5、火鍋消費(fèi)場景主要以聚會為主
在上述統(tǒng)計里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，總共被提及了526次，相比較情侶約會只有12次，這12次還是出自同一家店。
這一組數(shù)據(jù)里隱藏了兩個知識點(diǎn)：
一是目前火鍋的主要消費(fèi)場景是聚會，因此開火鍋店一定要懂得如何去營造良好的聚會氛圍，比如說海底撈被津津樂道的服務(wù)，這是最容易被聚會的人群所感知的。
二是目前針對情侶就餐這塊，火鍋市場里邊還是有很大紅白的，因此這或許會是下一個火鍋領(lǐng)域里的藍(lán)海。
拋開聚會反其道而行，本身就是創(chuàng)新，比如說火鍋領(lǐng)域里第一個上市的企業(yè)呷哺呷哺主打的就是一人食的小火鍋。
6、羊肉和牛肉同樣受青睞
市場上主打牛肉的火鍋很多，尤其是潮汕火鍋火爆以后，到處都是牛肉火鍋。
實(shí)際上在顧客的評價里，羊肉和牛肉同樣受歡迎，甚至比牛肉還要受歡迎，畢竟西安人吃羊肉是有基礎(chǔ)的，這一點(diǎn)從羊肉泡饃就可以看出來。
因此，今年西安市場上出現(xiàn)了冰煮羊這個產(chǎn)品，受到了很多消費(fèi)者的青睞，這個產(chǎn)品從選材上說就沒毛病，所以市場前景一定差不了。
7、那么多人喜歡午餐吃火鍋？
這個問題我不知道大家是怎么看的，在我的潛意識里認(rèn)為火鍋應(yīng)該是晚上吃的，所以晚上應(yīng)該人更多才對。
但是從數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，有267次提及的是午餐，晚餐的數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)計是因為很少。
這個問題是兩種可能的解釋：
一是因為午餐吃火鍋有違常理，所以中午吃火鍋的人在寫評論時才會刻意的提到這個。
二是確實(shí)有越來越多的人會選擇中午吃火鍋，如果是這樣的話那么想開火鍋店的朋友也可以好好在這塊下下功夫來做調(diào)研了。
8、影響顧客體驗的因素是全方位的
除了最主要的味道環(huán)境服務(wù)三大因素之外，顧客對火鍋評價的維度包含了方方面面，比如說上菜速度，環(huán)境風(fēng)格，甚至包括飲品的口味。
所以，對于餐飲商家來說，想獲得一個顧客很難，因為你至少要有三點(diǎn)能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個顧客卻很容易，只要有一點(diǎn)讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。
因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個顧客。
火鍋視界小結(jié)：
在佛系小主橫行的時代，如果一家火鍋店的味道、服務(wù)、環(huán)境都只做到70分，相信顧客很快就會把它忘掉，并且一句評論都不會寫在網(wǎng)上。
50家店，3萬條評論，這些所有能夠被我們看到的評論，都是一家火鍋店在做好基礎(chǔ)的前提下，其中某一項或兩項特別突出，才會被顧客記住和評價。
而那個能夠被顧客記住的點(diǎn)，正是每個火鍋創(chuàng)業(yè)者需要時刻去關(guān)注和尋找的。
（來源：火鍋視界 龔偉）
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