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從日常的外賣到自熱小火鍋的流行再到瑞幸咖啡的崛起，如果你還搞不清楚餐飲零售化的邏輯，只能說(shuō)你out了。2017年，中國(guó)餐飲業(yè)已達(dá)到3.9萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模，而隨著標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)鏈的完善，餐飲零售化時(shí)代已經(jīng)悄然來(lái)臨。
11月29日，2018(第十二屆)中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)年會(huì)在鄭舉行，在下午召開的平行論壇一——新零售新餐飲論壇上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外知名的餐飲零售商，為餐飲零售化的未來(lái)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
“新零售新在哪里?并不是簡(jiǎn)單的支付方式的革新。”正大集團(tuán)供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)首席運(yùn)營(yíng)官莊偉元演講中表示，新零售時(shí)代更要關(guān)注供給側(cè)和需求側(cè)的變化，實(shí)現(xiàn)信息的精準(zhǔn)定向推送、滿足個(gè)性化需求以及線上線下聯(lián)動(dòng)。
日本零售巨頭7-11(中國(guó))商品本部長(zhǎng)和田曉在演講中分享道，“差別化”和“高品質(zhì)”是7-11便利店在進(jìn)行零售餐飲化革新的關(guān)鍵。差別化的商品諸如好燉、飯團(tuán)等標(biāo)準(zhǔn)化的即食產(chǎn)品保證了7-11一日三餐對(duì)顧客的吸引力。此外，7-11在中國(guó)共有7820家門店，巨大的門店規(guī)模又提高了自身與供應(yīng)商的議價(jià)能力。
“餐飲零售化離不開標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)鏈，否則，不能提高出餐效率，餐飲零售化將沒(méi)有意義。”信良記COO劉宇認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬃闶刍豢苫蛉钡那疤釛l件。而2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模約為2046億元，相較于中國(guó)3.9億元的餐飲市場(chǎng)規(guī)模滲透率較低。食材供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化將大量提升弱加工食品在餐飲業(yè)中的比重，從而促進(jìn)餐飲零售化的發(fā)展。
此外，在餐飲零售化時(shí)代，在規(guī)�；挠唵魏捅馄交那佬�(yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本將變得更加可控，這也將提升消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)。
（來(lái)源：大河報(bào)·大河財(cái)立方 記者 丁洋濤）
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