)營不善，收入跟不上成本，經(jīng)營壓力越來越大，最終導(dǎo)致停業(yè)關(guān)店。
此外，從土地的商業(yè)利用效率來看，老菜市場的商業(yè)利用價值是極低的。大多數(shù)的老菜市場占據(jù)著好的地段，卻呈現(xiàn)出“臟、亂、差”的現(xiàn)象，無疑會令政府將其重新規(guī)劃。另外，北京的交通部門是對大型的運輸車輛會加以強管控的，菜市場的配送也因此會受到相對應(yīng)的影響。
所以，將部分老菜市場拆遷至離城中心較遠的郊區(qū)，是相對貼近市政規(guī)劃的主要考慮方向。
菜市場的變遷，其實也是“人、貨、場”的重構(gòu)和消費分層的具體體現(xiàn)。
消費需求的細(xì)分決定了“人群”的分層。有的年輕人希望能買一些進口的蔬菜、海鮮甚至是多樣化的肉類，自己不希望花太多時間去挑選，最好實現(xiàn)即到即拿便走，講究的偏向商品品質(zhì)和品類的多樣性。
但對于大多數(shù)的大爺大媽來說，去菜市場基本都是自己帶一個手提袋，菜類都是經(jīng)過自己細(xì)細(xì)挑揀，有的得經(jīng)過一番殺價之后才達成交易。
而以往的菜市場，作為一個嚴(yán)密度不夠的購物綜合體，商品的架構(gòu)上并不會去考慮太多消費者需求的差異性。
三源里菜市場
新民菜市場
日易晶盛菜市場
《零售老板內(nèi)參APP》在走訪北京的三源里菜市場、鼓樓東大街的新民菜市場和日易晶盛菜市場后發(fā)現(xiàn)，從商品的結(jié)構(gòu)、場內(nèi)的布局以及人群的界定上都存在著較大的差異。
三源里菜市場里的清真牛羊肉鋪
三源里菜市場里的海鮮鋪
三源里菜市場位于眾多大使館區(qū)域，場內(nèi)布局是呈現(xiàn)一條街的形式，而商品上多以進口的蔬菜以及海鮮肉類為主，同時還有洋酒售賣，蔬菜的陳列也偏向國外的擺放，且大多是包裝好的凈菜。
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