看看別人的應(yīng)對(duì)之策
進(jìn)軍快餐，在新賽道尋找機(jī)會(huì)——黃記煌黃耕
在市場(chǎng)大環(huán)境不好的情況下，最該做的事是修練好內(nèi)功。
打鐵還需自身硬，這樣才能在下一個(gè)風(fēng)口來(lái)時(shí)有更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。
餐飲這個(gè)行業(yè)，未來(lái)爭(zhēng)取更好利潤(rùn)的唯一途徑叫減員增效，要靠產(chǎn)業(yè)升級(jí)和模式創(chuàng)新減少一線人員，才能增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
在黃記煌，一是系統(tǒng)內(nèi)加強(qiáng)培訓(xùn)，增加新口味、新食材順應(yīng)食客需求。二是創(chuàng)造三分飽燴燒飯這一全新的快餐模式，在另一個(gè)賽道尋找發(fā)展機(jī)會(huì)。
變相降價(jià)，推低價(jià)引流新品——瑪格利塔創(chuàng)始人趙青云
增長(zhǎng)放緩了或者不增長(zhǎng)的時(shí)候，先保證活下去。
我們沒(méi)降價(jià)但是會(huì)上引流產(chǎn)品，價(jià)格比現(xiàn)有產(chǎn)品低30%，只上兩款，不能多??，客人都買(mǎi)這種產(chǎn)品，我們就倒掉了……
深入群眾，打造定位街邊店的副牌——拌調(diào)子熱干面創(chuàng)始人大俠
餐飲的核心說(shuō)到底還是好吃不貴，能賣(mài)出高價(jià)的品牌商家屈指可數(shù)。
“拌調(diào)子”品牌定位于購(gòu)物中心消費(fèi)場(chǎng)景，客單價(jià)25元左右，但現(xiàn)在餐飲環(huán)境形勢(shì)嚴(yán)峻，我們?cè)缭缧岬绞袌?chǎng)變化，及時(shí)推出了定位街邊店的副牌“成碗熱干面”，客單價(jià)10-13元。
全方位覆蓋熱干面市場(chǎng)，擴(kuò)大消費(fèi)群。因?yàn)樯罡奉?lèi)，這兩年我們已經(jīng)積累了很多資源，構(gòu)建了一定的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，開(kāi)啟街邊店經(jīng)營(yíng)就是降維打擊，優(yōu)勢(shì)明顯。
要有流量運(yùn)營(yíng)的思維，做好流量的維護(hù)和轉(zhuǎn)化——仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍
我們重視外賣(mài)比較早，建立了自己的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，所以基本沒(méi)有受外賣(mài)的影響，目前我們單店環(huán)比還是小幅上漲的。
連鎖餐飲未來(lái)一定要向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，但并不只局限于外賣(mài)，關(guān)鍵是要有流量運(yùn)營(yíng)的思維，把堂食流量倒到自己的平臺(tái)里，并做好流量的維護(hù)和轉(zhuǎn)化。
未來(lái)的餐飲都是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，沒(méi)有這個(gè)思維是注定被淘汰的。
維穩(wěn)，練內(nèi)功——至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍
降價(jià)會(huì)做死的。除了堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，這個(gè)時(shí)候主要要維穩(wěn)，練內(nèi)功。低價(jià)換來(lái)的幾乎都不是自己的目標(biāo)客戶，所以很難留得住。
推陳出新，向管理要效益——彼酷哩烤全魚(yú)田學(xué)偉
一個(gè)品牌往往前三年的增長(zhǎng)很快，后來(lái)基本上維持不增長(zhǎng)，甚至顧客流失也正常，所以餐飲最大的一個(gè)問(wèn)題，就是生命周期很短，只有三到五年。
不斷面臨成本增加，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶客源，非常難，你唯一能做的就是保證品質(zhì)，不斷推陳出新，最重要的是向管理要效益。
現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，新的東西太多了，顧客基本上沒(méi)有忠誠(chéng)度。這是我們?yōu)槭裁雌疵銎放谱霎a(chǎn)品，就是想提高顧客忠誠(chéng)度，沒(méi)有忠誠(chéng)度的話，價(jià)格一波動(dòng)就走了。
精細(xì)化管理去開(kāi)源——俏鳳凰創(chuàng)始人吳天真
管理出效益在逆境的時(shí)候更重要，也不是說(shuō)順境時(shí)管理不重要，只是現(xiàn)在開(kāi)源比以前更難，尤其粗放式的開(kāi)源很難，所以被迫要精細(xì)化管理去開(kāi)源，同時(shí)節(jié)省成本。
我覺(jué)得，餐飲行業(yè)現(xiàn)在的逆境，除了宏觀經(jīng)濟(jì)不好之外，供給嚴(yán)重過(guò)剩是主因。
現(xiàn)在大家感覺(jué)日子不好過(guò)，是行業(yè)正常的洗牌期，能熬過(guò)去的就有未來(lái)，被淘汰也會(huì)是大概率。這是市場(chǎng)規(guī)律，坦然應(yīng)對(duì)吧。
小結(jié)
看了大家的討論和做法，相信你已經(jīng)了然于胸。還是那句話，每家都有成本結(jié)構(gòu)，要不要降價(jià)自己最清楚，當(dāng)下活下去才是最重要的。
餐飲殘酷，產(chǎn)業(yè)鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)都在漲價(jià)，但大多數(shù)商家卻面臨一漲即死的困局。也只有品牌足夠強(qiáng)大，顧客有足夠的忠誠(chéng)度，才能挨過(guò)3-5年生命周期。
所以，不管是直接降價(jià)還是推低價(jià)新品、副牌戰(zhàn)略，最終的本質(zhì)還是得堅(jiān)守做品牌的初心和目標(biāo)，千萬(wàn)不能做犧牲品質(zhì)和服務(wù)為代價(jià)的低價(jià)。
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