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火鍋作為第一大餐飲品類，早已廝殺成了一片紅海。
盡管如此，依舊抵擋不了創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩的步伐，火鍋仍然是創(chuàng)業(yè)者最青睞的品類之一。自然而然，也是最容易失敗的品類之一。
為了讓更多創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營火鍋店之前有一個更好的數(shù)據(jù)參考，我專門花時間分析整理了大眾點評上西安地區(qū)排名前50名的火鍋店的總計3萬多條顧客評論。
用關(guān)鍵詞檢索的方法找到了顧客評價時最在意的因素，然后再對這些因素進行數(shù)量排序，從而得出了顧客對于火鍋的消費習(xí)慣數(shù)據(jù)，再從中提煉出一些值得創(chuàng)業(yè)者作為參考的關(guān)鍵信息。
這就是本文的意義所在。
首先，先放上統(tǒng)計數(shù)據(jù)：
最終的關(guān)鍵詞統(tǒng)計結(jié)果是這個：
從這個結(jié)果里，我們能得出以下的8個結(jié)論：
1、味道是最主要的
我們常常說味道為王，數(shù)據(jù)結(jié)果也表明，味道的確是大部分在評論火鍋好壞的時候的首要評價因素，在這50家店的3萬多條評論里，我檢索到的顧客提及味道好的次數(shù)是2603次，居所有關(guān)鍵詞之首。
因此，如果你準(zhǔn)備開一家火鍋店，首先請確認(rèn)你能拿出一個不錯的味道出來，否則市場很難為其買單。
2、味道、服務(wù)、環(huán)境，是最基本的三要素
我們常說產(chǎn)品環(huán)境服務(wù)是開店的三大必備條件，數(shù)據(jù)也驗證了這一點。
在顧客的評價體系里，這三點是最基本的考核因素，這就好比考試時候的得分題一樣，如果連最基礎(chǔ)的題目都做不好的話，成績怎么可能達標(biāo)。
因此，開店時一定要先把產(chǎn)品口味、服務(wù)和環(huán)境這三點最基本的內(nèi)容做好，再去想其他錦上添花的東西，開店最低限的一個原則就是不求有功，但一定要無過。
3、消費者更加注重健康新鮮
針對菜品評價的幾個關(guān)鍵詞里，健康被提到了587次，是被提及次數(shù)最多的，然后才是上菜速度，擺盤，以及分量多少等。
尤其是顧客對菜品分量多少的評價以及擺盤精美程度的評價遠小于健康新鮮程度的評價，這就說明了如今的消費者更加注重健康和品質(zhì)。
因此，那些在品質(zhì)與性價比之間選擇了高性價比，企圖通過打價格戰(zhàn)來獲取市場的火鍋店最終會被市場所淘汰。
4、店面環(huán)境一定要特色鮮明
從顧客對前50名的火鍋店的環(huán)境的評價來看，文藝清新與高大上的關(guān)鍵詞數(shù)量分別為262和287，而環(huán)境優(yōu)雅這個關(guān)鍵詞只有153個。
因此，比較另類的環(huán)境（文藝小清新以及高大上）比傳統(tǒng)的優(yōu)雅型環(huán)境更受消費者青睞。
伴隨著90后和00后逐漸成為消費的中堅力量，在他們的認(rèn)知里，顏值即正義，所以店面裝修要么高大上，要么小清新，一定要極端到特點突出，獨一無二，這樣就會更加受青睞。 共2頁 [1] [2] 下一頁 知名火鍋店老板喊話債主：只要活著，我一定還清4000萬 黃磊、孟非火鍋店“黃粱一孟“閉店 降價自救效果不佳 孟非黃磊的火鍋店關(guān)門！曾因人均消費300元上熱搜 重慶著名火鍋店吃出老鼠？店方表示此事有疑點 海底撈上限是1009家？火鍋店何時將觸及天花板？ 搜索更多: 火鍋店 |
